Vorarlberger Turtası

Bu Tarif Hakkında

Vorarlberger Torte, Lihtenştayn'ın ve komşu Vorarlberg bölgesinin büyük kutlama pastasıdır. Çok sayıda ince fındıklı pandispanya katmanı, zengin bir mocha tereyağlı kremayla sandviçlenir ve ardından koyu çikolata sırıyla kaplanır. Sabır gerektiren gösterişli bir pasta ama sonuç muhteşem; cevizli, kahve kokulu ve koyu çikolatalı.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 200 göğütülmüş fındık, hafifçe kızartılmış
• 6 büyükyumurtalar, ayrılmış
• 180 gpudra şekeri
• 250 gtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış (mocha tereyağlı krema için)
• 2 yemek kaşığıgüçlü espresso
• 150 gsır için bitter çikolata (%70)

Yapılışı

1. 1

   Fındıklı pandispanyayı yapın

   Yumurta sarılarını 120 gr şekerle rengi açılana kadar çırpın. Öğütülmüş fındıkları ve 3 yemek kaşığı unu ekleyin. Yumurta aklarını kalan şekerle sert zirvelere kadar çırpın; fındık karışımına üç seferde katlayın. 22 cm'lik üç tur halinde bölün; her birini 12-14 dakika 175 °C'de pişirin. Tamamen soğutun.

2. 2

   Mocha tereyağlı krema yapın

   Yumuşatılmış tereyağını çok soluk ve kabarık olana kadar (5 dakika) çırpın. Yavaş yavaş 150 gr pudra şekerini çırpın, ardından espresso ve 1 yemek kaşığı kakao tozunu ekleyin. Pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın.

3. 3

   Katmanları birleştirin

   İlk pandispanya katmanını bir tabağa yerleştirin. Mocha tereyağlı kremanın üçte birini eşit şekilde yayın. Kalan katmanlarla tekrarlayın. Tüm pastanın üzerine ince bir kırıntı kat sürün; 30 dakika soğutun.

4. 4

   Glazeyi yapın ve uygulayın

   Bitter çikolatayı 3 yemek kaşığı kremayla hafif ateşte pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. Hafifçe kalınlaşana kadar soğutun. Soğuyan kekin üzerine dökün ve spatulayla hızlıca düzeltin.

5. 5

   Süsleyin ve servis yapın

   Bütün fındık ve kakao tozlu çikolata talaşı ile süsleyin. Dilimlemeden 1 saat önce soğutun. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için mocha tereyağlı kremayı ahududu reçeli ve çırpılmış kremayla değiştirin

• •

  Daha tatlı bir görünüm için sütlü çikolata sosu kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Monte edilmiş keki 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.

Sıkça Sorulan Sorular