Hafalaab

Bu Tarif Hakkında

Hafalaab ('Hafer'den, yulaf/tahıl) Lihtenştayn mutfağındaki en eski çorbalardan biridir; sert Alp kışları boyunca çiftçileri ve işçileri besleyen inci arpa, füme domuz pastırması ve kök sebzelerden oluşan önemli, bulanık bir çorbadır. Arpa nişastası ile doğal olarak koyulaştırılmış, doyurucu, ekonomik ve son derece lezzetlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 150 ginci arpa, durulanmış
• 150 gfüme pastırma lardonları
• 2 ortahavuç, doğranmış
• 1 büyükpırasa, dilimlenmiş
• 1.5 litresebze veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Pastırmayı hazırla

   Orta ateşte büyük bir tencerede pastırma yağlarını, yağ eriyene ve kenarları gevrekleşinceye kadar kızartın. Yağı boşaltmayın; çorbaya tat verir.

2. 2

   Sebzeleri yumuşatın

   Tencereye pırasa ve havuç ekleyin. Pastırma yağında yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Arpa ve stok ekleyin

   Durulanmış inci arpayı ekleyin ve et suyunun üzerine dökün. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Kalınlaşana kadar pişirin

   Arpa yumuşayana ve çorbayı lapa benzeri bir kıvama gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 40-50 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Çok koyu ise su ekleyin.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuz ve bol karabiberle tatlandırın. Kaselere dökün ve üzerine taze maydanoz serpin. Çıtır dağ çavdar ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra dünyevilik için doğranmış kereviz ekleyin

• •

  Daha geleneksel bir 'Hafer' versiyonu için arpa yerine yulaf kabuğu çıkarılmış tane kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Önemli ölçüde kalınlaştığı için yeniden ısıtırken stok ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular