Alabalıklı Çek Dereotu Soslu Pilav

Bu Tarif Hakkında

Koprová omáčka, Çek dereotu sosu, genellikle haşlanmış yumurta veya sığır eti üzerinde servis edilen, süt veya krema ile koyulaştırılmış ve taze veya kurutulmuş dereotu ile doldurulmuş basit bir meyandan yapılan, sevilen bir temel gıda maddesidir. Tadı biraz sirke ve bir tutam şekerden geliyor; bu, tamamen zengin olmaktan ziyade tatlı ve ekşiye yaslanan birçok Çek kremalı sosunun tipik bir dengesi. Burada sos, sade tereyağlı pirinç yatağı üzerinde, genellikle Çek nehirlerinde ve göletlerinde yakalanan bir balık olan, tavada kızartılmış alabalık ile eşleştirilir. Alabalıkları önce deri tarafı aşağı bakacak şekilde kızartmak ve çoğunlukla rahatsız edilmeden bırakmak, kremalı sosun içinde parçalanmak yerine altında kalan gevrek bir kabuk verir. Dereotu sosunun kendisi pürüzsüz ve dökülebilir olmalı, hafif bir sirke tadı bir miktar şekerle dengelenmelidir - oran sirkenizin ne kadar keskin ve stokunuzun ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak değiştiği için tadı ilerledikçe tadın. Bu, tipik deniz ürünleri ileri hazırlıklarından ziyade klasik Çek konforlu yemek tatlarına dayanan ev tarzı bir akşam yemeği yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4alabalık filetosu
• 2 yemek kaşığıtereyağı(artı kızartmak için ekstra)
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 2 su bardağısebze veya balık suyu
• 0.5 su bardağıağır krem
• 0.33 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 1.5 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıpişmiş pirinç

Yapılışı

1. 1

   Roux'u yap

   Orta ateşte bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu çırpın ve sürekli karıştırarak soluk altın rengi olana ve artık çiğ kokusu kalmayana kadar 2 dakika pişirin.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Topak oluşmamasını sağlayarak yavaş yavaş stoklayın, ardından kaynama noktasına getirin ve bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Sosu bitir

   Krema, dereotu, sirke, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın. 3 dakika daha pişirin, ardından tadın ve sirke-şeker dengesini beğeninize göre ayarlayın.

   Sirke ve şekeri yavaş yavaş ekleyin ve eklemeler arasında tadın; doğru denge, keskin bir asit değil, hafif bir keskinliktir.

4. 4

   Alabalıkları kızartın

   Alabalık filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte bir tavada biraz fazla tereyağını eritin ve derisi aşağı bakacak şekilde 4 dakika gevrekleşene kadar kızartın, ardından çevirin ve tamamen pişene kadar 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Pirinç ve alabalık tabağı

   Pirinçleri tabaklara dökün ve her birinin üstüne alabalık filetosunu koyun.

6. 6

   Soslayıp servis yapın

   Sıcak dereotu sosunu alabalık ve pirincin üzerine cömertçe dökün ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik Çek vejetaryen versiyonu için dereotu sosunu alabalık yerine haşlanmış yumurta ve haşlanmış patates üzerine servis edin.

• •

  Daha hafif, aile dostu bir varyasyon için alabalığı haşlanmış tavuk göğsü ile değiştirin.

• •

  Ekstra derinlik için sosa bir kaşık dolusu Dijon hardalı ekleyin; bu, evde yaygın olarak kullanılan bir katkıdır.

Depolama

Sosu ve balığı 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Sosu sık sık karıştırarak kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın ve aşırı pişmeyi önlemek için balıkları kısık ateşte kısa süre ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular