Domatesli Malezya Tavuğu Rendang Usulü Güveç

Bu Tarif Hakkında

Rendang, Güneydoğu Asya'nın en ünlü yemeklerinden biridir; geleneksel olarak sığır eti olan, limon otu, havlıcan, şili ve kızarmış hindistancevizi ezmesi üzerine inşa edilen, sıvı neredeyse tamamen azalıncaya ve et derinden yumuşak ve koyu bir renge dönene kadar hindistan cevizi sütünde saatlerce kaynatılan, yavaş pişirilen köri etidir. Bu güveç, aynı zengin baharat ezmesini tavuğa uyarlıyor ve uzun kaynatıcıyı fırına taşıyarak, zenginliğe karşı parlaklık için biraz domates eklenerek hafta içi bir gece için daha pratik hale getiriyor. Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve kurutulmuş biberlerden harmanlanan rendang ezmesinin, Malay ve Endonezya yemeklerinde kullanılan temel tekniğin aynısı olan, kokulu olana ve herhangi bir sıvı girmeden önce rengi koyulaşana kadar yağda kızartılması gerekiyor. Kavrulmuş rendelenmiş hindistancevizi (kerisik), dövülerek macun haline getirilir, pişirme işleminin yarısında karıştırılır ve gerçek rendang'a, hindistancevizi sütünün tek başına elde edemeyeceği kendine özgü cevizli, hafif karamelize derinliğini veren şey budur. Az pişmiş ve yavaş pişirilen, üzeri kapatılan, ardından sosun azalmasına izin vermek için üstü açık olan bu güveç, saatlerce ocakta bekletilmek yerine fırında elde edilen, uygun bir rendang ile ilişkilendirilen aynı koyu, parlak, yoğun aromalı sonucu hedefliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.3 kgkemikli tavuk parçaları
• 4 saplarlimon otu(morarmış ve doğranmış)
• 6arpacık soğanı
• 5 dişsarımsak
• 1 başparmakhavlıcan veya zencefil
• 5kurutulmuş kırmızı biber(sırılsıklam)
• 0.5 su bardağırendelenmiş hindistan cevizi(kızartılmış ve dövülmüş (kerisik))
• 2 kutuHindistan cevizi sütü
• 2domates(doğranmış)
• 2kaffir limon yaprakları
• 0.25 su bardağıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve ıslatılmış biberleri pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Fırını 150C'ye (300F) önceden ısıtın. Yağı fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Macunu sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yaklaşık 8 dakika boyunca her tarafı kızaran tavuk parçalarını ekleyin.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ve domates ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü dökün, doğranmış domatesleri, misket limonu yapraklarını ve tuzu ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Kapağını kapatıp 60 dakika pişirin. Kızarmış hindistancevizi ezmesini karıştırın, kapağını açın ve sos kalın, koyu, parlak bir kaplamaya dönüşene kadar 20-30 dakika daha pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine dana eti kullanın ve daha geleneksel bir sığır eti rendang için pişirme süresini 2,5-3 saate çıkarın.

• •

  Daha hafif veya daha baharatlı bir yemek için macundaki şili miktarını ayarlayın.

• •

  Daha ekşi bir rendang tercih ederseniz ekstra keskinlik için bir miktar demirhindi suyu ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; Rendang, ertesi gün daha da lezzetli olmasıyla ünlüdür. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular