Baharatlı hindistancevizi rendang ezmesi ve domatesle birlikte kısık ateşte ve yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilen fırında tavuk güveci.
Rendang, Güneydoğu Asya'nın en ünlü yemeklerinden biridir; geleneksel olarak sığır eti olan, limon otu, havlıcan, şili ve kızarmış hindistancevizi ezmesi üzerine inşa edilen, sıvı neredeyse tamamen azalıncaya ve et derinden yumuşak ve koyu bir renge dönene kadar hindistan cevizi sütünde saatlerce kaynatılan, yavaş pişirilen köri etidir. Bu güveç, aynı zengin baharat ezmesini tavuğa uyarlıyor ve uzun kaynatıcıyı fırına taşıyarak, zenginliğe karşı parlaklık için biraz domates eklenerek hafta içi bir gece için daha pratik hale getiriyor. Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve kurutulmuş biberlerden harmanlanan rendang ezmesinin, Malay ve Endonezya yemeklerinde kullanılan temel tekniğin aynısı olan, kokulu olana ve herhangi bir sıvı girmeden önce rengi koyulaşana kadar yağda kızartılması gerekiyor. Kavrulmuş rendelenmiş hindistancevizi (kerisik), dövülerek macun haline getirilir, pişirme işleminin yarısında karıştırılır ve gerçek rendang'a, hindistancevizi sütünün tek başına elde edemeyeceği kendine özgü cevizli, hafif karamelize derinliğini veren şey budur. Az pişmiş ve yavaş pişirilen, üzeri kapatılan, ardından sosun azalmasına izin vermek için üstü açık olan bu güveç, saatlerce ocakta bekletilmek yerine fırında elde edilen, uygun bir rendang ile ilişkilendirilen aynı koyu, parlak, yoğun aromalı sonucu hedefliyor.
Porsiyonlar 5
Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve ıslatılmış biberleri pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Fırını 150C'ye (300F) önceden ısıtın. Yağı fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Macunu sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
Yaklaşık 8 dakika boyunca her tarafı kızaran tavuk parçalarını ekleyin.
Hindistan cevizi sütünü dökün, doğranmış domatesleri, misket limonu yapraklarını ve tuzu ekleyin. Kaynamaya getirin.
Kapağını kapatıp 60 dakika pişirin. Kızarmış hindistancevizi ezmesini karıştırın, kapağını açın ve sos kalın, koyu, parlak bir kaplamaya dönüşene kadar 20-30 dakika daha pişirin.
Baharat ezmesini en az 10 dakika, koyulaşana ve derin bir koku kokana kadar iyice kızartın; çiğ tadı olan bir macun tüm yemeğin lezzetini bozar.
Rendelenmiş hindistancevizini, kerisik haline getirmeden önce, koyu altın rengi kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın.
Sosun kalınlaşıncaya ve tavuğa yapışıncaya kadar sonuna doğru açıkta kalmasına izin verin; uygun bir rendang çorba gibi bir köri değildir.
Tavuk yerine dana eti kullanın ve daha geleneksel bir sığır eti rendang için pişirme süresini 2,5-3 saate çıkarın.
Daha hafif veya daha baharatlı bir yemek için macundaki şili miktarını ayarlayın.
Daha ekşi bir rendang tercih ederseniz ekstra keskinlik için bir miktar demirhindi suyu ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; Rendang, ertesi gün daha da lezzetli olmasıyla ünlüdür. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Rendang, Endonezya'nın Batı Sumatra kentindeki Minangkabau halkından geliyor ve Malezya'ya ve daha geniş Malay dünyasına yayıldı; geleneksel olarak neredeyse kuruyana kadar saatlerce pişirilir; bu teknik, bayram dönemlerinde ve uzun yolculuklarda soğutulmadan uzun raf ömrü nedeniyle tarihsel olarak değer verilen bir tekniktir.
Azaltılması için daha fazla açıkta kalma süresine ihtiyaç vardır; uygun bir rendang kuru ve yapışkandır, çorba kıvamında değildir, bu nedenle bu son indirgeme aşamasını acele etmeyin.
Tadı gerçek havlıcandan daha hafif ve daha az narenciye olmasına rağmen taze zencefil en yaygın alternatiftir; Telafi etmek için ikame yapıyorsanız biraz daha fazlasını kullanın.
Evet, macun 3 gün öncesine kadar hazırlanabilir ve buzdolabında veya aylarca dondurulabilir, bu da bunu aşamalı olarak hazırlamak için iyi bir yemek haline getirir.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
