Malezya Sago Gula Melaka Pudingi

Bu Tarif Hakkında

Sago gula melaka, Malezya'nın en sevilen tatlılarından biridir; yarı saydam ve çiğnenebilir hale gelene kadar pişirilen küçük tapyoka incileridir, zengin hindistancevizi kremasıyla kaplanır ve tatlıya adını ve kendine özgü derin karamel aromasını veren koyu, dumanlı palmiye şekeri şurubu olan gula melaka'nın cömert çiselemesi ile tamamlanır. Malezya ve Nyonya restoranlarında, tek tek bardaklarda soğutularak veya kubbe şeklinde servis edilen yemeklerin ortak sonudur. Sago incilerini düzgün bir şekilde pişirmek ana teknik zorluktur: Tamamen yarı saydam olana kadar kaynamaları, opak beyaz merkezleri kalmaması, ardından pişirmeyi durdurmak için soğuk su altında durulanmaları ve aksi takdirde tatlıyı yapışkan hale getirecek fazla nişastayı durulamaları gerekir. Hurma şekeri ve biraz su ile hafifçe koyulaşana kadar kaynatılan gula melaka şurubu, beyaz şekerin taklit edemeyeceği dumanlı, neredeyse pekmez benzeri bir tatlılığa sahiptir. Soğutulmuş sago ve şurup üzerine dökülen ince bir tuzlu hindistan cevizi kreması tabakası, alttaki çok tatlı palmiye şekeri şurubunu dengelemek için gerekli olan zenginliği ve lezzetli-tatlı bir kontrastı ekler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıküçük tapyoka incileri (sago)
• 200 ggula melaka (hurma şekeri)(doğranmış)
• 0.5 su bardağısu
• 2pandan yaprakları(düğümlü, isteğe bağlı)
• 1 su bardağıHindistan cevizi kreması
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 6 su bardağısu(sagoyu pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Sago'yu pişirin

   6 su bardağı suyu kaynatın. Ara sıra karıştırarak sago incilerini ekleyin ve ortası beyaz olmayacak şekilde tamamen yarı saydam olana kadar 15-18 dakika pişirin.

2. 2

   Durulama

   Pişmiş sagoyu boşaltın ve su berraklaşana kadar soğuk akan su altında iyice durulayın, fazla nişastayı giderin.

3. 3

   Şurubu yap

   Küçük bir tencerede gula melaka, su ve pandan yapraklarını (kullanıyorsanız) birleştirin. Şeker eriyene ve şurup hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Pandan yapraklarını atın ve soğutun.

4. 4

   Hindistan cevizi kremasını hazırlayın

   Hindistan cevizi kremasını, tuz eriyene kadar hafifçe tuzla ısıtın. Kaynatmayın. Soğuyuncaya kadar soğutun.

5. 5

   Birleştir

   Durulanan sagoyu servis bardaklarına paylaştırın. 30 dakika soğutun. Servis yapmadan hemen önce her birinin üzerine biraz gula melaka şurubu ve bir kat tuzlu hindistan cevizi kreması dökün.

Varyasyonlar

• •

  Zengin şurup ve kremayla taze, meyveli bir kontrast oluşturmak için üstüne küp şeklinde mango ekleyin.

• •

  Gula melaka yoksa koyu kahverengi şekeri bir miktar pekmezle karıştırın.

• •

  Daha şık bir sunum için sagoyu küçük kaplarda kalıplayın ve tabaklara çıkarın.

Depolama

Birleştirilmiş porsiyonları 2 güne kadar buzdolabında saklayın, ancak sago daha da sertleşebilir; şurup ve hindistancevizi kreması, taze olarak yeniden birleştirildiğinde en iyi dokuyu elde etmek için 5 güne kadar ayrı ayrı saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular