Köri Yapraklı Malezya Tavuğu Körili Kaptan

Bu Tarif Hakkında

Curry Kapitan, Çin ve Malay mutfak geleneklerinin bir karışımı olan Nyonya (Peranakan) tavuk körisidir ve adını aşçısından köri isteyen Çinli bir topluluk liderinin (Kapitan) isminden aldığı söylenir. Hoş kokulu bir baharat ezmesi, limon otu, havlıcan, arpacık soğanı ve kurutulmuş biber üzerine inşa edilmiş, tavuk ve hindistancevizi sütü eklenmeden önce derin aromatik hale gelene kadar kızartılmış, son bir koku katmanı için cömert bir avuç dolusu taze köri yaprağı ile tamamlanmıştır. Baharat ezmesi yemeğin kalbidir ve yağ ayrılana ve ham kenar kaybolana kadar düzgün, alçak ve yavaş kızartmak, iyi bir körili Kapitan'ı düz, tek boyutlu olandan ayıran şeydir. Hem pişirme sırasında eklenen hem de bazen garnitür olarak ayrı ayrı kızartılan köri yaprakları, yemeğin kimliğinin merkezinde yer alan kendine özgü, cevizli, hafif narenciye aromasına katkıda bulunur. Peranakan aile toplantılarında ve tatil masalarında servis edilen köri Kapitan, Çinli göçmenlerin Malay baharat tekniklerini kendi yemek pişirme geleneklerine uyarladığı Malezya'nın tarihi liman topluluklarında bulunan derin mutfak füzyonunu temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.3 kgkemikli tavuk parçaları
• 6arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 2 saplarlimon otu(morarmış ve doğranmış)
• 1 başparmakhavlıcan
• 6kurutulmuş kırmızı biber(sırılsıklam)
• 2 yemek kaşığıköri tozu
• 2 kutuHindistan cevizi sütü
• 3 daltaze köri yaprakları
• 1 yemek kaşığıdemirhindi posası(0,25 su bardağı su ile karıştırılıp süzüldü)
• 0.25 su bardağıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan ve ıslatılmış biberleri pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Macunu köri tozuyla birlikte sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve yağ ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yaklaşık 6 dakika boyunca salçanın içinde kızartarak tavuk parçalarını ekleyin.

4. 4

   Hindistan cevizi sütünde kaynatın

   Hindistan cevizi sütünü dökün, köri yapraklarını ve demirhindi suyunu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Tamamen pişirin

   Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar 30-35 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı evlerde yaygın olarak görülen daha doyurucu, daha doyurucu bir versiyon için köriye küp şeklinde patates ekleyin.

• •

  Daha hafif veya daha baharatlı bir köri elde etmek için macundaki şili sayısını ayarlayın.

• •

  Tavuk butlarını yalnızca ekstra zenginlik sağlamak ve kuru beyaz etlerden kaçınmak için kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek kısık ateşte ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular