Doro Wat Taze Otlu Fırında Tavuk Güveç

Bu Tarif Hakkında

Bu güveç, ana lezzetini Etiyopya'nın ulusal yemeği olan doro wat'tan alıyor; bu, diğer tüm wat'larla aynı yavaş pişirilmiş soğan temeli üzerine inşa edilmiş, berbere, niter içli köfte ile derinleştirilmiş ve geleneksel olarak sosu emen bütün haşlanmış yumurtalarla kaynatılan bir tavuk yahnisi. Tavuğu tamamen ocakta kaynatmak yerine sosta pişirmek, pratik bir güveç formatı için pratik bir uyarlamadır; sos azalıp yoğunlaşırken fırının tavuğu yumuşatma işini yapmasına izin verir. İlk önce soğan tabanının yine de ocakta düzgün bir şekilde inşa edilmesi gerekiyor - doro'ya kalın, derin tuzlu sosunu veren uzun, yavaş pişirmenin kısayolu yok - ancak bu taban ve berber bir kez birlikte çiçeklendiğinde, her şey fırına taşınır ve burada kemikli tavuk parçaları, yumuşayana kadar hafifçe kızartılır. Pişirmenin son aşaması için sosun içine yerleştirilen haşlanmış yumurtalar, geleneksel yemeğin ayırt edici özelliği olan berberenin rengini ve lezzetini alır ve servis yapmadan önce üzerine serpilen taze otlar bir parlaklık katmanı ekler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli tavuk butları ve butları(cilt çıkarıldı)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tavuk için)
• 3 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 yemek kaşığıniter içli köfte veya bitkisel yağ
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(sos için)
• 6 büyükyumurtalar(haşlanmış ve soyulmuş)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavukları limon suyu ve tuzla ovalayın. Sosu hazırlarken bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Geniş, fırına dayanıklı bir tencerede, soğanları orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, iyice yumuşayıp altın rengi oluncaya kadar 18-20 dakika pişirin.

3. 3

   Yağ ve aromatikler ekleyin

   Niter içli köfte veya yağ, sarımsak ve zencefili karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Berberi çiçek aç

   Berberi ve domates salçasını ekleyin, kokusu iyice çıkana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırın.

   Buradaki berbere'ye yağı gerçek zamanlı olarak verin - bu, doro wat'ın kendine özgü lezzet derinliğini oluşturmak için en önemli adımdır.

5. 5

   Braise'yi inşa et

   Tavuk suyunu ve kalan tuzu ekleyip karıştırarak birleştirin. Tavuk parçalarını sosun içine yerleştirin, üzerine biraz kaşıkla dökün.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Kapağını kapatıp 175C'de (350F) 45 dakika pişirin. Kapağı açın, haşlanmış yumurtaları sosun içine yerleştirin ve tavuk yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Taze kişniş ile süsleyin. Koyulaştırılmış sosu her şeyin üzerine cömertçe kaşıklayarak, injera veya pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Beyaz eti tercih ediyorsanız kemikli tavuk göğsü kullanın, ancak butlar ve bagetler geleneksel olarak uzun kızartmaya daha iyi dayanır.

• •

  İsterseniz birkaç tane daha haşlanmış yumurta ekleyin; bunlar genellikle yemeğin en çok talep edilen kısmıdır.

• •

  Geleneksel toplumsal sunum olan tabak yerine doğrudan büyük bir parça injera üzerinde servis yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşerek kalanları tartışmasız daha da iyi hale getirir. Ocakta veya kapalı bir tabakta 160C (325F) fırında iyice ısınana kadar hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular