Mitmita Tereyağlı Berbere Baharatlı Dana Burger

Bu Tarif Hakkında

Bu burger, baharatını Etiyopya'nın geleneksel olarak çiğ veya hafifçe ısıtılıp mitmita (ateşli öğütülmüş şili baharat karışımı) ve niter kibbeh ile karıştırılarak servis edilen ünlü kıymalı sığır eti yemeği kitfo'dan alıyor. Sığır etinin tamamen burger köftesi halinde pişirilmesi, kitfo'nun tanımlayıcı karakteri özellikle çiğ veya çok az ısıtılmış dokusundan geldiğinden, burada dürüstçe belirtildiği gibi, geleneksel hazırlıktan bir sapmadır - ancak aynı baharat profili, bu tatları daha tanıdık, tam pişmiş bir formatta isteyen herkes için pişmiş bir köfteye iyi bir şekilde dönüşür. Mitmita ve berberin her ikisi de şekillendirmeden önce sığır etinin içine işlenerek köfteye hoş kokulu, hafif ateşli bir omurga kazandırılırken, pişirildikten hemen sonra üstte eritilen bir kaşık dolusu niter içli köfte, kitfo'nun baharatlı sade tereyağına atılmasıyla elde edilen tereyağ zenginliğini taklit eder. Üstüne taze nane koymak, kitfo için geleneksel değildir; buraya, baharata karşı parlak, serinletici bir kontrast, klasik bir eşleştirmeden ziyade dürüst, modern bir dokunuş olarak eklenmiştir. Baharatlı tereyağı serpilmiş bir çörek içinde servis edilen bu, Etiyopya'nın en ünlü baharatlı sığır eti yemeğinin lezzetini deneyimlemenin tamamen pişmiş, ulaşılabilir bir yoludur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(80/20 karışımı)
• 1 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 1 çay kaşığımitmita baharat karışımı(veya ekstra 1/2 çay kaşığı berbere artı bir tutam kırmızı biber)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 yemek kaşığıniter içli köfte veya tuzsuz tereyağı(erimiş)
• 4burger çörekler
• 0.5kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağıtaze nane(doğranmış)
• 0.5 su bardağısade yoğurt(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Kıyma, berbere, mitmita, sarımsak ve tuzu birleştirin. Yavaşça karıştırın ve 4 köfte haline getirin.

   Baharatlar eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın; etin fazla işlenmesi köftelerin sulu yerine yoğun olmasına neden olur.

2. 2

   Köfteleri pişirin

   Yağı bir tavada veya ızgarada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı iyice kızarana ve iç sıcaklık 71°C'ye (160F) ulaşana kadar 4 dakika pişirin.

3. 3

   Çörekleri kızartın

   Pişirmenin son dakikasında aynı tavada kızarmış ekmek ikiye bölünür.

4. 4

   Baharatlı tereyağını eritin

   Köfteler bir dakika dinlenirken, niter içli köfteyi veya tereyağını eriyip dökülene kadar ısıtın.

5. 5

   Birleştir

   Alt çöreğe bir kaşık dolusu yoğurt sürün, köfteyi ekleyin, üzerine sıcak baharatlı tereyağı gezdirin, ardından üzerine dilimlenmiş kırmızı soğan ve taze nane ekleyin. Üst çörekle kapatın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel kitfo'ya daha yakın bir selam vermek için, burger olarak pişirmek yerine, baharatlı çiğ sığır eti karışımını (çok taze, kaliteli sığır eti kullanılarak) ayib peyniri ve gomen (kara lahana) ile birlikte servis edin.

• •

  Baharatın serinletici, keskin bir kontrastı için üstüne ufalanmış ayib veya beyaz peynir ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir sunum için köfteyi çörek yerine injera üzerinde servis edin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Orta ateşte bir tavada yavaşça tekrar ısıtın; baharatlı tereyağının soğuktan yeniden ısıtılması yerine taze olarak eritilmesi daha iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular