Doro Wat, Gomen ve Injera ile Etiyopya Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Bu tabak, genellikle Etiyopya Noeli (Genna) ve Paskalya (Fasika) gibi kutlamalarda sunulan, uygun bir Etiyopya tatili yayılımının temellerini bir araya getiriyor. Etiyopya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen berbere baharatlı tavuk ve haşlanmış yumurta güveci Doro wat, neredeyse tüm Etiyopya wat yemeklerinde bulunan aynı yavaş pişirilmiş soğan tabanına dayanan koyu kırmızı-turuncu sosuyla tabağın temelini oluşturuyor. Sarımsak, zencefil ve bir tutam narenciye ile aydınlatılmış sotelenmiş kara lahana yeşillikleri Gomen, zengin güveçte taze, hafif acı bir karşı nokta sağlar - zencefil ve narenciye, yeşilliklerin tadının düzleşmesini engelleyen yaygın Etiyopya ev dokunuşlarıdır. Tefften yapılan süngerimsi, keskin fermente gözleme Injera, çatal bıçakla yemek yerine hem güveci hem de yeşillikleri toplamak için kullanılan, tüm öğün için kullanılan geleneksel bir alettir. Enjektörü sıfırdan yapmak günler süren fermantasyon gerektirirken, bu tabakta daha hızlı bir tava versiyonu kullanılıyor, böylece özel ekipmana veya çok günlük bir zaman çizelgesine ihtiyaç duymayan bir ev aşçısı için tam yayılma elde edilebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkemikli tavuk butları ve butları(cilt çıkarıldı)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 3 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 yemek kaşığıniter içli köfte veya bitkisel yağ
• 4 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş, bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 6 büyükyumurtalar(haşlanmış ve soyulmuş)
• 1 büyükdemet karalahana(saplı ve ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(gomen için)
• 1 yemek kaşığılimon suyu(gomen için)
• 2 su bardağıhızlı teff gözleme hamuru(teff unu, su, kabartma tozu – injera tarzı gözleme için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuğu limon suyu ve 1/2 çay kaşığı tuzla ovalayın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Doro wat üssünü inşa et

   Geniş bir tencerede soğanları orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, iyice yumuşayıncaya kadar 18-20 dakika pişirin. Niter içli köfte veya yağı, sarımsağın yarısını ve zencefilin yarısını ekleyip 2 dakika pişirin.

3. 3

   Berberi çiçeklendirin ve kaynatın

   Berberi ve salçayı ekleyin, kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın. Et suyunu ve kalan 1 çay kaşığı tuzu dökün, ardından tavuğun içine yerleştirin. Kapağını kapatıp yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin. Son 10 dakika boyunca haşlanmış yumurtaları ekleyin.

4. 4

   Gomen'i pişir

   Ayrı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Kalan sarımsak ve zencefili ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından karalahanayı gruplar halinde ekleyerek soteleyin. Limon suyu ve bir tutam tuzla tamamlayarak yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Hızlı gözleme yapın

   Teff ununu su ve kabartma tozuyla ince, dökülebilir bir hamur haline getirin. Hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tavada orta ateşte ince yuvarlaklar halinde, üstü kapalı olarak, sertleşene ve hafif süngerimsi bir hal alana kadar her tarafı 2-3 dakika pişirin.

   Gerçek bir injera, keskin tadı için birkaç gün mayalanır; Bu hızlı versiyon, özgünlüğü hıza tercih ediyor, bu yüzden yahniyi kepçeyle almak için araç olarak sıcak olarak servis edin.

6. 6

   Tabağı birleştirin

   Gözlemeleri büyük bir tabağa veya tek tek tabaklara yerleştirin. Doro wat'ı yumurta ve gomenle birlikte kaşıklayın ve kepçeyle almak için yanında ekstra gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel keskin bir tat için zamanınız varsa bir veya iki gün önceden uygun bir fermente injera yapın.

• •

  Daha dolgun, daha geleneksel bir Etiyopya çeşidi için misir wot'u (baharatlı kırmızı mercimek) ek bir taraf olarak ekleyin.

• •

  Baharatlı yemeklerin serinletici bir kontrastı olarak yanında ayib (taze Etiyopya peyniri) ile servis yapın.

Depolama

Doro wat ve gomen'i 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; güvecin tadı gece boyunca derinleşir. Gözlemeleri oda sıcaklığında bir gün boyunca sarılı olarak saklayın veya 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve kuru bir tavada kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular