Doro Wat ile Injera – Etiyopya Baharatlı Tavuk Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Doro Wat, Etiyopya'nın ulusal yemeğidir; yavaş yavaş karamelize edilmiş kırmızı soğan (niter içli köfte adı verilen açık baharatlı tereyağında pişirilir), karmaşık berbere baharat ezmesi ve tavuk butlarından oluşan, üzerine oturdukça güvecin lezzetini emen sert haşlanmış yumurtalarla tamamlanan derin, maun renkli bir tavuk güvecidir. Hem tabak hem de kap görevi gören, teff unundan yapılmış süngerimsi, hafif ekşi mayalı gözleme olan injera'nın üzerinde servis edilir - yahniyi kepçeyle almak için parçaları yırtarsınız. Soğan basamağı tartışılamaz ve aceleye getirilemez: 1 kg soğan kuru olarak (başlangıçta yağsız) 30-40 dakika boyunca, sürekli karıştırarak, koyu, yapışkan ve neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar pişirilmelidir. Bu terlenmiş soğan tabanı doro wat'ın mimari temelidir - bu adımı atlayın veya kısaltın ve güveçte derinlik kalmaz. Berbere baharat karışımı (kırmızı biber, çemen otu, kişniş, kakule, tarçın ve daha birçok baharatın ateşli bir karışımı) doro wat'a benzersiz, yeri doldurulamaz karakterini veren şeydir. Tek bir büyük tepsiden toplu olarak injera ve doro wat yemek, injera parçalarını yırtmak ve güveci kepçeyle yemek, Etiyopya kültüründe son derece sosyal bir eylemdir - yiyecek paylaşma eylemine 'gursha' (başka bir kişiyi elinizle beslemek) denir ve sevginin ve topluluğun bir ifadesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkırmızı soğan(çok ince doğranmış)
• 8tavuk butları(derisi çıkarıldı, puanlandı)
• 6haşlanmış yumurta(soyulmuş ve puanlanmış)
• 4 yemek kaşığıberbere baharat ezmesi veya tozu
• 80 gniter içli köfte veya sade tereyağı
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 200 mltavuk suyu
• 1 çay kaşığıtuz
• injera gözlemeleri(servis yapmak (mağazadan satın alınan teff injera veya ince ekşi mayalı krepler kullanın))

Yapılışı

1. 1

   Soğanları terletin – kritik adım

   İnce doğranmış soğanları büyük, kuru, ağır bir tencereye (yağsız) yerleştirin. Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, soğanlar tamamen yumuşayana, koyulaşana ve reçel kıvamına gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Suyunu salacaklar, sonra kuruyacaklar ve karamelize olacaklar.

   Başlangıçta yağ eklemeyin; önce soğanları kuru pişirmek daha konsantre, derin tuzlu bir taban oluşturur.

2. 2

   Tereyağı ve baharatları ekleyin

   Niter içli köfte (veya sade tereyağı), sarımsak, zencefil ve berberi ekleyin. Aromatik hale gelene kadar 5 dakika karıştırın ve pişirin. Macun derin renkte olmalıdır.

3. 3

   Tavuk ekle

   Sosun kaplanması için çevirerek tavuk butlarını ekleyin. Stok ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra çevirerek 45 dakika pişirin.

4. 4

   Yumurta ekle

   Sert haşlanmış yumurtaları bir bıçakla çizin (her biri 4 sığ kesim). Tencereye ekleyin ve kapağı açık olarak 10 dakika pişirin, yumurtaların rengini çekmesi için çevirin. Sos sulu değil koyu kıvamda olmalı.

   Yumurtaları puanlamak güvecin nüfuz etmesine izin verir - berberden kırmızımsı kahverengiye dönmeleri gerekir.

5. 5

   Injera'da servis yapın

   Enjera'yı geniş bir tepsi veya tabaklara koyun. Doro wat'ı enjeksiyonun üzerine dökün, üstüne tavuk ve yumurtaları dizin. Kepçe için yan tarafta ekstra injera ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen anahtar wat: tavuğun yerine bölünmüş kırmızı mercimeği (misir wat) koyun - aynı derecede geleneksel

• •

  Kuzu kaburga: Daha hızlı bir versiyon için tavuğu kuşbaşı kuzu ile değiştirin

• •

  Shiro wat: Etiyopya'nın tartışmasız en popüler günlük yemeği olan nohut unu bazlı vejetaryen güveç

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Yumurta olmadan 2 ay boyunca iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular