Zengin berbere baharat sosunda yavaş pişirilmiş tavuk, süngerimsi ekşi mayalı injera gözleme üzerinde servis edilir - Etiyopya'nın ulusal yemeği.
Doro Wat, Etiyopya'nın ulusal yemeğidir; yavaş yavaş karamelize edilmiş kırmızı soğan (niter içli köfte adı verilen açık baharatlı tereyağında pişirilir), karmaşık berbere baharat ezmesi ve tavuk butlarından oluşan, üzerine oturdukça güvecin lezzetini emen sert haşlanmış yumurtalarla tamamlanan derin, maun renkli bir tavuk güvecidir. Hem tabak hem de kap görevi gören, teff unundan yapılmış süngerimsi, hafif ekşi mayalı gözleme olan injera'nın üzerinde servis edilir - yahniyi kepçeyle almak için parçaları yırtarsınız. Soğan basamağı tartışılamaz ve aceleye getirilemez: 1 kg soğan kuru olarak (başlangıçta yağsız) 30-40 dakika boyunca, sürekli karıştırarak, koyu, yapışkan ve neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar pişirilmelidir. Bu terlenmiş soğan tabanı doro wat'ın mimari temelidir - bu adımı atlayın veya kısaltın ve güveçte derinlik kalmaz. Berbere baharat karışımı (kırmızı biber, çemen otu, kişniş, kakule, tarçın ve daha birçok baharatın ateşli bir karışımı) doro wat'a benzersiz, yeri doldurulamaz karakterini veren şeydir. Tek bir büyük tepsiden toplu olarak injera ve doro wat yemek, injera parçalarını yırtmak ve güveci kepçeyle yemek, Etiyopya kültüründe son derece sosyal bir eylemdir - yiyecek paylaşma eylemine 'gursha' (başka bir kişiyi elinizle beslemek) denir ve sevginin ve topluluğun bir ifadesidir.
Porsiyonlar 6
İnce doğranmış soğanları büyük, kuru, ağır bir tencereye (yağsız) yerleştirin. Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, soğanlar tamamen yumuşayana, koyulaşana ve reçel kıvamına gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Suyunu salacaklar, sonra kuruyacaklar ve karamelize olacaklar.
Başlangıçta yağ eklemeyin; önce soğanları kuru pişirmek daha konsantre, derin tuzlu bir taban oluşturur.
Niter içli köfte (veya sade tereyağı), sarımsak, zencefil ve berberi ekleyin. Aromatik hale gelene kadar 5 dakika karıştırın ve pişirin. Macun derin renkte olmalıdır.
Sosun kaplanması için çevirerek tavuk butlarını ekleyin. Stok ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra çevirerek 45 dakika pişirin.
Sert haşlanmış yumurtaları bir bıçakla çizin (her biri 4 sığ kesim). Tencereye ekleyin ve kapağı açık olarak 10 dakika pişirin, yumurtaların rengini çekmesi için çevirin. Sos sulu değil koyu kıvamda olmalı.
Yumurtaları puanlamak güvecin nüfuz etmesine izin verir - berberden kırmızımsı kahverengiye dönmeleri gerekir.
Enjera'yı geniş bir tepsi veya tabaklara koyun. Doro wat'ı enjeksiyonun üzerine dökün, üstüne tavuk ve yumurtaları dizin. Kepçe için yan tarafta ekstra injera ile servis yapın.
Berbere baharatının kalitesi büyük ölçüde farklılık gösterir; saygın bir Etiyopya markası kullanın veya en iyi tadı elde etmek için kendinizinkini yapın.
Tavuğu derinlemesine puanlamak, berberin kemiğe kadar nüfuz etmesini sağlar.
Güveç çok kalın olmalıdır; 45 dakika sonra hala sulu ise, üstü açık olarak suyunu çekene kadar pişirin.
Vejetaryen anahtar wat: tavuğun yerine bölünmüş kırmızı mercimeği (misir wat) koyun - aynı derecede geleneksel
Kuzu kaburga: Daha hızlı bir versiyon için tavuğu kuşbaşı kuzu ile değiştirin
Shiro wat: Etiyopya'nın tartışmasız en popüler günlük yemeği olan nohut unu bazlı vejetaryen güveç
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Yumurta olmadan 2 ay boyunca iyice donar.
Doro Wat, Etiyopya mutfağının kraliçesi olarak kabul edilir ve Noel (Genna), Paskalya (Fasika), düğünler ve vaftizler gibi her önemli kutlamada servis edilen yemektir. Yemek, Afrika Boynuzu'ndaki yazılı tarihten önceye dayanıyor. Haşlanmış yumurta yeni yaşamın sembolüdür ve her zaman dahil edilir. Ortak injera tepsisi, topluluğun ve eşitliğin sembolüdür; herkes aynı tabaktan yemek yer.
Etiyopya ve Afrika marketlerinde hem berber tozu hem de macun satılıyor. Çevrimiçi perakendeciler de stokluyor. Bir tutam olarak, 2 yemek kaşığı füme kırmızı biber, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1/2 çay kaşığı kişniş, kakule ve çemen otu karışımıyla değiştirin - aynı değil ama benzer bir profil verir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
