Zengin berbere baharat ezmesiyle pişirilmiş ateşli bir Eritre sığır eti yahnisi; cesur, ısıtıcı ve injera ile kepçelemek için mükemmel.
Zigni, Eritre'nin en ünlü et yemeklerinden biridir; sığır etinin berbere ile demlenmiş niter içli köfte içinde eriyene kadar yavaşça kaynatıldığı canlı kırmızı bir güveçtir. Çemen otu, kutsal fesleğen, siyah kakule ve kurutulmuş biberleri içeren berberin katmanlı karmaşıklığı, zigni'ye onu daha basit güveçlerden ayıran karakteristik derinliğini verir. Eritreliler geleneksel olarak özel günlerde ve aile toplantılarında zigni servis ederler ve ısıyı dengelemek için onu ayib (taze peynir) ve gomen (yeşillik) kenarlı büyük injera tabakalarının üzerinde sunarlar. Yemeğin her lokmasında Eritre'nin yayla manzarasının sıcaklığını taşıyor.
Porsiyonlar 5
Soğanları ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte, yağsız olarak 12-15 dakika, sık sık karıştırarak, iyice altın rengi olana ve karamelleşmeye başlayana kadar pişirin.
Niter içli köfteyi karıştırın ve erimesine izin verin. Berberi salçası, sarımsak, zencefil ve domates salçasını ekleyin. Yağ ayrılıncaya ve macun derin bir kokuya sahip oluncaya kadar orta-düşük ateşte 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Sığır küplerini ekleyin ve her parçayı baharat bazıyla iyice kaplayacak şekilde karıştırın. Etin her tarafı kızarana kadar ara sıra çevirerek, kapağı açık 10 dakika pişirin.
Su veya et suyu ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Kapağını kapatıp, sığır eti çatalla yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 55-60 dakika pişirin.
Tuzunu tadın ve ayarlayın. Ayib peyniri ve gomen yeşillikleri eşliğinde, injera veya pilav ile servis yapın.
Soğanları yağsız karamelize etmek, zigni'nin derin lezzetinin anahtarıdır; sabırlı olun.
Tatlar birbirine karıştıkça yemek bir gecede iyileşir; bir gün önceden yapın.
Daha hafif bir versiyon için berber miktarını yarı yarıya azaltın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Zigni Hasha: Sığır eti yerine kuzu eti kullanılır.
Daha soslu bir kıvam için bir bardak konserve domates ekleyin.
Renk için sonunda bir avuç yeşil bezelyeyi karıştırın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Buzdolabında 4-5 gün kadar iyi saklanır veya 3 aya kadar dondurulabilir.
Zigni nesillerdir Eritre yayla mutfağının bir parçası olmuştur; kökleri bölgeye yeni biberler ve aromatikler getiren antik baharat ticaret yollarıyla iç içe geçmiştir. Eritre dağlarındaki Tigrinya halkının belirleyici yemeği olmaya devam ediyor.
Niter içli köfte, soğan, sarımsak, zencefil ve zerdeçal ve kakule gibi baharatlarla aşılanmış Etiyopya/Eritre baharatlı sade tereyağıdır. Bir tutamda ghee ile değiştirilebilir.
Evet. 1-3 arasındaki adımları ocakta tamamlayın ve ardından 6-8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencereye aktarın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.