Zigni
Zengin berbere baharat ezmesiyle pişirilmiş ateşli bir Eritre sığır eti yahnisi; cesur, ısıtıcı ve injera ile kepçelemek için mükemmel.
Bu Tarif Hakkında
Zigni, Eritre'nin en ünlü et yemeklerinden biridir; sığır etinin berbere ile demlenmiş niter içli köfte içinde eriyene kadar yavaşça kaynatıldığı canlı kırmızı bir güveçtir. Çemen otu, kutsal fesleğen, siyah kakule ve kurutulmuş biberleri içeren berberin katmanlı karmaşıklığı, zigni'ye onu daha basit güveçlerden ayıran karakteristik derinliğini verir. Eritreliler geleneksel olarak özel günlerde ve aile toplantılarında zigni servis ederler ve ısıyı dengelemek için onu ayib (taze peynir) ve gomen (yeşillik) kenarlı büyük injera tabakalarının üzerinde sunarlar. Yemeğin her lokmasında Eritre'nin yayla manzarasının sıcaklığını taşıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 5
- 800 gdana eti, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 3 büyüksoğan, ince doğranmış
- 4 yemek kaşığıberbere baharat ezmesi
- 4 yemek kaşığıniter içli köfte
- 5 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
- 1.5 su bardağısu veya et suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
Yapılışı
- 1
Soğanları kurulayın
Soğanları ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte, yağsız olarak 12-15 dakika, sık sık karıştırarak, iyice altın rengi olana ve karamelleşmeye başlayana kadar pişirin.
- 2
Niter içli köfte ve baharatları ekleyin
Niter içli köfteyi karıştırın ve erimesine izin verin. Berberi salçası, sarımsak, zencefil ve domates salçasını ekleyin. Yağ ayrılıncaya ve macun derin bir kokuya sahip oluncaya kadar orta-düşük ateşte 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.
- 3
Sığır eti kahverengileştirin
Sığır küplerini ekleyin ve her parçayı baharat bazıyla iyice kaplayacak şekilde karıştırın. Etin her tarafı kızarana kadar ara sıra çevirerek, kapağı açık 10 dakika pişirin.
- 4
Yavaş kaynama
Su veya et suyu ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Kapağını kapatıp, sığır eti çatalla yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 55-60 dakika pişirin.
- 5
Baharatlayın ve servis yapın
Tuzunu tadın ve ayarlayın. Ayib peyniri ve gomen yeşillikleri eşliğinde, injera veya pilav ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Soğanları yağsız karamelize etmek, zigni'nin derin lezzetinin anahtarıdır; sabırlı olun.
- →
Tatlar birbirine karıştıkça yemek bir gecede iyileşir; bir gün önceden yapın.
- →
Daha hafif bir versiyon için berber miktarını yarı yarıya azaltın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Zigni Hasha: Sığır eti yerine kuzu eti kullanılır.
- •
Daha soslu bir kıvam için bir bardak konserve domates ekleyin.
- •
Renk için sonunda bir avuç yeşil bezelyeyi karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Buzdolabında 4-5 gün kadar iyi saklanır veya 3 aya kadar dondurulabilir.
Tarih ve Köken
Zigni nesillerdir Eritre yayla mutfağının bir parçası olmuştur; kökleri bölgeye yeni biberler ve aromatikler getiren antik baharat ticaret yollarıyla iç içe geçmiştir. Eritre dağlarındaki Tigrinya halkının belirleyici yemeği olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Niter içli köfte nedir?
Niter içli köfte, soğan, sarımsak, zencefil ve zerdeçal ve kakule gibi baharatlarla aşılanmış Etiyopya/Eritre baharatlı sade tereyağıdır. Bir tutamda ghee ile değiştirilebilir.
Bunu yavaş bir tencerede yapabilir miyim?
Evet. 1-3 arasındaki adımları ocakta tamamlayın ve ardından 6-8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencereye aktarın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Eritrean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın