Ostrí
Gürcü usulü baharatlı kızarmış dana eti, domates, otlar ve kurutulmuş biberlerden gelen ateşli bir tat.
Bu Tarif Hakkında
Ostri, cesur bir Gürcü güvecidir; canlı domates ve kuru biberle ateşlenen bitki sosunda yavaş yavaş kızartılmış yumuşak dana eti. Adı 'baharatlı' kelimesinden geliyor ve yemek vaadini yerine getiriyor. Ceviz soslarına dayanan birçok Gürcü güvecinin aksine, ostri doğrudan domates bazlıdır ve bu da onu Gürcü mutfağına yeni gelenler için daha erişilebilir yemeklerden biri haline getirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gsığır eti aynası(parçalara ayırmak)
- 2 büyüksoğan(dilimlenmiş)
- 4 dişsarımsak(doğranmış)
- 400 gdomates(doğranmış veya konserve)
- 2kurutulmuş biberler(bütün veya 1 çay kaşığı biber gevreği)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıöğütülmüş çemen otu
- 1 çay kaşığıkırmızı biber
- 200 mlsığır eti stoğu
- 1 büyük demettaze kişniş(doğranmış)
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Kahverengi sığır eti
Kahverengi sığır eti parçaları yüksek ateşte gruplar halinde yağda kızartılır. Bir kenara koyun.
- 2
Aromatikleri yumuşatın
Soğanları aynı tencerede altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsak, kurutulmuş biber ve tüm baharatları ekleyin. 2 dakika pişirin.
- 3
Domates ekle
Domatesleri ekleyin ve koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
- 4
Kızartma
Sığır eti tencereye geri koyun, stok ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini örtün ve sığır eti iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
- 5
Bitiş
Taze kişnişi karıştırın. Tadı ve mevsimi. Gürcü ekmeği veya beyaz pirinçle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Sığır eti gruplar halinde kızartın; kızartmak yerine aşırı kalabalık buharda pişirin.
- →
Biber miktarını ısı tercihinize göre ayarlayın.
- →
Tatlar birbirine karıştıkça güveç ertesi gün büyük ölçüde iyileşir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha zengin bir sonuç için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
- •
Genişletilmiş sebze versiyonu için patlıcan ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 ay boyunca dondurun.
Tarih ve Köken
Ostri, Tiflis şehir mutfağıyla yakından ilişkilendirilen geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Domates tabanı, Kafkasya'ya domates ve biber getiren İpek Yolu ticaretinin etkisini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Gürcü yemeklerinde çemen otu ne için kullanılır?
Öğütülmüş çemen otu (shambala), Gürcü mutfağının önemli bir baharatıdır. Güveçlere ve ceviz ezmelerine hafif acı, akçaağaç benzeri bir sıcaklık katar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Gürcü Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın