Ostri, cesur bir Gürcü güvecidir; canlı domates ve kuru biberle ateşlenen bitki sosunda yavaş yavaş kızartılmış yumuşak dana eti. Adı 'baharatlı' kelimesinden geliyor ve yemek vaadini yerine getiriyor. Ceviz soslarına dayanan birçok Gürcü güvecinin aksine, ostri doğrudan domates bazlıdır ve bu da onu Gürcü mutfağına yeni gelenler için daha erişilebilir yemeklerden biri haline getirir.
Porsiyonlar 4
Kahverengi sığır eti parçaları yüksek ateşte gruplar halinde yağda kızartılır. Bir kenara koyun.
Soğanları aynı tencerede altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsak, kurutulmuş biber ve tüm baharatları ekleyin. 2 dakika pişirin.
Domatesleri ekleyin ve koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Sığır eti tencereye geri koyun, stok ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini örtün ve sığır eti iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
Taze kişnişi karıştırın. Tadı ve mevsimi. Gürcü ekmeği veya beyaz pirinçle servis yapın.
Sığır eti gruplar halinde kızartın; kızartmak yerine aşırı kalabalık buharda pişirin.
Biber miktarını ısı tercihinize göre ayarlayın.
Tatlar birbirine karıştıkça güveç ertesi gün büyük ölçüde iyileşir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha zengin bir sonuç için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
Genişletilmiş sebze versiyonu için patlıcan ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 ay boyunca dondurun.
Ostri, Tiflis şehir mutfağıyla yakından ilişkilendirilen geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Domates tabanı, Kafkasya'ya domates ve biber getiren İpek Yolu ticaretinin etkisini yansıtıyor.
Öğütülmüş çemen otu (shambala), Gürcü mutfağının önemli bir baharatıdır. Güveçlere ve ceviz ezmelerine hafif acı, akçaağaç benzeri bir sıcaklık katar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
