Chakapuli
Tarhun, yeşil erik ve şifalı otlarla hazırlanan Gürcü bahar kuzu yahnisi, Paskalya kutlamalarının en önemli öğesidir.
Bu Tarif Hakkında
Chakapuli, her baharda tarhun, yeşil erik (tkemali) ve taze otların aynı anda gelmesiyle hazırlanan, Gürcistan'ın en sevilen mevsimlik yemeklerinden biridir. Yumuşak genç kuzu, beyaz şarapta, devasa avuç dolusu taze tarhun ve olgunlaşmamış eriklerden gelen keskin ekşilikle yavaş yavaş pişirilir. Sonuç yoğun bitkisel, hafif ekşi ve dünya mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen bir lezzet. Geleneksel olarak Paskalya Pazarında yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kggenç kuzu(orta parçalar halinde kesilmiş, kemikli)
- 200 mlkuru beyaz şarap
- 1 büyük demettaze tarhun(soyulmuş yapraklar - çok cömert miktar)
- 150 gyeşil erik veya tkemali(ekşi, olgunlaşmamış - veya ekşi bektaşi üzümü yerine)
- 1 ortasoğan(ince dilimlenmiş)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 küçük demettaze soğan(doğranmış)
- 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış)
- 1 küçük demettaze dereotu(doğranmış)
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Katman kuzu
Kuzu parçalarını geniş, ağır bir tencereye tek kat halinde yerleştirin. Üzerine soğanı, sarımsağı ve taze soğanı ekleyin.
- 2
Şarap ve erik ekleyin
Beyaz şarabın üzerine dökün. Yeşil erik veya tkemali ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 3
kaynamaya
Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Kuzu iyice yumuşayana kadar 1 saat kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
- 4
Ot ekle
Pişirmenin son 10 dakikasında tarhun, kişniş ve dereotunun neredeyse tamamını ekleyin. Servis için bir avuç ayırın.
- 5
Servis yap
Et suyuyla birlikte derin kaselerde servis yapın. Üstüne ayrılmış taze otları dağıtın. Gürcü ekmeğiyle yiyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bulabildiğiniz en taze tarhunu kullanın; kurutulmuş tarhun aynı sonucu vermeyecektir.
- →
Yeşil erikler temel ekşiliği sağlar; Eğer bu mümkün değilse, sonunda bir miktar limon sıkın.
- →
Acele etmeyin; düşük ısı, kuzunun kemiklerinin yumuşamasına neden olur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ekstra zenginlik için bir avuç ceviz parçası ekleyin.
- •
Daha hafif bir tat için kuzu eti dana eti ile değiştirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca derinleşir.
Tarih ve Köken
Chakapuli, Gürcü Ortodoks Paskalya kutlamalarıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Bahar kuzu mevsimi, taze ot hasadı ve Paskalya Pazarının aynı hizada olması tesadüf değildir; yemek, bin yıldır Gürcü kültürünü şekillendiren tarım takviminin bir ürünüdür.
Sıkça Sorulan Sorular
Yeşil erik olmadan chakapuli yapabilir miyim?
Evet - bunun yerine ekşi bektaşi üzümü, olgunlaşmamış kayısı veya suyla seyreltilmiş bir çorba kaşığı demirhindi ezmesi kullanın. Ekşi element yemeğin karakteri açısından çok önemlidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Gürcü Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın