Soğan, sarımsak ve ateşli kırmızı berbere baharat karışımıyla iyice kızartılmış sığır eti küpleri, Etiyopya'nın misafirler ve pazar günleri için sevilen kutlama yemeği olan niter içli köfte baharatlı tereyağı ile tamamlanır.
Tibs wat, Etiyopya'nın iki büyük pişirme kategorisinin kavşağında yer alır: tibs (çabuk sotelenmiş et) ve wat (uzun süre kaynatılmış baharatlı güveç). 'Wat' versiyonu, berbere (kurutulmuş biber, çemen otu, ajwain, kakule, zencefil, sarımsak ve bir düzine diğer ısıtıcı baharattan oluşan ateşli, karmaşık Etiyopya baharat karışımı) ile pişirilen tibs anlamına gelir ve Etiyopya repertuarındaki neredeyse her yemeğin kokusunu veren kororima, kimyon ve fesleğen ile aşılanmış kahverengi tereyağlı sade yağ olan niter içli köfte ile tamamlanır. Yöntem hızlı ve gösterişlidir: bir dökme demir tava veya kil tigaden neredeyse tütsülenecek kadar ısıtılır; dana bonfile veya omuz küpleri, doğranmış kırmızı soğanla birlikte eklenir ve etin kenarları kahverengi, içi pembe olana kadar sadece birkaç dakika sertçe kızartılır; berber, cömert bir kaşık domates salçası, taze sarımsak ve zencefil, jalapeño dilimleri ve son olarak bir girdap niter içli köfte geliyor. Tava tıslıyor, mutfak kızarmış biber ve kahverengi tereyağı kokusuyla doluyor ve yemek doğrudan masaya getiriliyor - çoğu zaman hala dökme demirin içinde cızırdıyor - hem tabak hem de çatal bıçak görevi gören süngerimsi fermente teff gözleme olan geniş bir tabak olan injera üzerine koyuluyor. Yemek yiyenler injera parçalarını koparıyor, içlerine tib demetleri alıyor ve soğuk ballı şarap veya tatlı shai çayı eşliğinde sıcağı kovalayarak sağ elleriyle yemek yiyor. Addis Ababa, Gondar ve Etiyopya diasporasındaki cumartesi toplantılarının, tatil yemeklerinin ve onurlu konukları ağırlamanın yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Sığır küplerini kağıt havluyla çok kurulayın; nem, kızartmanın düşmanıdır. Sadece tuzla hafifçe baharatlayın (berbere daha sonra yeterince tuzlu olur). Aromatikleri hazırlarken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Buzdolabından alınan soğuk et kızartmak yerine buhar çıkar; temperleme esastır.
Ağır bir dökme demir tavayı, hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar yüksek ateşte yerleştirin - yaklaşık 4 dakika. 1 yemek kaşığı niter içli köfte ekleyin; hemen köpürmeli ve kahverengileşmelidir.
Sığır küplerini tek bir katman halinde ekleyin ve 60 saniye boyunca onlara dokunmayın; sert bir kabuk oluşmasını sağlayın. Bir kez atın ve 60 saniye daha kızartın. Sığır etinin iki tarafı kahverengi olmalı ve içi hala çiğ olmalıdır. Sıcak bir tabağa kaldırın.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Başka bir yemek kaşığı iç kibbeh ve kırmızı soğanı ekleyin. Yumuşayana ve kenarları kahverengi olana kadar karıştırarak 4 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil ve biberiye dalını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 60 saniye pişirin. Etiyopya tibs'inde neredeyse her zaman İtalyan dönemi akşamdan kalma taze biberiye kullanılır.
Aromatikleri bir kenara itin, tavada açık bir yere salçayı ekleyin ve koyulaşana kadar 60 saniye pişirin. Berberi serpin ve soğanları kaplayacak şekilde karıştırın - yalnızca 30 saniye kızartın, daha fazla değil, aksi takdirde berber yanar ve acılaşır.
Sığır küplerini ve tabaktaki suları iade edin. Domates dilimlerini, jalapeño dilimlerini ve kalan yemek kaşığı niter içli köfteyi ekleyin. Her şeyi orta-yüksek ateşte 2-3 dakika kadar karıştırın; domatesler biraz gevşemeli ama yine de şekillerini korumalı ve sığır eti orta-az pişmiş ila orta (sıcak pembe orta) ulaşmalıdır. Sos kalın, parlak olacak ve birikmek yerine ete yapışacaktır.
Tuz tadı - ayarlayın. Tib'ler yoğun bir şekilde lezzetli olmalı, tereyağı ve kırmızı biber kokulu olmalı ve sığır eti hala yumuşak olmalıdır. Derhal, ideal olarak hala sıcak dökme demir tavada, kepçe için yan tarafta ekstra injera ruloları bulunan geniş bir injera tabağına yerleştirerek hemen servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kaliteli berbere yemeği yapar ya da bozar - Etiyopya ya da Eritre'deki bir mağazadan satın alın, asla jenerik 'Afrika' süpermarket baharat karışımlarını kullanmayın.
Daha kaliteli içli köfte elde edemiyorsanız, yağı kakule kabukları, kimyon tohumları ve fesleğen yapraklarıyla 10 dakika boyunca hafifçe demleyin, sonra süzün.
Aşırı pişirmeyin; uygun göğüsler orta-az pişmiş ve kenarları çıtırdır. İyi pişmiş sığır eti bu yöntemde kösele bir hal alır.
Taze biberiye beklenmedik ama esastır; Addis Ababa'daki İtalyan sömürge dönemi etkisinin bir mirası.
Awaze tibs - daha tatlı, daha parlak bir sos için kuru berbere yerine awaze (berbere-bal-şarap ezmesi) ile bitirin.
Yebeg tibs - Paskalya'da (Fasika) popüler olan daha zengin, daha eğlenceli bir versiyon için kuzu omuz küplerini kullanın.
Doro tibs - Berberi ısısını dengelemek için önce limon suyunda 30 dakika marine edilmiş tavuk but parçaları.
Sebzeli shiro tibs - sığır eti yerine kuşbaşı mantarlar koyun ve Lenten dostu bir versiyon için 100 g nohut unu ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kenarları yeniden gevrekleştirmek için dökme demir tavada sert ve hızlı bir şekilde yeniden ısıtın. İyi donmuyor; sığır etinin dokusu değişiyor. En iyi deneyim için taze yapın.
Tibs, Etiyopya dağlık repertuarındaki en eski yemeklerden biridir ve geleneksel olarak misafirleri karşılamak ve Etiyopya Ortodoks Kilisesi'nin oruç kurallarının duraklatıldığı Pazar günlerini kutlamak için hazırlanır. Berbere ile 'wat' (baharatlı güveç) tedavisi, 1500'lerde Portekiz teması yoluyla tanıtılan kırmızı biberin yerel baharat geleneklerine dahil edildiği Orta Çağ Solomon döneminde geliştirildi.
Oldukça baharatlı ama tamamen acıdan daha karmaşık; biberleri dengeleyen tarçın, kakule ve çemen otuna sahip. Bu tarifteki iki yemek kaşığı, kendine güvenen orta-sıcak bir yemek verir. Daha yumuşak damaklar için 1 yemek kaşığına azaltın.
Evet, aylarca buzdolabında saklanıyor. 250 g tuzsuz tereyağını, 1 çay kaşığı kakule, kimyon, öğütülmüş zencefil, çemen otu ve bir tutam fesleğen ile yavaş yavaş eritin. Köpüğü yağlayın, 30 dakika pişirin, süzün.
Bonfile en lüks olanıdır. Sığır filetosu veya üst turu mükemmel ve daha ekonomiktir. Omuz çalışıyor ancak yumuşatmak için kızarttıktan sonra 8 dakika daha kapalı pişirmeye ihtiyaç duyuyor.
Etiyopya ve Eritre bakkallarının çoğu onu taze veya dondurulmuş olarak satıyor. Bunu sıfırdan yapmak, çok günlük bir fermantasyon projesidir; bir öğün için hazır satın alın veya sıcak pide ile değiştirin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
