Tibs Wat (Etiyopya Baharatlı Sotelenmiş Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Tibs wat, Etiyopya'nın iki büyük pişirme kategorisinin kavşağında yer alır: tibs (çabuk sotelenmiş et) ve wat (uzun süre kaynatılmış baharatlı güveç). 'Wat' versiyonu, berbere (kurutulmuş biber, çemen otu, ajwain, kakule, zencefil, sarımsak ve bir düzine diğer ısıtıcı baharattan oluşan ateşli, karmaşık Etiyopya baharat karışımı) ile pişirilen tibs anlamına gelir ve Etiyopya repertuarındaki neredeyse her yemeğin kokusunu veren kororima, kimyon ve fesleğen ile aşılanmış kahverengi tereyağlı sade yağ olan niter içli köfte ile tamamlanır. Yöntem hızlı ve gösterişlidir: bir dökme demir tava veya kil tigaden neredeyse tütsülenecek kadar ısıtılır; dana bonfile veya omuz küpleri, doğranmış kırmızı soğanla birlikte eklenir ve etin kenarları kahverengi, içi pembe olana kadar sadece birkaç dakika sertçe kızartılır; berber, cömert bir kaşık domates salçası, taze sarımsak ve zencefil, jalapeño dilimleri ve son olarak bir girdap niter içli köfte geliyor. Tava tıslıyor, mutfak kızarmış biber ve kahverengi tereyağı kokusuyla doluyor ve yemek doğrudan masaya getiriliyor - çoğu zaman hala dökme demirin içinde cızırdıyor - hem tabak hem de çatal bıçak görevi gören süngerimsi fermente teff gözleme olan geniş bir tabak olan injera üzerine koyuluyor. Yemek yiyenler injera parçalarını koparıyor, içlerine tib demetleri alıyor ve soğuk ballı şarap veya tatlı shai çayı eşliğinde sıcağı kovalayarak sağ elleriyle yemek yiyor. Addis Ababa, Gondar ve Etiyopya diasporasındaki cumartesi toplantılarının, tatil yemeklerinin ve onurlu konukları ağırlamanın yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdana bonfile veya sığır filetosu, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş(biraz daha uzun süre kaynatılırsa omuz da çalışır)
• 3 yemek kaşığıniter kibbeh (Etiyopya baharatlı sade tereyağı)(veya yarı sade yağ artı bir tutam öğütülmüş kakule ve kimyon)
• 1 büyükkırmızı soğan, ikiye bölünmüş ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş
• 4ezilmiş diş sarımsak ve rendelenmiş 1 başparmak zencefil
• 2 yemek kaşığıberbere baharat karışımı(Etiyopya yiyecekleri veya kaliteli çevrimiçi markalar; burada kalite önemlidir)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2halkalar halinde dilimlenmiş taze jalapeño veya serrano
• 2Roma domatesleri, çekirdekleri çıkarılmış ve her biri 8 parçaya bölünmüş
• servis için deniz tuzu, taze biberiye sapı, injera veya sıcak gözleme

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti hazırlayın

   Sığır küplerini kağıt havluyla çok kurulayın; nem, kızartmanın düşmanıdır. Sadece tuzla hafifçe baharatlayın (berbere daha sonra yeterince tuzlu olur). Aromatikleri hazırlarken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

   Buzdolabından alınan soğuk et kızartmak yerine buhar çıkar; temperleme esastır.

2. 2

   Tavayı iyice ısıtın

   Ağır bir dökme demir tavayı, hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar yüksek ateşte yerleştirin - yaklaşık 4 dakika. 1 yemek kaşığı niter içli köfte ekleyin; hemen köpürmeli ve kahverengileşmelidir.

3. 3

   Sığır eti kızartın

   Sığır küplerini tek bir katman halinde ekleyin ve 60 saniye boyunca onlara dokunmayın; sert bir kabuk oluşmasını sağlayın. Bir kez atın ve 60 saniye daha kızartın. Sığır etinin iki tarafı kahverengi olmalı ve içi hala çiğ olmalıdır. Sıcak bir tabağa kaldırın.

4. 4

   Ter soğanı ve aromatikler

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Başka bir yemek kaşığı iç kibbeh ve kırmızı soğanı ekleyin. Yumuşayana ve kenarları kahverengi olana kadar karıştırarak 4 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil ve biberiye dalını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 60 saniye pişirin. Etiyopya tibs'inde neredeyse her zaman İtalyan dönemi akşamdan kalma taze biberiye kullanılır.

5. 5

   Berberi ve domates salçasını ekleyin

   Aromatikleri bir kenara itin, tavada açık bir yere salçayı ekleyin ve koyulaşana kadar 60 saniye pişirin. Berberi serpin ve soğanları kaplayacak şekilde karıştırın - yalnızca 30 saniye kızartın, daha fazla değil, aksi takdirde berber yanar ve acılaşır.

6. 6

   Sığır eti iade edin ve bitirin

   Sığır küplerini ve tabaktaki suları iade edin. Domates dilimlerini, jalapeño dilimlerini ve kalan yemek kaşığı niter içli köfteyi ekleyin. Her şeyi orta-yüksek ateşte 2-3 dakika kadar karıştırın; domatesler biraz gevşemeli ama yine de şekillerini korumalı ve sığır eti orta-az pişmiş ila orta (sıcak pembe orta) ulaşmalıdır. Sos kalın, parlak olacak ve birikmek yerine ete yapışacaktır.

7. 7

   Cızırtılı bir şekilde tadın ve servis yapın

   Tuz tadı - ayarlayın. Tib'ler yoğun bir şekilde lezzetli olmalı, tereyağı ve kırmızı biber kokulu olmalı ve sığır eti hala yumuşak olmalıdır. Derhal, ideal olarak hala sıcak dökme demir tavada, kepçe için yan tarafta ekstra injera ruloları bulunan geniş bir injera tabağına yerleştirerek hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Awaze tibs - daha tatlı, daha parlak bir sos için kuru berbere yerine awaze (berbere-bal-şarap ezmesi) ile bitirin.

• •

  Yebeg tibs - Paskalya'da (Fasika) popüler olan daha zengin, daha eğlenceli bir versiyon için kuzu omuz küplerini kullanın.

• •

  Doro tibs - Berberi ısısını dengelemek için önce limon suyunda 30 dakika marine edilmiş tavuk but parçaları.

• •

  Sebzeli shiro tibs - sığır eti yerine kuşbaşı mantarlar koyun ve Lenten dostu bir versiyon için 100 g nohut unu ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kenarları yeniden gevrekleştirmek için dökme demir tavada sert ve hızlı bir şekilde yeniden ısıtın. İyi donmuyor; sığır etinin dokusu değişiyor. En iyi deneyim için taze yapın.

Sıkça Sorulan Sorular