Baharatlı kıyma veya mercimekle doldurulmuş, çıtır çıtır kızarmış hamur işi üçgenler; kökleri antik ticaret yollarına dayanan bir Etiyopya atıştırmalıktır.
Sambusa, Etiyopya'nın Kızıldeniz ve Hint Okyanusu boyunca uzanan tarihi ticari bağlantılarını, üçgen kızarmış hamur işi şeklini ve Güney Asya ve Orta Doğu'da bulunan samosalarla yakından ilişkili tekniğini yansıtıyor. Doldurma, berbere ve soğanla tatlandırılmış baharatlı kıyma karışımı veya oruç günleri için daha basit bir mercimek versiyonu olabilir; her ikisi de ince bir hamurla sarılır ve kızartmadan önce sıkı üçgenler halinde katlanır. Altın rengi ve çıtır bir hal alana kadar kızartılan sambusa, Etiyopya'daki toplantılarda ve sokak tezgahlarında satılan yaygın bir atıştırmalıktır; çıtır dış kısmı, yerini sıcak baharatlı, lezzetli bir dolguya bırakır.
Porsiyonlar 6
Unu ve tuzu karıştırın, ardından pürüzsüz, sert bir hamur oluşana kadar yağ ve ılık suyla karıştırın; 5 dakika yoğurup 20 dakika üstü kapalı olarak dinlendirin.
Soğanı yumuşayana kadar pişirin, kıymayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin, ardından sarımsak, berberi baharatı ve tuzu ekleyip kokusu çıkana kadar 3-4 dakika pişirin.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve yaklaşık 3 inç genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
Şeridin bir ucuna bir kaşık dolusu iç malzeme koyun, ardından hamuru çapraz olarak bir üçgen şeklinde katlayın ve tamamen sarılana kadar şerit boyunca katlamaya devam edin.
Hamuru dolgunun çevresine sıkı bir şekilde katlayın, her katlamayı sıkıca bastırın, böylece mühür kızartma sırasında ayrılmaz.
Son kenarı biraz su veya un ezmesiyle kapatın.
Sambusayı sıcak yağda (350F/175C) 3-4 dakika boyunca çevirerek derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.
Süzüp sıcak olarak servis yapın.
Hamuru dolgunun etrafına sıkı ve sıkı bir şekilde katlayın, her katlamayı iyice kapatın, çünkü gevşek bir üçgen kızartma sırasında patlayabilir.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ancak dolgunun etrafına katlandığında kolayca yırtılacak kadar ince değil.
Sabit, orta-yüksek yağ sıcaklığında kızartın, böylece iç kısmı fazla pişmeden dış kısmı düzgün bir şekilde çıtır çıtır olsun.
Mercimek dolgusu, oruç günlerine uygun vejetaryen bir versiyon için kıymanın yerini alır.
Bazı versiyonlar, ekstra ısı için doğrudan dolguya biraz doğranmış yeşil şili ekler.
Kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatif sunar.
Pişmemiş, şekillendirilmiş sambusa iyice donar; birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş sambusa 2 gün buzdolabında saklanır ve fırında iyice ısıtılır.
Sambusa, Etiyopya ile daha geniş Hint Okyanusu dünyası arasındaki yüzyıllardır süren ticaret ve kültürel alışverişi yansıtıyor; Güney Asya ve Orta Doğu'da bulunan samosa ile benzerliği, tarihi ticaret yolları boyunca taşınan ortak bir mutfak soyuna işaret ediyor.
Evet, baharatlı mercimek veya bezelye dolgusu mükemmel bir vejetaryen sambusa yapar, özellikle Etiyopya Ortodoks oruç dönemlerinde yaygındır.
Kat yerleri muhtemelen yeterince sıkı kapatılmamış; her kat yerini sıkıca bastırın ve son dikiş üzerine biraz su veya un macunu kullanın.
Çok kalın yuvarlanmış olabilir veya yağ yeterince sıcak olmayabilir; ince yuvarlayın ve boyunca sabit, sıcak kızartma sıcaklığını koruyun.
Porsiyon başına (100g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
