Sambusa (Etiyopya Baharatlı Et Börekleri)

Bu Tarif Hakkında

Sambusa, Etiyopya'nın Kızıldeniz ve Hint Okyanusu boyunca uzanan tarihi ticari bağlantılarını, üçgen kızarmış hamur işi şeklini ve Güney Asya ve Orta Doğu'da bulunan samosalarla yakından ilişkili tekniğini yansıtıyor. Doldurma, berbere ve soğanla tatlandırılmış baharatlı kıyma karışımı veya oruç günleri için daha basit bir mercimek versiyonu olabilir; her ikisi de ince bir hamurla sarılır ve kızartmadan önce sıkı üçgenler halinde katlanır. Altın rengi ve çıtır bir hal alana kadar kızartılan sambusa, Etiyopya'daki toplantılarda ve sokak tezgahlarında satılan yaygın bir atıştırmalıktır; çıtır dış kısmı, yerini sıcak baharatlı, lezzetli bir dolguya bırakır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 1/2 çay kaşığıtuz(hamur için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(hamur için)
• 3/4 su bardağıılık su
• 300 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu karıştırın, ardından pürüzsüz, sert bir hamur oluşana kadar yağ ve ılık suyla karıştırın; 5 dakika yoğurup 20 dakika üstü kapalı olarak dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı yumuşayana kadar pişirin, kıymayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin, ardından sarımsak, berberi baharatı ve tuzu ekleyip kokusu çıkana kadar 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve yaklaşık 3 inç genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.

4. 4

   Üçgenlere katlayın

   Şeridin bir ucuna bir kaşık dolusu iç malzeme koyun, ardından hamuru çapraz olarak bir üçgen şeklinde katlayın ve tamamen sarılana kadar şerit boyunca katlamaya devam edin.

   Hamuru dolgunun çevresine sıkı bir şekilde katlayın, her katlamayı sıkıca bastırın, böylece mühür kızartma sırasında ayrılmaz.

5. 5

   Mühür

   Son kenarı biraz su veya un ezmesiyle kapatın.

6. 6

   Kızartma

   Sambusayı sıcak yağda (350F/175C) 3-4 dakika boyunca çevirerek derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Süzüp sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mercimek dolgusu, oruç günlerine uygun vejetaryen bir versiyon için kıymanın yerini alır.

• •

  Bazı versiyonlar, ekstra ısı için doğrudan dolguya biraz doğranmış yeşil şili ekler.

• •

  Kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatif sunar.

Depolama

Pişmemiş, şekillendirilmiş sambusa iyice donar; birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş sambusa 2 gün buzdolabında saklanır ve fırında iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular