Doro Wat'lı Injera (Etiyopya Tavuk Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Doro Wat, Etiyopya'nın en ünlü ulusal yemeğidir; derin karamelize soğan, niter içli köfte (baharatlı sade tereyağı) ve berbere baharat karışımından oluşan, yavaş yavaş kızartılmış bir tavuk güvecidir ve ardından sosun karmaşıklığını emen bütün haşlanmış yumurtalarla tamamlanır. Kendine özgü ekşi tada ve süngerimsi, gözenekli dokuya sahip fermente teff gözleme olan injera üzerinde servis edilen Doro Wat, düğünlerden Ortodoks Hıristiyan bayramı Timkat'a kadar neredeyse her Etiyopya kutlamasının merkezidir. Yemek sabır gerektirir, ancak bunu cömertçe ödüllendirir, uzun ve yavaş pişirme yoluyla lezzet katmanları geliştirir ve bu kısayol olamaz. Etiyopya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Injera, Doro Wat (Etiyopya Tavuk Yahnisi) ile teknik ve geleneği dengeliyor: tavuk butları ve butları, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuk butlarının ve butlarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk butları ve butları(kemiği içeri alınmış, derisi çıkarılmış)
• 4büyük yumurtalar(haşlanmış, soyulmuş)
• 600 gsoğan(çok ince doğranmış (yaklaşık 4 büyük))
• 4 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 4 yemek kaşığıniter içli köfte veya sade tereyağı
• 4 dişsarımsak(macun haline getirilmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 250 mltavuk suyu veya su
• 2 yemek kaşığıtej veya kuru beyaz şarap(isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• damak tadına göretuz
• 4büyük enjeksiyon(servis yapmak, mağazadan satın almak veya ev yapımı)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin – temel budur

   İnce doğranmış soğanları orta ateşte yağsız büyük, ağır tabanlı bir tencereye koyun. Soğanlar tamamen kuruyana ve altın rengine dönene kadar sık ​​sık karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Bu kuru kızartma adımı Etiyopya mutfağında çok önemlidir; nemi giderir ve yanmadan karamelleşmeye başlar.

   Soğanlar dilimlenmemeli, çok ince doğranmış olmalıdır. Bu uzun pişirme aşamasında neredeyse eriyip macun haline gelmeleri gerekir. Bu adımı acele etmeyin; bu, yemeğin lezzetinin temelidir.

2. 2

   Tereyağı ve baharatları ekleyin

   Niter içli köfte (veya sade tereyağı) ve berbere baharatını ekleyin. Baharatları tereyağı ve soğanla karıştırarak 3-5 dakika sürekli karıştırın. Karışım koyu, tuğla kırmızısı bir renge dönüşecek ve yoğun aromatik kokacaktır.

3. 3

   Aromatikler ve domates ekleyin

   Sarımsak ezmesini ve zencefili ekleyip 2 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Bu noktada sosun çok kalın ve koyu renkli olması gerekir.

4. 4

   Tavuğu kızartın

   Sosun nüfuz etmesini sağlamak için her tavuk parçasını bir bıçakla derin bir şekilde çizin. Tavuk, et suyu ve tej veya şarap ekleyin. Tavukları sosa bulayacak şekilde karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve ara sıra çevirerek, tavuk iyice yumuşayana ve neredeyse kemikten düşene kadar 45-60 dakika pişirin.

   Tavuğu derin bir şekilde puanlamak geleneksel ve önemlidir; berbere sosunun ete nüfuz etmesini sağlar ve daha eşit pişirme sağlar.

5. 5

   Yumurtaları puanlayın ve ekleyin

   Her katı haşlanmış yumurtaya çatalla çizik atın veya sosu emmesini sağlamak için 4-5 sığ kesim yapın. Pişirmenin son 15 dakikasında tencereye ekleyin ve yavaşça sosun içinde çevirin.

6. 6

   Bitirin ve toplu olarak servis yapın

   Limon suyu ve tuzla tatlandırın. Enjera'yı büyük bir ortak tabağa veya tepsiye yayın. Yumurtaları üstüne koyarak doro wat'ı injeranın üzerine koyun. Yanında ilave olarak haddelenmiş injera ile servis yapın. Yemek yiyenler enjeksiyonu yırtıp yahniyi kepçeyle almak için kullanıyor.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen misir wat: Aynı derecede lezzetli ve geleneksel olarak doro wat ile birlikte servis edilen, derin baharatlı mercimek yahnisi için tavuğu kırmızı mercimekle değiştirin.

• •

  Ye-beg wat: Geleneksel olarak Etiyopya Yeni Yılı'nda (Enkutatash) servis edilen tavuk yerine kemikli kuzu parçaları kullanılır.

• •

  Daha hızlı versiyon: Kemiksiz tavuk butları kullanın ve pişirme süresini 30 dakikaya düşürün, ancak sos daha az derinleşecektir.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Doro Wat 4 güne kadar buzdolabında saklanır ve ne kadar uzun süre beklerse tadı o kadar güzel olur. Yumurtaları (dondurulduğunda lastik gibi hale gelen) olmadan 3 aya kadar dondurun. Gerekirse gevşetmek için bir miktar su ekleyerek ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular