Karakteristik kabarcıklara ve hoş ekşi bir tada sahip, büyük, süngerimsi fermente teff gözleme - Etiyopya'nın yenilebilir tabağı ve günlük ekmeği.
Injera, Etiyopya ve Eritre mutfağının temelidir: fermente teff unu hamurundan yapılan büyük, süngerimsi, hafif ekşi bir gözleme, düzensiz, kabarcıklı üst kısmı ve pürüzsüz tabanı olan bir ekmek üretmek için büyük düz bir tavada (mitad) pişirilir. Aynı anda hem ekmek, hem tabak, hem de kap görevi görüyor; tabaklar doğrudan enjektörün üzerine yerleştiriliyor ve parçalar koparılarak güveç, küçükbaş et, mercimek ve salataların kepçelenmesi için kullanılıyor. Fermantasyon, injera'ya karakteristik ekşi tadını verir ve teff tanesi koyu gri-kahverengi bir renk ve topraksı, hafif cevizli bir tat sağlar. Evde enjera yapmak 2-3 günlük fermantasyon gerektirir, ancak sonuç son derece tatmin edicidir; başka hiçbir şeye benzemeyen, canlı, nefes alan bir ekmek.
Porsiyonlar 6
Teff ununu pürüzsüz hale gelinceye kadar suyla karıştırın. Gevşek bir şekilde bir bezle örtün ve günde bir kez karıştırarak 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Hamur kabarcıklı hale gelmeli ve hoş ekşi kokmalıdır.
Fermantasyon süresi sıcaklığa göre değişir; daha sıcak mutfaklar daha hızlı fermente olur. Hamurun tadına bakın; belirgin, hoş bir ekşiliğe sahip olmalıdır.
Fermantasyondan sonra, gözleme hamurundan daha ince, ince, dökülebilir bir hamur elde etmek için tuz ve biraz ekstra su ekleyin.
Büyük yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte (yağsız) ısıtın. Bir kepçe dolusu hamuru dışarıdan içeriye spiral şeklinde dökün veya tek hareketle tavayı kaplayacak şekilde döndürün. 2-3 dakika boyunca bir kapakla örtün. Injera'nın yalnızca bir tarafı pişirilir; kenarları kalktığında ve kabarcıklar oluşup üstüne yerleştiğinde hazırdır. Soğutmak için temiz bir bezin üzerine kaydırın.
Çevirmeyin; injeranın yalnızca bir tarafı pişirilir. Üst yüzey ıslak değil, ayarlı ve kabarcıklı olmalıdır.
Soğutulmuş enjeksiyonu süngerimsi tarafı yukarı gelecek şekilde bir tabağa istifleyin. Tüm Etiyopya yemeklerinin temelini oluşturur.
Teff unu sağlıklı gıda mağazalarında ve internette mevcuttur.
Hamurun ince olması gerekir; kalın hamur, yoğun, yapışkan bir sıvı üretir.
Enjektörü pişirdikten sonra kapalı tutun; çabuk kurur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
50/50 teff ve sade un karışımı, yapımı daha kolay, daha yumuşak, daha az ekşi bir injera verir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Oda sıcaklığında 2 güne kadar temiz bir bezle istifleyin ve sarın. Soğutmayın; lastik gibi olur.
Injera, yüzyıllardır Etiyopya ve Eritre'nin temel gıdası olmuştur ve teff, en az 4000 yıl önce Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde evcilleştirilmiştir. Teff benzersiz bir şekilde Etiyopya'ya özgüdür; Sahra altı Afrika'da evcilleştirilen tek önemli tahıldır. Enjektör yapımı, Etiyopya kültüründe geleneksel olarak bir kadının becerisidir ve iyi bir enjeksiyon yapma yeteneği, önemli bir ev içi beceri olarak kabul edilir. Fermente ekşi maya tekniği bin yıldır sürekli olarak sürdürülmektedir.
Az miktarda doğal yoğurt veya mevcut ekşi maya başlatıcı, fermantasyonu 24 saate kadar başlatabilir. Tadı tam olarak aynı olmayabilir ama mayasız hamurdan çok daha yakındır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (120g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın