Injera - Etiyopya Ekşi Mayalı Gözleme

Bu Tarif Hakkında

Injera, Etiyopya ve Eritre mutfağının temelidir: fermente teff unu hamurundan yapılan büyük, süngerimsi, hafif ekşi bir gözleme, düzensiz, kabarcıklı üst kısmı ve pürüzsüz tabanı olan bir ekmek üretmek için büyük düz bir tavada (mitad) pişirilir. Aynı anda hem ekmek, hem tabak, hem de kap görevi görüyor; tabaklar doğrudan enjektörün üzerine yerleştiriliyor ve parçalar koparılarak güveç, küçükbaş et, mercimek ve salataların kepçelenmesi için kullanılıyor. Fermantasyon, injera'ya karakteristik ekşi tadını verir ve teff tanesi koyu gri-kahverengi bir renk ve topraksı, hafif cevizli bir tat sağlar. Evde enjera yapmak 2-3 günlük fermantasyon gerektirir, ancak sonuç son derece tatmin edicidir; başka hiçbir şeye benzemeyen, canlı, nefes alan bir ekmek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gteff unu(veya daha hafif versiyon için 300g teff + 100g sade un)
• 600 mlsu
• 0.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Hamuru hazırlayın ve fermente edin

   Teff ununu pürüzsüz hale gelinceye kadar suyla karıştırın. Gevşek bir şekilde bir bezle örtün ve günde bir kez karıştırarak 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Hamur kabarcıklı hale gelmeli ve hoş ekşi kokmalıdır.

   Fermantasyon süresi sıcaklığa göre değişir; daha sıcak mutfaklar daha hızlı fermente olur. Hamurun tadına bakın; belirgin, hoş bir ekşiliğe sahip olmalıdır.

2. 2

   Hamuru inceltin

   Fermantasyondan sonra, gözleme hamurundan daha ince, ince, dökülebilir bir hamur elde etmek için tuz ve biraz ekstra su ekleyin.

3. 3

   Kuru bir tavada pişirin

   Büyük yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte (yağsız) ısıtın. Bir kepçe dolusu hamuru dışarıdan içeriye spiral şeklinde dökün veya tek hareketle tavayı kaplayacak şekilde döndürün. 2-3 dakika boyunca bir kapakla örtün. Injera'nın yalnızca bir tarafı pişirilir; kenarları kalktığında ve kabarcıklar oluşup üstüne yerleştiğinde hazırdır. Soğutmak için temiz bir bezin üzerine kaydırın.

   Çevirmeyin; injeranın yalnızca bir tarafı pişirilir. Üst yüzey ıslak değil, ayarlı ve kabarcıklı olmalıdır.

4. 4

   Yığınlayın ve servis yapın

   Soğutulmuş enjeksiyonu süngerimsi tarafı yukarı gelecek şekilde bir tabağa istifleyin. Tüm Etiyopya yemeklerinin temelini oluşturur.

Varyasyonlar

• •

  50/50 teff ve sade un karışımı, yapımı daha kolay, daha yumuşak, daha az ekşi bir injera verir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Oda sıcaklığında 2 güne kadar temiz bir bezle istifleyin ve sarın. Soğutmayın; lastik gibi olur.

Sıkça Sorulan Sorular