Geleneksel Ev Yapımı Kimchi

Bu Tarif Hakkında

Kimchi, Kore'nin en önemli yemeğidir; 200'den fazla bölgesel çeşitliliği ve derin kültürel önemi olan fermente bir sebze yemeğidir. 2013 yılında UNESCO, Kimjang'ı (toplumsal kimchi yapma geleneği) Dünya Mirası unsuru olarak kaydetti. Bu tarif, 2-5 günlük fermantasyon süresinde karmaşık, ilginç ve keskin tatlar geliştiren klasik baechu-kimchi'yi (napa lahana kimchi) yapar. Kimchi garnitür olarak taze olarak yenir, ancak birkaç gün fermente edildikten sonra karakteristik ekşi derinliğini geliştirdiğinde daha da iyi olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 1 kgNapa lahanası (Çin yaprağı)(yaklaşık 1 büyük kafa)
• 60 gince deniz tuzu(iyotlanmamış)
• 5taze soğan(5 cm uzunluğunda kesilmiş)
• 1küçük daikon turp(soyulmuş ve jülyenlenmiş)
• 4sarımsak karanfil(macun haline getirilmiş)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)(ısıya göre ayarlayın)
• 2 çay kaşığıbalık sosu veya soya sosu(veganlar için soya sosu)
• 1 çay kaşığıpudra şekeri

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı tuzlayın

   Lahanayı uzunlamasına dörde bölün, ardından çaprazlamasına 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Geniş bir kaseye tuz atın ve kısa süre masaj yapın. Solunup sıvı çıkana kadar ara sıra çevirerek 1-2 saat bekletin.

   İyotsuz tuz kullanın; iyotlu tuz, fermantasyonu engelleyebilir ve tatların bozulmasına neden olabilir.

2. 2

   Durulayın ve boşaltın

   Fazla tuzu gidermek için lahanayı 2-3 kez soğuk su altında durulayın. Tat – biraz tuzlu olmalı ama aşırı derecede olmamalıdır. Mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı boşaltın ve sıkın. 15 dakika boyunca bir kevgir içinde bırakın.

3. 3

   Kimchi ezmesini yapın ve karıştırın

   Gochugaru, sarımsak ezmesi, zencefil, balık sosu ve şekeri kalın bir macun halinde birleştirin. Eldiven giyerek lahanayı, taze soğanı ve daikon'u geniş bir kapta birleştirin. Kimchi ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın, macunu her lahana parçasına masaj yaparak uygulayın.

4. 4

   Paketleyin ve fermente edin

   Kimchi'yi temiz cam kavanozlara sıkıca koyun ve hava ceplerini çıkarmak için sıkıca bastırın. Genişleme için 2-3 cm boşluk bırakın. Gevşek bir şekilde kapatın. Oda sıcaklığında 1-5 gün fermente edin ve her gün tadın. Hoş bir şekilde ekşidiğinde buzdolabına taşıyın.

   Oda sıcaklığında yazın 1-2 gün, kışın 2-4 gün mayalandırın.

Varyasyonlar

• •

  Su Kimchi (Mul Kimchi): Acı biber içermeyen salamurada daha hafif, hafif fermente edilmiş bir versiyon - kimchi'ye yeni başlayanlar için mükemmel.

• •

  Salatalık Kimchi (Oi Sobagi): Sadece birkaç saat içinde hazır olan hızlı fermente salatalık kimchisi - canlandırıcı ve çıtır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 3 aya kadar saklanır, zamanla iyileşir. 3 ay sonra 'eski kimchi' (mukeunji) haline gelir; daha keskin ve yemek pişirmek için idealdir.

Sıkça Sorulan Sorular