Gomen
Etiyopya usulü kızarmış karalahana yeşillikleri, sarımsak, zencefil ve niter içli köfte - herhangi bir injera çeşidinin vazgeçilmez sebze yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Gomen, Etiyopya'nın en önemli sebze preparatıdır - kara lahana (veya lahana), tamamen solgunlaşıncaya ve derin bir aromaya sahip oluncaya kadar zencefil, sarımsak, soğan ve içli köfte ile yavaş yavaş kızartılır. Herhangi bir yetsom beyaynetu'nun (oruç tabağı) zorunlu bir parçasıdır ve hemen hemen her injera yayılımında bulunur. Despite its simplicity, well-made gomen is extraordinary — the bitterness of the greens balanced by the warmth of the spiced butter and aromatics. Oruç günlerinde (Etiyopyalı Ortodokslar için Çarşamba ve Cuma günleri), tereyağının yerini yağ alır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gkara lahana veya lahana(sapları çıkarılmış, yaprakları doğranmış)
- 3 yemek kaşığıniter içli köfte veya tereyağı
- 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
- 2yeşil biberler(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
- 120 mlsu
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Yeşillikleri beyazlat
Kıyılmış karalahanayı kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Fazla suyunu boşaltıp sıkın. Bu, bazı acıları giderir.
- 2
Aromatikleri pişirin
Niter içli köfteyi geniş bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin ve iyice yumuşayıncaya ve renk almaya başlayıncaya kadar orta ateşte 15 dakika yavaş yavaş pişirin.
- 3
Zencefil ve sarımsak ekleyin
Sarımsak, zencefil, biber ve zerdeçal ekleyin. Kokusu çıkana kadar 3 dakika pişirin.
- 4
Yeşillik ekle
Tencereye beyazlatılmış yeşillikleri ekleyin. Su ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
- 5
Kızartma
Yeşiller tamamen yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak orta-düşük ateşte 15-20 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Haşlama, acının bir kısmını giderir ve hacmi önemli ölçüde azaltır; her iki etki de arzu edilir.
- →
Niter içli köfteniz varsa kullanmaya değer; aromatik baharatlı tereyağı gomenlere çok daha fazla derinlik verir.
- →
Acele etmeyin; yavaş pişirilen gomen, çabuk solmuş yeşilliklerden çok daha üstündür.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Popüler bir oruç çeşidi olan gomen be-shimbra (nohutlu kara lahana) için bir kutu süzülmüş nohut ekleyin.
- •
Daha hassas bir versiyon için ıspanak kullanın, ancak karalahana ve lahana gelenekseldir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. Lezzet zamanla iyileşir.
Tarih ve Köken
Gomen, binlerce yıldır Etiyopya sebze yemeklerinin temel taşı olmuştur. Ethiopia's Ethiopian Orthodox Christianity requires fasting on approximately 200 days per year, which has elevated vegetable dishes like gomen to extraordinary sophistication. Yemek, ülkenin Afrika tarım geleneklerini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Gomen ile Batı usulü kızarmış yeşillik tarifi arasındaki fark nedir?
The main distinction is niter kibbeh — Ethiopia's spiced clarified butter infused with onion, garlic, ginger, turmeric, fenugreek and other spices. Sade tereyağının kopyalayamayacağı bir karmaşıklık katıyor. Niter içli köfteyi önceden yapmak, Etiyopya sebze yemeklerinde yapabileceğiniz en büyük gelişmedir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Etiyopya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın