Etiyopya'nın kutlama amaçlı kıyılmış çiğ sığır eti, mitmita biberli baharatlı niter içli köfte tereyağında ısıtıldı; injera, ayib peyniri ve gomen yeşillikleriyle servis edildi.
Kitfo, Etiyopya'nın en ünlü çiğ sığır eti yemeğidir; tatillerin, düğünlerin ve önemli aile toplantılarının en önemli öğesidir; özellikle de yemeği yaratan ve onu bugün bilinen forma dönüştüren orta Etiyopya'daki Gurage halkı arasında. İnce elle kıyılmış yağsız sığır eti (hiçbir zaman eti ısıtan ve zarar veren bir makinede öğütülmemiştir), kakule, çemen otu, korarima, piskopos otu ve diğer Etiyopya baharatları ile aşılanmış, niter kibbeh adı verilen baharatlı sade tereyağında hafifçe ısıtılır, ardından kuşbakışı biber, kakule ve tuzun vahşi bir karışımı olan mitmita ile tatlandırılır. Kitfo'ya leb leb (yeni ısıtılmış ve kenarları zar zor pişirilmiş), tere (tamamen çiğ, en değerli versiyon) veya yebesele (sıcaktan çekinenler için tamamen pişmiş) olarak servis edilebilir. Her zaman kepçe için injera (ekşi süngerimsi teff gözleme), soğutma için taze ufalanan ayib süzme peyniri ve yanında küçük bir porsiyon gomen wot (baharatlı kara lahana) eşliğinde, kitfo, injera ile ısırıklarla yırttığınız küçük, parlak, altın benekli, yoğun kokulu etten oluşan küçük bir tümsek olarak masaya gelir. Etiyopya'daki bir kutlamada kitfo yemek derin bir deneyimdir - mükemmel taze elle kıyılmış sığır etinin dokusu, sıcak baharatlı tereyağı, mitmita'nın artan sıcaklığı ve ayib'in serin tadı, hepsi tek bir ağız dolusunda dengelenmiştir. Dünyanın en farklı çiğ et yemeklerinden biridir ve uluslararası alanda çok daha fazla tanınmayı hak etmektedir.
Porsiyonlar 4
Kitfo çiğdür; sığır etinin kalitesi ve tazeliği yemeğin tamamıdır. Güvenilir bir kasaptan bütün bonfile veya üst turta satın alın ve onlardan o sabah taze kırılmış bir primalden kesmelerini isteyin. Kapalı olarak buzdolabında saklayın, asla dondurmayın ve satın aldıktan sonraki 4 saat içinde kullanın.
Sığır etinin sertleşmesi için dondurucuda 15 dakika soğutun. Soğuk bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve iki keskin bıçağı sallama-sallanma-çekme hareketiyle (Biftek Tartarı'nın yapıldığı şekilde) kullanarak mümkün olduğu kadar ince bir şekilde - kaba kuskus dokusuna yakın - doğrayın. Asla kıyma makinesi kullanmayın; eti ısıtır ve morarır, dokuyu bozar.
Yakınınızda bir kase buzlu su bulundurun ve soğuk tutmak için bıçakları birkaç dakikada bir daldırın.
Niter içli köfteyi çok düşük ateşte küçük, ağır bir tavaya yerleştirin. Yavaşça erimesine izin verin; sıcak ve sıvı olmasını istiyorsunuz, ancak herhangi bir şeyi pişirecek kadar sıcak olmamasını istiyorsunuz. Parmak ucuyla test edin; ılık-banyo-sıcaklığını hissetmeli, haşlanmamalıdır (yaklaşık 60°C / 140°F).
Kıymayı geniş, hafifçe ısıtılmış (sıcak DEĞİL) bir kaseye aktarın. Sıcak niter içli köfteyi etin üzerine dökün. Mitmita, korarima, piskopos otu (eğer kullanılıyorsa) ve tuzu ekleyin. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırın; kuvvetlice karıştırmak yerine katlayın ve çevirin, böylece doku açık kalır ve et sıkışmaz.
Küçük bir ısırık tadın. Leb leb (sıcak-az pişmiş) için et artık hazırdır; tereyağıyla zar zor ısıtılır, kenarları çok hafif döndürülür. Tere (tamamen çiğ) için, eklerken tereyağını daha soğuk tutun (sadece sıvı). Yebesele (pişmiş) için karışımı tavada kısık ateşte 2 dakika tamamen opaklaşana kadar kısaca ısıtın.
Kitfo'yu geniş, yuvarlak bir servis tabağının ortasına tek bir küçük tümsek halinde istifleyin. Kaşığın arkasıyla üstüne hafif bir çukur açın ve son bir çay kaşığı sıcak niter içli köfteyi içine dökün. Renk ve aromatik etki için üstüne ince bir tutam mitmita serpin.
Tabağın bir tarafına cömert bir kaşık dolusu ayib (veya taze ricotta), diğer tarafına da bir miktar gomen wot koyun. Parçalara ayrılmış sıcak injera ile servis yapın. Lokantalar injerayı yırtıyor, kitfo'yu ayib ve gomenle birlikte alıyor ve elleriyle yemek yiyor. Soğuk fıçı bira veya Etiyopya tej'i (bal şarabı) ile içilir.
Çiğ sığır eti güvenliği: Yalnızca güvenilir bir kaynaktan taze kesilmiş et kullanın. Hamileler, bağışıklık sistemi zayıf olanlar, çok küçük çocuklar ve yaşlılar pişmiş yebesele versiyonunu yemelidir.
Niter içli köfte çok önemlidir - kakule, çemen otu ve zerdeçal eklenmiş mağazadan satın alınan yağ, fena bir alternatiftir, ancak gerçek niter içli köfte 10'dan fazla baharat içerir ve yemeği tamamen dönüştürür.
Mitmita ateşli. Acı biber ağırlıklı yiyeceklere alışkın değilseniz daha azıyla başlayın ve damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin; içeri girdikten sonra çıkaramazsınız.
Uygun kitfo için elle kıyma tartışılamaz. Doku yemeğin yarısı kadardır.
Yebesele kitfo - tamamen pişmiş, kenarları sadece sert; gıda güvenliği nedeniyle Etiyopya dışındaki restoranlarda popülerdir.
Kitfo özel - ekmek kırıntısı kaplı ayib ve üç Etiyopya tarafının (gomen, mesir wot, kik alicha) cömert bir kısmı ile servis edilir.
Kuzu kitfo - nadirdir ancak bazı Gurage varyasyonlarında mevcuttur.
Vegan 'kitfo' - baharatlı yağda ısıtılan ince doğranmış mantarlar; şaşırtıcı derecede doğru umami-yağ profiline yakın.
Kitfo saklanamaz; çiğ sığır etiyle ilgili gıda güvenliği endişeleri nedeniyle yapıldığı saatte yenilmelidir. Pişmiş yebesele versiyonu 24 saat buzdolabında saklanır ve hafifçe ısıtılır. Niter içli köfte aylarca buzdolabında saklanır.
Kitfo, orta Etiyopya'daki Gurage etnik grubundan doğmuştur ve düğünler, dini bayramlar ve önemli konuklar için ayrılan bir kutlama yemeği olarak yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. 20. yüzyılda ana akım Etiyopya mutfağına girdi ve şu anda ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor, ancak hala en güçlü şekilde Gurage kültürüyle ilişkilendiriliyor.
Evet, eğer sığır eti güvenilir bir kaynaktan kusursuz bir şekilde tazeyse ve kesildiği gün tüketiliyorsa. Biftek tartarı için de aynı kurallar geçerlidir. Çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar yebeselenin pişmiş versiyonunu tercih etmelidir.
Etiyopya marketleri (çoğu ABD şehrinde) veya brittlebush.farm, kibbeh.com veya Etsy satıcılarından çevrimiçi olarak. Her ikisi de genel Orta Doğu marketlerinde giderek daha fazla bulunabiliyor.
Yapabilirsin ama baharat karakterinin tamamını kaybedersin. Minimum çiçeklenme döneminde, kakule, çemen otu, öğütülmüş zencefil ve küçük bir parça zerdeçal içeren normal yağ, taklit etmek için 5 dakika kısık ateşte kaynatılır.
Biftek tartarı arpacık soğanı, hardal ve kapari ile parlaktır; serin ve asidiktir. Kitfo sıcak, baharatlı, yoğun tereyağlıdır; daha derin ve daha yuvarlaktır. Çiğ sığır etinde birleşen tamamen farklı gelenekler.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
