Baharatlı Ballı Kahveli İrmik Pudingi

Bu Tarif Hakkında

Etiyopya'nın diğer bazı mutfaklarda olduğu gibi güçlü bir süt bazlı puding geleneği yoktur, bu nedenle bu tatlı, herhangi bir klasik Etiyopya pudingi soyunu iddia etmek yerine, Etiyopya'nın gerçekten ünlü olduğu iki malzemeyi (kahve ve bal) ödünç alarak, modern bir füzyon olarak dürüstçe inşa edilmiştir. Etiyopya yaygın olarak kahvenin doğduğu yer olarak kabul edilir ve Etiyopya balı, özellikle de Tigray'in değerli çeşitleri, kakule gibi sıcak baharatlarla harika bir uyum sergileyen belirgin, hafif dumanlı bir tatlılığa sahiptir. Tabanın kendisi basit bir irmik pudingidir; önce tereyağında hoş kokulu ve ceviz kıvamına gelene kadar kızartılır, ardından yumuşak, kaşıkla yenilebilen bir muhallebi haline gelinceye kadar sütle kaynatılır. Pişirmeden önce sütün içine karıştırılan bir shot güçlü demlenmiş Etiyopya kahvesi, tüm pudinge derin, hafif acı bir omurga katar ve bal ile kakuleyi dengeler. Son olarak biraz bal ve biraz kakule serpilerek sıcak olarak servis edilen bu, Etiyopya'nın en ünlü ihracatlarından ikisini tanıdık bir tatlı formatına dönüştürmenin rahatlatıcı bir yoludur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 0.75 su bardağıince irmik
• 3 su bardağıtam yağlı süt
• 0.5 su bardağıtaze demlenmiş güçlü kahve(tercihen Etiyopyalı)
• 0.5 su bardağıtatlım(bölünmüş, tercihen Etiyopyalı)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule(artı toz almak için daha fazlası)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   İrmiği kızartın

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. İrmik ve kızarmış ekmek ekleyin, sürekli karıştırarak, kokulu ve hafif altın rengi oluncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

   Kızartma sırasında sürekli karıştırın; irmik, renk almaya başladığında hızla altın renginden yanık rengine geçer.

2. 2

   Süt karışımını ısıtın

   Ayrı bir tencerede süt, kahve, 1/4 bardak bal, kakule ve tuzu birleştirin. Buharlaşana kadar ısıtın ancak kaynatmayın.

3. 3

   Birleştir

   Sıcak süt karışımını yavaş yavaş kavrulmuş irmiğe ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın.

4. 4

   kaynamaya

   Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşak, kaşıkla yenebilecek bir puding kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere bölün, üzerine kalan balı gezdirin ve biraz ekstra kakule serpin. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Biraz farklı, daha kumlu bir doku için irmiği ince mısır unu ile değiştirin.

• •

  Çıtır çıtır olması için üzerine bir avuç kıyılmış kavrulmuş fındık ekleyin.

• •

  Yulaf sütü ile süt içermeyen hale getirin, süt sütünden biraz farklı şekilde kalınlaştığı için kaynama süresini biraz ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; puding soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar kaşıkla kullanılabilir bir doku elde etmek için karıştırılan bir miktar sütle ocakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular