Harissa Mayolu Fas Baharatlı Kuzu Burger

Bu Tarif Hakkında

Fas keftası - genellikle kuzu veya dana eti olmak üzere, kimyon, kırmızı biber, tarçın ve taze otlarla tatlandırılan baharatlı kıyma - çoğunlukla şiş üzerinde ızgarada pişirilir, ancak aynı baharat, bir burger köftesine güzelce karıştırılarak işe yarar. Bu burger, alışılagelmiş Batı burger baharatları yerine sıcak baharatlar kullanarak kefta baharat karışımını kullanıyor ve onu Fas sandviç arabalarında bulunan şili ezmesi çeşnisini hatırlatan ateşli bir harissa mayonezle eşleştiriyor.\n\nBu köfteleri sulu tutan teknik, baharatlar ve soğan eklendikten sonra etin fazla çalıştırılması değil; kuzu eti kendi başına yumuşak kalmaya yetecek kadar yağa sahip, ancak aşırı karıştırma proteinleri sıkıştırarak daha yoğun, daha sert bir burger ortaya çıkarıyor. Şekil verdikten sonra buzdolabında kısa bir süre dinlenmek, köftelerin ızgarada bir arada kalmasına da yardımcı olur.\n\nÇabuk salamura edilmiş kırmızı soğan, kuzunun zenginliğini ortadan kaldıran asitliği artırır ve köftelerin bir araya gelmesi yalnızca şekil verip dinlendirmek için gereken süreyi alır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma kuzu
• 1 küçüksoğan(rendelenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.33 su bardağıtaze kişniş ve maydanoz(doğranmış)
• 4burger çörekler(kızarmış)
• 0.33 su bardağımayonez
• 1.5 yemek kaşığıharissa macunu
• 0.5kırmızı soğan(Hızlı turşu için ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1domates(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı hızlı bir şekilde turşu haline getirin

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı kırmızı şarap sirkesi ve bir tutam tuzla karıştırın. En az 20 dakika bekletin.

2. 2

   Köfteleri karıştırın

   Kıyılmış kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, kimyon, tarçın, kırmızı biber, doğranmış otlar, tuz ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.

3. 3

   Şekil ver ve sakinleş

   Her birinin ortasındaki sığ bir çukura basarak 4 köfteye şekil verin. En az 20 dakika buzdolabında bekletin.

   Soğanı küp küp doğramak yerine rendelediğinizde, suyu doğrudan etin içine karışıyor ve baharatlı kuzu köfteleri pişerken nemli kalıyor.

4. 4

   Harissa mayonezini yap

   Mayonez ve harissa ezmesini küçük bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

5. 5

   Burgerleri pişirin

   Bir ızgara tavasını veya tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı iyice kızarana ve iyice pişene kadar 5-6 dakika pişirin.

6. 6

   Birleştir

   Kızartılmış çöreklerin her iki tarafına harissa mayonez sürün. Domates, köfte ve soğan turşusunu katlayın, ardından kapatın ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel kefta kebaplarına daha yakın, daha dumanlı bir lezzet için köfteleri kömür üzerinde kızartın.

• •

  Daha tuzlu, Akdeniz ağırlıklı bir burger için üstüne ufalanmış beyaz peynir veya bir dilim hellim ekleyin.

• •

  Sarma tarzı bir sunum için köfteleri çörek yerine gözleme üzerinde, harissa mayonezi ve içine sarılmış soğan turşusu ile servis edin.

Depolama

Pişmiş köfteleri çörekler ve soslardan ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir tavada yavaşça tekrar ısıtın, ardından taze olarak tekrar birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular