Harissa Domates Soslu Tunus Kefta Köftesi

Bu Tarif Hakkında

Sıcak baharatlar ve taze otlar karışımıyla tatlandırılmış kıyma olan Kefta, Tunus ve daha geniş Mağrip yemeklerinin temelini oluşturur ve bu versiyon, baharatlanmış eti, harissa ile cömertçe karıştırılmış bir domates sosunda doğrudan kaynayan küçük köfteler halinde şekillendirir. Köfteler piştikçe ısı yavaş yavaş artıyor, çünkü harissa'nın kırmızı biber tadı kavanozdan çıktığı kadar keskin kalmak yerine kaynayan sosun içinde zamanla biraz derinleşip yumuşaıyor. En önemli teknik, et karışımını şekillendirmeden önce kimyon, kişniş ve taze nane veya maydanozla iddialı bir şekilde baharatlamaktır, çünkü kefta, ustaca baharatlamaktan ziyade cesur baharatlamaya dayanır. Köfteler önce bir kabuk oluşturmak için kısa bir süre kızartılır, ardından doğrudan harissa-domates sosunda pişirme işlemi tamamlanır, böylece piştiklerinde ısısını ve lezzetini tamamen emerler. Kepçe için çıtır ekmekle veya üzeri kuskusla servis edilen bu yemek, Tunus'un nispeten kısa bir içerik listesinden derin, baharatlı bir tat oluşturma sevgisini yansıtıyor ve yemeğin karakterinin çoğunu taşıması için harissa'nın kendisine güveniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkıyma
• 300 gkıyma kuzu
• 1 küçüksoğan(ince rendelenmiş)
• 0.33 su bardağıtaze nane(doğranmış)
• 0.33 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(sos için doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıHarissa
• 600 gezilmiş domates
• 1 su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Keftayı karıştırın

   Kıyma, kuzu kıyma, rendelenmiş soğan, nane, maydanoz, kimyon, kişniş ve tuzu birleştirin. Karıştırıp 16 küçük köfte şekli verin.

2. 2

   Köfteleri kızartın

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi köfteler, yaklaşık 6-7 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Aynı tavada doğranmış soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve harissayı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

4. 4

   Domates ekle

   Ezilmiş domatesleri ve suyu ekleyip karıştırın. Lezzetin gelişmesi için 10 dakika pişirin.

   Sıvıyı eklemeden önce harissa'nın soğan ve sarımsakla birlikte kısa bir süre pişmesine izin verin; bu, onu çiğ ve keskin bırakmak yerine lezzetini artırır.

5. 5

   Pişirmeyi bitir

   Köfteleri tekrar sosa ekleyin, üzerini örtün ve pişene kadar 15-18 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Çıtır ekmek veya kuskusla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu eti bulunmuyorsa veya tercih ediliyorsa tüm sığır eti kullanın.

• •

  Bitmiş yemeğin üzerine, shakshuka'ya benzer popüler bir varyasyon olan haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir sunum için ekmek yerine kuskusla servis yapın.

Depolama

Sosu 3 güne kadar soğutun. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular