Chermoula ve Nane ile Tunus Fırında Balık

Bu Tarif Hakkında

Tunus, Fas ve Cezayir'de bulunan ve tipik olarak sarımsak, kimyon, kişniş ve narenciyeden yapılan canlı bir marinat olan Chermoula, burada taze nane dokunuşuyla bu pişmiş balığa daha yaygın kişnişli versiyondan daha parlak, daha otsu bir karakter kazandırıyor. Bütün bir balık, pişirmeden önce çentiklenir ve chermoula'da cömertçe kaplanır, böylece turşunun sarımsak ve baharatının sadece yüzeyde oturmak yerine doğrudan ete işlemesine izin verilir. En önemli teknik, balıkları pişirmeden önce en az 30 dakika marine etmektir; pişirmeden hemen önce hızlı bir kaplama aynı lezzet derinliğine sahip olmadığından, chermoula'nın tatlarının çentikli kesimlere nüfuz etmesi için gerçek zamanlı bir süre sağlar. Sıcak bir fırın ve dikkatli bir zamanlama, narin balığın kurumasını önler; birkaç dakika önceden kontrol etmek faydalı olacaktır, çünkü kısa süreli aşırı pişirme bile etin gözle görülür şekilde kurumasına neden olur. Çıtır çıtır ekmek ve sade bir domates salatası ile servis edilen bu yemek, kiler baharatları ve taze otlardan yapılan cesur marinatların sade hazırlanmış balıkları gerçekten canlı bir şeye dönüştürdüğü Tunus'un kıyı balığı aşçılık geleneğini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün beyaz balık(çipura gibi, 1kg, temizlenmiş)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.33 su bardağıtaze nane(doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber

Yapılışı

1. 1

   Chermoula'yı yap

   Sarımsak, kimyon, kırmızı biber, nane, kişniş, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı biberi iri bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Balıkları puanlayın ve marine edin

   Balıkların her iki tarafına 3-4 kez çizik atın. Chermoula'yı cömertçe eğik çizgilerin üzerine ve içine sürün.

   Aromaların çentikli kesimlere nüfuz etmesi için en az 30 dakika marine edin.

3. 3

   Marine edin

   En az 30 dakika veya 2 saate kadar örtün ve soğutun.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Astarlı bir tepsiye yerleştirin ve 200°C'de (400°F) 22-25 dakika, et en kalın kısma yakın bir yerde kolayca pul pul oluncaya kadar pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Çıtır ekmek ve basit bir domates salatası ile bütün olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çipura yoksa snapper veya branzino kullanın.

• •

  Ekstra parlaklık için chermoula'ya korunmuş limon ekleyin.

• •

  Daha dumanlı bir lezzet için balığı pişirmek yerine ızgarada pişirin.

Depolama

En iyisi taze yenir. Artıkları 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve soğuk yiyin, çünkü yeniden ısıtmak hassas balıkların daha da kurumasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular