Domates ve bitki sosunda pişirilmiş beyaz fasulye, biraz da kimyonla - rahatlatıcı bir Tunus ev tarzı fasulye yahnisi, loubia.
Loubia, çok sevilen bir Tunus fasulyesi güvecidir; beyaz fasulyeler, sarımsak, kimyon ve bir demet taze otla tatlandırılmış domates bazlı bir sosta, fasulyeler yumuşayana ve sos, tam bir yemek olarak yenebilecek kadar zengin bir şeye dönüşene kadar yavaş yavaş kaynatılır. Bu, Tunus'taki evlerde bulunan, genellikle tek başına ekmekle veya bir parça ızgara etin yanında servis edilen, rahatlatıcı, günlük bir yemektir. En önemli teknik, ortasında sert ve az baharatlı kalmak yerine, kuru fasulyelerin tamamen yumuşaması ve domates ve baharat aromalarını baştan sona emmesi için gereken uzun, sabırlı kaynatmadır. Eklenmeden önce kısa bir süre kızartılan kimyon tohumları, Tunus yemeklerinin çoğunda imza niteliğindeki lezzet olan, belirgin şekilde sıcak, hafif anason benzeri bir tat katıyor. Kalın, lezzetli sosu almak için çıtır ekmekle servis edilen lobia, Tunus'un basit, uygun fiyatlı baklagilleri, uzun bir içerik listesi yerine sabırlı pişirme yoluyla gerçekten tatmin edici, derin baharatlı bir yemeğe dönüştürme geleneğini yansıtıyor.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kimyon ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ekleyin.
Süzülmüş, ıslatılmış fasulyeleri ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
Kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak, fasulyeler tamamen yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 80-90 dakika pişirin.
Fasulyeler yumuşadıkça ve nişastayı saldıkça güveç gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır; eğer fasulyeler yumuşadığında hala inceyse, üstü açık bir süre daha pişirin.
Tuzla tatlandırın, maydanoz ve kişnişi ekleyip karıştırın ve ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Kurutulmuş fasulyeleri mutlaka bir gece önceden ıslatın; bunu atlamak pişirme süresini kabaca iki katına çıkarır ve fasulyelerin eşit olmayan şekilde pişmesine neden olabilir.
Kimyon tohumlarını tencereye eklemeden önce kısa bir süre kızartın; bu adım, aromatik yağlarını önemli ölçüde uyandırır.
Ayrı bir koyulaştırıcı eklemek yerine, güveçin fasulyeden salınan nişastadan doğal olarak koyulaşması için yeterince uzun süre kaynamaya bırakın.
Kuzey Afrika'da yaygın bir dokunuş olan ekstra parlaklık için bir parça korunmuş limon ekleyin.
Daha doyurucu, daha baharatlı bir versiyon için doğranmış merguez sosisi ekleyin.
Ekstra ısı için bir kaşık dolusu harissa ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çok fazla koyulaşmışsa çözdürün ve su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.
Loubia, Tunus, Cezayir ve Fas'ta bölgesel farklılıklarla bulunan, uygun fiyatlı kuru fasulyeden önemli, derin aromalı bir yemeğe dönüştürülen, yavaş pişirilen baklagil güveçlerinden oluşan daha geniş Mağrip geleneğini yansıtıyor. Kimyon'un Tunus mutfağındaki önemli rolü, ülkenin yemeklerinin çoğunu Kuzey Afrika'daki komşularından ayırıyor ve lobia'ya karakteristik sıcak, hafif anasona benzer tonunu veriyor.
Evet - yaklaşık 4 bardak süzülmüş konserve beyaz fasulye kullanın ve konserve fasulyeler zaten pişirildiğinden ve sadece sosun lezzetini emmesi gerektiğinden kaynama süresini yaklaşık 25-30 dakikaya düşürün.
Kimyon tek başına bir tutam işe yarayabilir, ancak kimyonun sağladığı anason benzeri sıcaklığı kaybedersiniz - kimyonun gerçekten eşsiz bir tada sahip olması nedeniyle mükemmel bir alternatif yoktur.
Evet - bazı evlerde merguez sosisi veya kuzu parçaları yaygın olarak eklenir, başlangıçta soğanla birlikte kızartılır ve fasulyeyle birlikte kaynatılır.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
