Otlu Tunus Beyaz Fasulye Yahni (Loubia)

Bu Tarif Hakkında

Loubia, çok sevilen bir Tunus fasulyesi güvecidir; beyaz fasulyeler, sarımsak, kimyon ve bir demet taze otla tatlandırılmış domates bazlı bir sosta, fasulyeler yumuşayana ve sos, tam bir yemek olarak yenebilecek kadar zengin bir şeye dönüşene kadar yavaş yavaş kaynatılır. Bu, Tunus'taki evlerde bulunan, genellikle tek başına ekmekle veya bir parça ızgara etin yanında servis edilen, rahatlatıcı, günlük bir yemektir. En önemli teknik, ortasında sert ve az baharatlı kalmak yerine, kuru fasulyelerin tamamen yumuşaması ve domates ve baharat aromalarını baştan sona emmesi için gereken uzun, sabırlı kaynatmadır. Eklenmeden önce kısa bir süre kızartılan kimyon tohumları, Tunus yemeklerinin çoğunda imza niteliğindeki lezzet olan, belirgin şekilde sıcak, hafif anason benzeri bir tat katıyor. Kalın, lezzetli sosu almak için çıtır ekmekle servis edilen lobia, Tunus'un basit, uygun fiyatlı baklagilleri, uzun bir içerik listesi yerine sabırlı pişirme yoluyla gerçekten tatmin edici, derin baharatlı bir yemeğe dönüştürme geleneğini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş beyaz fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıkimyon tohumu(kızarmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 400 gezilmiş domates
• 3 su bardağısu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 0.33 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri pişirin

   Zeytinyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kimyon ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha pişirin.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ekleyin.

3. 3

   Fasulyeyi ekleyin

   Süzülmüş, ıslatılmış fasulyeleri ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

4. 4

   İhaleye kadar kaynatın

   Kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak, fasulyeler tamamen yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 80-90 dakika pişirin.

   Fasulyeler yumuşadıkça ve nişastayı saldıkça güveç gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır; eğer fasulyeler yumuşadığında hala inceyse, üstü açık bir süre daha pişirin.

5. 5

   Sezon ve bitiş

   Tuzla tatlandırın, maydanoz ve kişnişi ekleyip karıştırın ve ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzey Afrika'da yaygın bir dokunuş olan ekstra parlaklık için bir parça korunmuş limon ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, daha baharatlı bir versiyon için doğranmış merguez sosisi ekleyin.

• •

  Ekstra ısı için bir kaşık dolusu harissa ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çok fazla koyulaşmışsa çözdürün ve su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular