Küçük kahverengi fasulyeler, geleneksel bir İsveç çiftlik evi fasulye yemeği olan derin tatlı-tuzlu bir kıvama gelinceye kadar sirke ve şurupla yavaş yavaş kaynatılır.
Bruna bönor veya İsveç kahverengi fasulyesi, koyu renkli şurup ve sirkenin kendine özgü tatlı ve ekşi kombinasyonuyla saatlerce kaynatılan küçük kurutulmuş kahverengi fasulyelerden (başka yerlerde pinto veya küçük kırmızı fasulye olarak satılanlara yakın bir çeşit) yapılan mütevazı bir çiftlik evi yemeğidir; bu, onu daha tatlı Amerikan fırınlanmış fasulye geleneğinden ayıran bir dengedir. İsveç'te geleneksel olarak krep (pannkakor) ile eşleştirilen ve genellikle bezelye çorbasından önce gelen, yüzyıllar öncesine dayanan İsveç ordusu ve işçi sınıfı yemek planlamasının bir birleşimi olan standart perşembe akşam yemeği yemeği uzun zamandır standart olmuştur. Teknik, beceriden ziyade sabırdır: Kurutulmuş fasulyeler gece boyunca suda bekletilir, ardından şekillerini koruyacak kadar yumuşak, ancak ortası yumuşak olana kadar soğanla birlikte kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilir, şurup ve sirke pişirmenin sonuna doğru eklenir, böylece şekerler uzun kaynama sırasında kavrulmaz. Derin bir tatlılığa kadar ayrı ayrı pişirilen altın karamelize soğan, başlangıçta fasulyeyle birlikte pişirilmek yerine, sonunda karıştırılarak dokusu farklı tutulur. İsveç yemek kültüründe özellikle perşembeye bağlı bir yemektir - perşembe günleri yapılan ärtsoppa och pannkakor (bezelye çorbası ve krep), cuma orucundan önce daha hafif bir yemek yeme yönündeki ortaçağ Katolik zorunluluğuna kadar uzanan bir gelenektir ve bruna bönor da bununla birlikte çiftlik evinin temel gıdası olarak büyümüştür.
Porsiyonlar 6
Islatılmış fasulyeleri süzün, bütün soğan ve defne yaprağıyla birlikte bir tencerede temiz suyla kaplayın. Kaynatın, ardından kısmen kapalı olarak, yumuşayana kadar 90-100 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Soğanı ve defne yaprağını bütün olarak çıkarın. Koyu şurup, sirke ve tuzu karıştırın ve sıvı hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Şurubu ve sirkeyi başlangıca değil sonuna doğru ekleyin, böylece şekerler uzun kaynama sırasında yanmaz.
Bu arada, tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin, dilimlenmiş soğanı ve esmer şekeri ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar 20 dakika yavaş yavaş pişirin.
Servis yapmadan hemen önce karamelize soğanı fasulyelerin arasında karıştırın, dokuyu biraz farklı tutun.
Geleneksel olarak ince İsveç krepleri ve İsveç kirazı reçelinin yanında veya domuz eti veya sosisin yanında basit bir garnitür olarak sıcak servis yapın.
Özellikle küçük kahverengi veya barbunya fasulyesi kullanın; barbunya fasulyesi gibi daha büyük fasulyeler dokuyu önemli ölçüde değiştirir.
Şurup ve sirkeyi ancak fasulyeler yumuşadıktan sonra ekleyin, aksi takdirde asit yumuşamalarını yavaşlatabilir.
Karamelize soğanı ayrı olarak pişirin ve en sonunda karıştırarak fasulyelere karşı belirgin bir tatlı tat bırakmasını sağlayın.
Daha doyurucu, daha dumanlı bir versiyon için kaynayan fasulyelere bir parça füme domuz eti veya domuz pastırması ekleyin.
Sirke-şurup oranını damak tadınıza göre ayarlayın; bazı aileler onu daha tatlı, bazıları ise daha mayhoş tercih eder.
Geleneksel perşembe akşam yemeği için kızarmış domuz yağının (fläsk) yanında servis yapın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; fasulyeler çok fazla kalınlaşırsa çözdürün ve su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.
Bruna bönor, güney İsveç'te, özellikle de Skåne'de çiftlik evi yemeği olarak gelişti ve ülkenin, cuma orucundan önce daha hafif bir yemek yeme yönündeki ortaçağ Katolik uygulamasına dayanan bir gelenek olan, yüzlerce yıllık perşembe günü bezelye çorbası ve krep yeme geleneğiyle bağlantılı hale geldi. Koyu şurup ve sirkenin kullanıldığı tatlı-ekşi dengesi, lezzetli yemek pişirmede tatlı ve asidik notaların karşıtlığına yönelik daha geniş bir İskandinav tercihini yansıtıyor.
Bunlar, İsveç'te geleneksel olarak yetiştirilen, büyüklük ve doku bakımından barbunya fasulyesine benzer, küçük, yoğun bir kahverengi fasulye çeşididir; İsveç çeşidini özel olarak bulamazsanız, erişilebilir bir alternatiftir.
Bu yemek, İsveç'in perşembe günleri bezelye çorbası ve krep yeme şeklindeki eski geleneğinin yanında büyüdü; bu gelenek, kökleri cumadan önceki ortaçağ Katolik oruç uygulamalarına dayanıyor ve her iki yemek de İsveç yemek kültüründe o günle ilişkili olmaya devam ediyor.
Evet - yaklaşık 4 bardak süzülmüş konserve fasulye kullanın ve kaynatma süresini toplam 20-25 dakikaya düşürün, fasulyeler ısıtıldıktan sonra şurup ve sirkeyi ekleyin.
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
