İsveç Kahverengi Fasulyesi (Bruna Bönor)

Bu Tarif Hakkında

Bruna bönor veya İsveç kahverengi fasulyesi, koyu renkli şurup ve sirkenin kendine özgü tatlı ve ekşi kombinasyonuyla saatlerce kaynatılan küçük kurutulmuş kahverengi fasulyelerden (başka yerlerde pinto veya küçük kırmızı fasulye olarak satılanlara yakın bir çeşit) yapılan mütevazı bir çiftlik evi yemeğidir; bu, onu daha tatlı Amerikan fırınlanmış fasulye geleneğinden ayıran bir dengedir. İsveç'te geleneksel olarak krep (pannkakor) ile eşleştirilen ve genellikle bezelye çorbasından önce gelen, yüzyıllar öncesine dayanan İsveç ordusu ve işçi sınıfı yemek planlamasının bir birleşimi olan standart perşembe akşam yemeği yemeği uzun zamandır standart olmuştur. Teknik, beceriden ziyade sabırdır: Kurutulmuş fasulyeler gece boyunca suda bekletilir, ardından şekillerini koruyacak kadar yumuşak, ancak ortası yumuşak olana kadar soğanla birlikte kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilir, şurup ve sirke pişirmenin sonuna doğru eklenir, böylece şekerler uzun kaynama sırasında kavrulmaz. Derin bir tatlılığa kadar ayrı ayrı pişirilen altın karamelize soğan, başlangıçta fasulyeyle birlikte pişirilmek yerine, sonunda karıştırılarak dokusu farklı tutulur. İsveç yemek kültüründe özellikle perşembeye bağlı bir yemektir - perşembe günleri yapılan ärtsoppa och pannkakor (bezelye çorbası ve krep), cuma orucundan önce daha hafif bir yemek yeme yönündeki ortaçağ Katolik zorunluluğuna kadar uzanan bir gelenektir ve bruna bönor da bununla birlikte çiftlik evinin temel gıdası olarak büyümüştür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş küçük kahverengi fasulye(veya bir gece önceden ıslatılmış barbunya fasulyesi)
• 1soğan(bütün olarak bırakıldı, ayrıca 1 ekstra ince dilimlenmiş)
• 1defne yaprağı
• 0.33 su bardağıkoyu şurup(veya koyu mısır şurubu)
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıesmer şeker
• 4 su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün, bütün soğan ve defne yaprağıyla birlikte bir tencerede temiz suyla kaplayın. Kaynatın, ardından kısmen kapalı olarak, yumuşayana kadar 90-100 dakika boyunca yavaşça pişirin.

2. 2

   Şurup ve sirke ekleyin

   Soğanı ve defne yaprağını bütün olarak çıkarın. Koyu şurup, sirke ve tuzu karıştırın ve sıvı hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika daha pişirin.

   Şurubu ve sirkeyi başlangıca değil sonuna doğru ekleyin, böylece şekerler uzun kaynama sırasında yanmaz.

3. 3

   Soğanı karamelize edin

   Bu arada, tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin, dilimlenmiş soğanı ve esmer şekeri ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar 20 dakika yavaş yavaş pişirin.

4. 4

   Birleştir ve bitir

   Servis yapmadan hemen önce karamelize soğanı fasulyelerin arasında karıştırın, dokuyu biraz farklı tutun.

5. 5

   Servis yap

   Geleneksel olarak ince İsveç krepleri ve İsveç kirazı reçelinin yanında veya domuz eti veya sosisin yanında basit bir garnitür olarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha dumanlı bir versiyon için kaynayan fasulyelere bir parça füme domuz eti veya domuz pastırması ekleyin.

• •

  Sirke-şurup oranını damak tadınıza göre ayarlayın; bazı aileler onu daha tatlı, bazıları ise daha mayhoş tercih eder.

• •

  Geleneksel perşembe akşam yemeği için kızarmış domuz yağının (fläsk) yanında servis yapın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; fasulyeler çok fazla kalınlaşırsa çözdürün ve su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular