Hardal ve Bal ile Fırında Ringa balığı

Bu Tarif Hakkında

Ringa, yüzyıllardır İsveç kıyı yemek kültürünün merkezinde yer almış ve tarihsel olarak uzun kış ayları boyunca tuzlama ve salamura yoluyla korunmuştur, ancak bu yemekte, balığın çok yönlülüğünün farklı bir yönünü gösteren, kürlenmek yerine basitçe pişirilmiş taze ringa balığı filetosu kullanılır. Tanecikli hardal, bal ve biraz kırmızı biberden oluşan bir sır, ringa balığına doğal olarak yağlı, zengin etini dengeleyen tatlı-sıcak bir kabuk verir; bu, çoğu insanın İsveç'le ilişkilendirdiği sirke ileri salamura ringa balığından modern bir ayrılmadır. Ringa balığı, küçük boyutu ve yüksek yağ içeriği göz önüne alındığında çok çabuk pişer, dolayısıyla buradaki teknik kısıtlamaya yöneliktir: sıcak bir fırın ve kısa bir pişirme süresi, balığı kurutmak yerine nemli tutar; bal sırındaki şeker, bu birkaç dakika içinde yanmadan hafif bir kabuk oluşturmaya yetecek kadar karamelize olur. Ucuna serpiştirilmiş taze dereotu, yemeği İsveç'in balıkla eşleştirilen daha geniş bitki örtüsüne bağlı tutuyor. Bu, ringa balığının smörgåsbord'da salamura kavanozlar anlamına gelmediğini gösteren bir yemek; taze ve sıcak olarak hazırlanır, nesiller boyunca İsveç kıyı mutfağını tanımlayan aynı balıktan köken alan, gerçekten hızlı, doyurucu bir hafta içi akşam yemeğine dönüşür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8taze ringa balığı filetosu
• 3 yemek kaşığıgrenli hardal
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 0.25 çay kaşığıbiber gevreği
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sır yap

   Hardal, bal, zeytinyağı, pul biber, tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Filetoları kaplayın

   Ringa balığı filetolarını derili kısmı alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serili bir tepsiye dizin. Hardal-bal sırını cömertçe üstüne fırçalayın.

3. 3

   Fırında pişirmek

   Tamamen pişene ve sırın kenarları hafifçe karamelleşene kadar 200°C'de (400°F) 10-12 dakika pişirin.

   Ringa balığı küçüktür ve çabuk pişer; kurumasını önlemek için 10 dakikada kontrol edin.

4. 4

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine limon suyunu sıkın, üzerine dereotu serpin ve haşlanmış patatesle birlikte hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha uygunsa ringa balığı yerine uskumru kullanın; her ikisi de tatlı-sıcak sosa iyi tepki veren yağlı balıklardır.

• •

  Daha derin, umami tarzı bir versiyon için sırın içine bir miktar soya sosu ekleyin.

• •

  Sır iyice soğuduğundan, ertesi gün yeşil salatayla soğuk olarak servis yapın.

Depolama

En iyisi taze yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden ısıtmak yerine salatanın üzerine soğuk olarak servis yapın, bu da narin balığın lastik gibi olmasına neden olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular