Yaz Ortası Kök Sebzeli ve Karamelize Soğanlı Fırında

Bu Tarif Hakkında

Bu fırında, İsveç'in yeni patateslere (färskpotatis) ve karamelize soğana olan sevgisinden yararlanılıyor; bu malzemeler, yılın ilk yumuşak yeni patateslerinin toplandığı ve neredeyse törensel bir şekilde işlendiği Yaz Ortası kutlamalarında sürekli olarak ortaya çıkıyor. Havuçlar ve yeni patatesler, pişirmeden önce bol miktarda soğanla birlikte kısmen pişirilir; bu soğan, derin altın rengi ve tatlı olana kadar az ve yavaş pişirilir, ardından sebzelerin kendi lezzetini maskelemeden her şeyi birbirine bağlayan hafif kremalı sosla tamamlanır. Karamelize soğan, yemeğin kalbidir ve düşük ateşte ihtiyaç duyduğu 25-30 dakikayı hak ediyor; aceleye getirilmiş soğanların tadı, bu pişirmeyi çabaya değer kılan derin tatlılıktan ziyade keskin ve tek boyutludur. İsveç'te özellikle ince, narin kabukları ve tatlı etleri nedeniyle ödüllendirilen yeni patateslerin, lezzetlerini ve besin değerlerini daha fazla koruyabilmeleri için soymak yerine yalnızca hafif bir fırçalamaya ihtiyacı vardır. İsveç'teki yaz kutlamalarının uzun, hafif akşamları için yapılmış bir garnitür, ancak kavrulmuş etlerin yanında sonbahar veya kış konforu kadar işe yarıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gyeni patatesler(temizlendi, büyükse yarıya indirildi)
• 3havuç(dilimlenmiş)
• 3sarı soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıesmer şeker
• 1 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağısebze veya tavuk suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin. Soğanları ve kahverengi şekeri ekleyin, ara sıra karıştırarak koyu altın rengi ve tatlı olana kadar 25-30 dakika yavaş yavaş pişirin.

   Isıyı baştan sona düşük tutun; aceleye getirilmiş soğanların tadı gerçek tatlılık geliştirmek yerine keskindir.

2. 2

   Sebzeleri kısmen pişirin

   Patates ve havuçları tuzlu suda 8-10 dakika, yumuşamaya başlayana kadar haşlayın. Boşaltmak.

3. 3

   Fırınlamayı katmanlayın

   Bir fırın tepsisini yağlayın. Kısmen pişirilmiş sebzeleri ve karamelize soğanları eşit şekilde yayarak birleştirin.

4. 4

   Kremayı ekleyin

   Krema, et suyu, tuz ve karabiberi birlikte çırpın ve sebzelerin üzerine dökün.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Kalan tereyağını üzerine serpin ve 190°C'de (375°F) 30-35 dakika, köpürene ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Taze dereotu serpin ve et veya balık kızartmanın yanında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra tatlılık ve çeşitlilik için havuçların yanına yaban havuçlarını ekleyin.

• •

  Biraz daha keskin bir görünüm için ağır kremayı kremalı fraîche ile değiştirin.

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için son fırından önce üzerine ufalanmış pastırma ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 160°C fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın; krema sosunun tekrar gevşetilmesi için biraz süt karıştırılması gerekebilir.

Sıkça Sorulan Sorular