İsveç Yenibahar Kuzu Haş Kasesi (Pytt ve Panna Stili)

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'tavada parçalar' anlamına gelen Pytt i panna, İsveç'in klasik kullan-it-up karışımıdır; geleneksel olarak doğranmış et ve patateslerin çıtır çıtır olana kadar kızartılması, ardından üzerine kızarmış yumurta ve pancar turşusu eklenmesiyle yapılır. Bu kase aynı yapıyı koruyor ancak yenibaharla tatlandırılmış taze kuzu kıymasıyla başlıyor; İsveçli aşçıların köfte ve haşlamada ağırlıklı olarak kullandığı bir baharat, yemeğe sade karabiberin sağlamadığı bir sıcaklık veriyor. Pytt i panna'yı tanımlayan teknik, patatesi ve eti birleştirmeden önce ayrı ayrı kızartmaktır, böylece kalabalık bir tavada birlikte buharda pişirmek yerine her ikisi de düzgün şekilde kızarır. Önce doğranmış patatesler konulur ve bir kabuk oluşması için büyük ölçüde dokunulmadan bırakılır, ardından kuzu eti ikinci bir tavada soğan ve yenibaharla birlikte sert bir şekilde kızartılır ve ardından her şey yüksek ateşte son bir kez karıştırılmak üzere birleştirilir. Doğrudan kızartma tavasından ziyade tahılların üzerinde bir kasede servis etmek modern bir formattır, ancak lezzetin özü - gevrek patates, yenibahar baharatlı et, yumuşak bir yumurta ve pancar turşusunun keskin tatlı ısırığı - neredeyse her İsveç ev menüsünde bulunan bir yemeğe doğrudan bir göndermedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkuzu kıyma
• 700 gmumlu patates(soyulmuş ve 1 cm'lik küpler halinde doğranmış)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 büyükyumurtalar
• 1 su bardağıpancar turşusu(dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kızartın

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Doğranmış patatesleri tek kat halinde ekleyin ve ara sıra çevirerek, 12 ila 15 dakika boyunca, çoğu tarafı derin altın ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

2. 2

   Kuzu kahverengileştirin

   İkinci bir tavada kalan tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Soğanı ekleyip 3 dakika pişirin, ardından kuzu kıymasını, yenibaharı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Parçalayın ve iyice kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

   Kuzuyu sürekli karıştırmak yerine bir dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin; bu, ona gri, buharda pişirilmiş ufalanmalar yerine gerçek kahverengileşmeyi veren şeydir.

3. 3

   Birleştir

   Çırpılmış patatesleri kuzu tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 2 dakika boyunca tatların birbirine karışması için karıştırın.

4. 4

   Yumurtaları kızartın

   Ayrı bir küçük tavada, haşlama işlemi bitene kadar yumurtaları yumuşak sarılarıyla birlikte güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Kuzu ve patates karışımını kaselere paylaştırın, her birinin üstüne kızarmış yumurta, biraz pancar turşusu ve taze dereotu ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik pytt i panna: Taze kuzu kıyması yerine, doğranmış arta kalan rosto sığır eti veya jambonu kullanın, öğütmek yerine küçük küpler halinde kesin.

• •

  Vejetaryen: Kuzu eti yerine doğranmış mantarlar ve aynı şekilde kızartılmış bir kutu süzülmüş nohut kullanın.

• •

  Sosis versiyonu: Daha geleneksel bir lezzet için kuzu eti yerine İsveç'in klasik halka sosisi olan dilimlenmiş falukorv'u kullanın.

Depolama

Karma ve sosları buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için karışımı sıcak, kuru bir tavada yeniden ısıtın ve pişmiş yumurtayı yeniden ısıtmak yerine her porsiyon için taze bir yumurta kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular