İsveç pytt i panna'dan ilham alan bir kase doğranmış kuzu eti ve patates, çıtır çıtır kızartılır, yenibaharla baharatlanır ve üzerine yumuşak yumurta ve pancar turşusu eklenir.
Kelimenin tam anlamıyla 'tavada parçalar' anlamına gelen Pytt i panna, İsveç'in klasik kullan-it-up karışımıdır; geleneksel olarak doğranmış et ve patateslerin çıtır çıtır olana kadar kızartılması, ardından üzerine kızarmış yumurta ve pancar turşusu eklenmesiyle yapılır. Bu kase aynı yapıyı koruyor ancak yenibaharla tatlandırılmış taze kuzu kıymasıyla başlıyor; İsveçli aşçıların köfte ve haşlamada ağırlıklı olarak kullandığı bir baharat, yemeğe sade karabiberin sağlamadığı bir sıcaklık veriyor. Pytt i panna'yı tanımlayan teknik, patatesi ve eti birleştirmeden önce ayrı ayrı kızartmaktır, böylece kalabalık bir tavada birlikte buharda pişirmek yerine her ikisi de düzgün şekilde kızarır. Önce doğranmış patatesler konulur ve bir kabuk oluşması için büyük ölçüde dokunulmadan bırakılır, ardından kuzu eti ikinci bir tavada soğan ve yenibaharla birlikte sert bir şekilde kızartılır ve ardından her şey yüksek ateşte son bir kez karıştırılmak üzere birleştirilir. Doğrudan kızartma tavasından ziyade tahılların üzerinde bir kasede servis etmek modern bir formattır, ancak lezzetin özü - gevrek patates, yenibahar baharatlı et, yumuşak bir yumurta ve pancar turşusunun keskin tatlı ısırığı - neredeyse her İsveç ev menüsünde bulunan bir yemeğe doğrudan bir göndermedir.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Doğranmış patatesleri tek kat halinde ekleyin ve ara sıra çevirerek, 12 ila 15 dakika boyunca, çoğu tarafı derin altın ve gevrek oluncaya kadar kızartın.
İkinci bir tavada kalan tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Soğanı ekleyip 3 dakika pişirin, ardından kuzu kıymasını, yenibaharı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Parçalayın ve iyice kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
Kuzuyu sürekli karıştırmak yerine bir dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin; bu, ona gri, buharda pişirilmiş ufalanmalar yerine gerçek kahverengileşmeyi veren şeydir.
Çırpılmış patatesleri kuzu tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 2 dakika boyunca tatların birbirine karışması için karıştırın.
Ayrı bir küçük tavada, haşlama işlemi bitene kadar yumurtaları yumuşak sarılarıyla birlikte güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın.
Kuzu ve patates karışımını kaselere paylaştırın, her birinin üstüne kızarmış yumurta, biraz pancar turşusu ve taze dereotu ekleyin.
Patatesleri aynı oranda küçük (yaklaşık 1 cm) doğrayın, böylece aynı oranda pişip çıtır olsunlar.
Patatesleri ve kuzu etini ayrı ayrı kızartmayı atlamayın; bunları kalabalık bir tavada çok erken birleştirirseniz, kızartmak yerine her şey buharlaşır.
Balkabağı baharat karışımları yerine gerçek öğütülmüş yenibahar kullanın; yenibahar kendi başına İsveç mutfağında kullanılana daha yakın, daha temiz, daha sıcak bir tada sahiptir.
Klasik pytt i panna: Taze kuzu kıyması yerine, doğranmış arta kalan rosto sığır eti veya jambonu kullanın, öğütmek yerine küçük küpler halinde kesin.
Vejetaryen: Kuzu eti yerine doğranmış mantarlar ve aynı şekilde kızartılmış bir kutu süzülmüş nohut kullanın.
Sosis versiyonu: Daha geleneksel bir lezzet için kuzu eti yerine İsveç'in klasik halka sosisi olan dilimlenmiş falukorv'u kullanın.
Karma ve sosları buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için karışımı sıcak, kuru bir tavada yeniden ısıtın ve pişmiş yumurtayı yeniden ısıtmak yerine her porsiyon için taze bir yumurta kızartın.
Pytt i panna, İsveçli hanelerin kalan kızarmış et ve patatesleri birlikte kızartarak, üzerine kızarmış yumurta ve pancar turşusu eklenmiş bir karma halinde kızartılmasının pratik bir yolu olarak geliştirildi; bu, bugün İsveç ev ve kafe menülerinde hala yaygın olan bir kombinasyon.
Evet, doğranmış veya kıyma iyi sonuç verir ve aslında, genellikle kalan rosto veya jambondan yapılan geleneksel pytt i panna'ya daha yakındır.
Bu neredeyse her zaman patateslerin ve etin kalabalık bir tavada birlikte pişirildiği anlamına gelir. Önce patatesleri ayrı ayrı, rahatsız edilmeden kızartın, böylece yumuşamak yerine buhar çıkabilsin.
Dilimlenmiş taze pancarları sirke, şeker ve tuzla 30 dakika boyunca hızlı bir şekilde turşulamak işe yarayabilir veya benzer keskin bir kontrast için kırmızı soğan turşusunu kullanabilirsiniz.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
