Polonya Kimyon Lahanası ve Patates Fırında

Bu Tarif Hakkında

Bu fırında, Polonya'nın en temel iki kök sebzesi (lahana ve patates) kullanılıyor ve bu sebzeler, özellikle lahana yemekleri ve çavdar ekmeğinde, Polonya ve daha geniş Orta Avrupa yemekleriyle derinden ilişkilendirilen bir baharat olan kimyon tohumlarıyla tatlandırılıyor. Kıyılmış lahana, dilimlenmiş patatesle katmanlanmadan önce tuzlanır ve yumuşatılır, ardından hafif kremalı sos altında, lahana yumuşak ve biraz tatlı hale gelinceye kadar pişirilir, kimyonun sıcak, hafif narenciye aroması her katmandan geçer. En önemli teknik, lahanayı fırına girmeden önce fazla nemi almak için kısaca önceden pişirmektir, çünkü çiğ kıyılmış lahana fırında önemli miktarda sıvı açığa çıkarır ve bu da önceden halledilmezse bitmiş yemeğin sulu kalmasına neden olabilir. Kimyon tohumları eklenmeden önce kuru bir tavada hafifçe kızartılır; bu, doğrudan kavanozdan kullanmaya kıyasla aromatik yağlarını gözle görülür şekilde uyandıran bir adımdır. Bu basit, son derece geleneksel bir Polonya çiftlik evi tarafıdır; uzun bir kış boyunca iyi saklanan her şeyden yapılan türden bir yemektir ve artık yılın herhangi bir zamanında kavrulmuş etlerin veya sosislerin rahatlatıcı bir tarafı olarak tüketilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 0.5 başbeyaz lahana(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(lahana için)
• 4 ortapatates(soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1.5 yemek kaşığıkimyon tohumu(kızarmış)
• 1 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağısüt
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıekmek kırıntıları

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı tuzlayıp süzün

   Kıyılmış lahanayı tuzla atın ve 15 dakika bekletin, ardından mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı sıkın.

   Bu adım çok önemlidir; çiğ lahana fırında çok fazla nem açığa çıkarır ve bunu atlamak fırında sulu kalır.

2. 2

   Kimyonu kızart

   Kimyon tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın.

3. 3

   Soğanı pişirin

   Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanı yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

4. 4

   Fırınlamayı katmanlayın

   Bir fırın tepsisini yağlayın. Patateslerin yarısını, ardından tüm lahanayı, soğanı ve kimyon tohumlarını, ardından kalan patatesleri üstüne katlayın.

5. 5

   Kremayı ekleyin

   Krema, süt ve karabiberi birlikte çırpın ve katmanların üzerine eşit şekilde dökün. Üzerine galeta ununu serpin ve kalan tereyağını serpin.

6. 6

   Pişirip servis yapın

   190°C'de (375°F) 40-45 dakika altın rengi oluncaya ve köpürene kadar pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha dumanlı, daha doyurucu bir versiyon için katmanların arasına ufalanmış pastırma ekleyin.

• •

  Ağır kremayı, daha hafif bir seçenek için tereyağı, un ve sütle yapılan beşamel tarzı sosla değiştirin.

• •

  Daha zengin bir kabuk için pişirmeden önce üst katmana rendelenmiş peynir ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 160°C fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın; doku mikrodalgaya göre daha iyi dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular