Polonya Kremalı Dereotu Somon Eriştesi

Bu Tarif Hakkında

Polonya'nın Baltık kıyı şeridi, ülkenin sıklıkla bildiği daha etli, daha iç kısımlara bakan yemeklerden farklı olarak, dereotu ve krema soslu balık geleneğine sahiptir. Bu tarif, kıyı eşleştirmesine dayanıyor, somonu ekşi kremadan yapılmış bir sosla, koyulaştırmak için biraz unla ve bol miktarda taze dereotuyla yavaşça haşlıyor, ardından her şeyi soslu yemekler için çok tipik bir Polonya nişastası eşleşmesi olan geniş yumurtalı erişte (kluski) ile fırlatıyor. En önemli teknik, ekşi krema sosunun çok sert veya çok hızlı kaynaması durumunda meydana gelen bölünmeyi önlemektir. Ekşi kremayı tekrar tavaya eklemeden önce bir kaşık dolusu sıcak sosu temperlemek ve ısıyı yumuşak tutmak, sosun kıvrılmak yerine ipeksi kalmasını sağlayan şeydir. Bu erişte formatı tek bir miras yemeği olmasa da, dereotu, ekşi krema ve balık, Polonya'nın ev yemeklerinde, özellikle de sahil kesiminde ve geleneksel Noel Arifesi etsiz akşam yemeği Wigilia'da servis edilen yemeklerde köklü bir kombinasyondur. Üzerine ekstra dereotu serperek sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 350 ggeniş yumurta eriştesi
• 600 gsomon fileto(derisi çıkarılmış, parçalar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1sarı soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 su bardağısebze veya balık suyu
• 1 su bardağıekşi krema
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra)

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri pişirin

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Yumurtalı erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin, ardından süzün.

2. 2

   Soğanı yumuşatın

   Geniş bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Soğanı yumuşak ve yarı şeffaf hale gelinceye kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Sos tabanını oluşturun

   Unu serpin ve çiğ tadın çıkması için 1 dakika karıştırın. Yavaş yavaş et suyunu ekleyin ve ardından hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Ekşi kremayı temperleyin

   Ekşi kremaya bir kaşık dolusu acı sos ekleyerek hafifçe ısıtın ve ardından temperlenmiş ekşi kremayı tekrar tavaya karıştırın.

   Ekşi kremayı soğuğa atmak yerine bu şekilde temperlemek, sosun kıvrılması yerine pürüzsüz kalmasını sağlayan şeydir.

5. 5

   Somonu haşlayın

   Sosu tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Somon parçalarını tek bir katman halinde ekleyin ve tamamen pişene kadar 6 ila 8 dakika hafifçe pişirin.

6. 6

   Birleştirin ve servis yapın

   Kıyılmış dereotunun çoğunu karıştırın ve pişmiş erişteleri sosun içine atın veya somonu ve sosu eriştelerin üzerine servis edin. Kalan dereotu ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ringa versiyonu: Daha geleneksel, daha keskin bir tat için somon yerine pul pul salamura edilmiş ringa balığı kullanın.

• •

  Mantar ilavesi: Polonya kremalı soslarının çoğunda yaygın olarak görülen, ekstra derinlik için dilimlenmiş mantarları soğanla soteleyin.

• •

  Daha hafif versiyon: Biraz daha keskin, daha hafif bir sos için yarım ekşi krema, yarım sade yoğurt kullanın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Sık sık karıştırarak kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın ve sosun ayrılmasını ve somonun sertleşmesini önlemek için kaynatmaktan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular