Yoğunlaştırılmış ve dumanlı kielbasa ve mercanköşk ile kase tarzında servis edilen doyurucu bir Polonya grochówka bezelye çorbası.
Füme etli bezelye çorbası olan Grochówka, orduyla güçlü bir şekilde ilişkilendirilen bir Polonya yemeğidir - hâlâ geleneksel olarak ordunun mutfaklarında ve halka açık etkinliklerde servis edilir ve genellikle büyük tencerelerden basit kaselere alınır. Bu versiyon aynı sarı bezelye, dumanlı kielbasa ve mercanköşk tabanını koruyor, ancak onu tipik bir çorbadan daha kalın bir şekilde kaynatıyor, böylece et suyundan çok doyurucu bir kase gibi yiyor. En önemli teknik, önce kielbasa'yı kahverengileştirmek, böylece yağının tencereye dönüşmesini sağlamak ve bezelyeye sade su veya et suyunun ötesinde kaynayacak bir şey vermektir. Polonyalı aşçıların özellikle bezelye ve fasulyeye sürekli ulaştığı bir bitki olan mercanköşk, garnitür olarak sadece üstüne oturmak yerine tüm tencereyi demlemek için zamanı olması için erkenden giriyor. Grochówka teknik olarak bir çorba olsa da, kalınlaşana kadar indirilmesine izin vermek ve üzerine ekstra kielbasa yığılmış bir kasede servis etmek, Polonyalı ailelerin, özellikle soğuk aylarda doyurucu bir öğle yemeği için yemesinin çok tipik bir yoludur.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Doğranmış kielbasa'yı renk alana kadar 5 dakika kızartın. Yarısını çıkarın ve üzerini doldurmak için bir kenara koyun, gerisini tencerede bırakın.
Soğanı ve havuçları tencereye ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Bölünmüş bezelye, mercanköşk ve et suyunu karıştırın. Kaynatın, köpüğü alın, ardından kaynamaya bırakın.
Kaynatmanın ilk birkaç dakikasında köpüğü alın; bu, bitmiş çorbanın tadının çamurlu olmaktan ziyade temiz kalmasını sağlar.
Kısmen örtün ve bezelye parçalanmaya başlayıncaya kadar ara sıra karıştırarak 35 dakika pişirin.
Doğranmış patatesleri ekleyin ve patatesler yumuşayana ve bezelyeler kalın, kremsi bir tabana dönüşene kadar 15 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaselere koyun, üzerine ayrılmış kızartılmış kielbasa'yı ekleyin ve taze dereotu ile tamamlayın.
Bir kasapta veya özel bir bakkalda bulabilirseniz gerçek Polonya kielbasa'sını kullanın; grochówka'ya kendine özgü derinliğini veren şey, dumanlı olmasıdır.
Bezelye ilk kaynatıldığında köpüğü iyice alın, çünkü onu içeride bırakmak bitmiş yemeğin tadını bozar.
Daha önce yapılmış gibi görünse bile sürekli kaynamaya bırakın; doğru kalın, doyurucu doku için bezelyelerin tamamen parçalanması gerekir.
Geleneksel çorba versiyonu: Daha fazla et suyu ekleyin ve kalın bir kase yerine daha ince, daha klasik bir çorba kıvamı için pişirin.
Vejetaryen: kielbasa'yı atlayın, sebze suyu kullanın ve benzer bir dumanlı nota için bir çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.
Ekstra doyurucu: Daha fazla zenginlik için pişmiş domuz pastırması parçalarını kielbasa ile birlikte karıştırın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır, ocakta yeniden ısıtıldığında su veya et suyu sıçramasıyla çok incelir.
Grochówka, Polonya'nın en kalıcı rahat yemeklerinden biridir, tarihsel olarak askeri saha mutfaklarına bağlıdır ve hala halka açık toplantılarda ve etkinliklerde yaygın olarak servis edilir ve genellikle büyük tencerelerden basit kaselere sıcak olarak servis edilir.
Evet, yeşil bezelye benzer bir pişirme süresiyle çalışır, ancak sarı bezelye daha gelenekseldir ve çorbaya karakteristik altın rengini verir.
Daha eski kurutulmuş bezelyelerin parçalanması daha uzun sürebilir. 10 dakikalık aralıklarla kaynamaya devam edin ve daha hızlı kalınlaşmasına yardımcı olmak için birkaç bezelyeyi tencereye ezin.
Herhangi bir iyi tütsülenmiş domuz sosisi işe yarar; Bir kasapta veya iyi stoklanmış bir bakkal şarküteri tezgahında kielbasa veya Polonya tarzı etiketli bir tane arayın.
Porsiyon başına (430g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
