İnce, bükülmüş hamur şeritleri, çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır ve üzerine pudra şekeri serpilir - Polonya'nın karnaval mevsiminde sevilen hamur işi faworki.
Bazen melek kanatları olarak da adlandırılan Faworki, özellikle Lent'e giden karnaval sezonunda, özellikle de Yağlı Perşembe'de (Tłusty Czwartek) ve oruç dönemi başlamadan önce hoşgörülü, kızarmış tatlıların yenildiği Kül Çarşambası'ndan önceki günlerde yapılan geleneksel bir Polonya hamur işidir. Kızarmış hamur işinin çok fazla yağ emmesini önlemek için bazen biraz votka veya rom katılmış, yumurta açısından zengin bir hamurun ince şeritleri kesilir, ortasından kesilir ve altın rengi ve parçalanacak kadar gevrek olana kadar derin yağda kızartılmadan önce kendine özgü bir yay şekline göre kendi aralarında bükülür. Gerçek faworki'yi sıradan kızartılmış hamurdan farklı kılan teknik, hamuru son derece ince bir şekilde yuvarlamaktır - çoğu hamur işi hamurundan daha ince - çünkü bitmiş hamur işinin hassas bir şekilde parçalanıp parçalanmayacağını veya sertleşip ağırlaşıp ağırlaşmayacağını belirleyen şey kalınlıktır. Eski bir numara olan hamurdaki ruhun sıçraması, kızartma sırasında buharlaşır ve gluten gelişimini, kızartılmış sonucu hamur gibi değil hafif ve gevrek tutmaya yetecek kadar engellediği söylenir. Soğuduktan sonra cömertçe pudra şekeri serpilen faworki, karnaval sezonu boyunca Polonya fırınlarında ve evlerinde tabaklara yığılır; Lent'in daha zorlu haftaları başlamadan önce büyük miktarlarda yenen Lenten öncesi kutlamaların bir parçası.
Porsiyonlar 10
Un, yumurta sarısı, bütün yumurta, ekşi krema, şeker, votka ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz, sert bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde, 2 mm'ye yakın, mümkün olduğunca ince açın.
Gerçekten ince haddeleme, faworki'nin hassas bir şekilde parçalanıp parçalanmayacağını veya sertleşip sertleşmeyeceğini belirleyen şeydir; gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha ince haddeleme tarafında hata yapın.
Hamuru yaklaşık 3cm x 12cm boyutunda şeritler halinde kesin. Her şeridin ortasından küçük bir kesim yapın ve bükülmüş yay şeklini oluşturmak için bir ucunu yarıktan çekin.
Yağı derin bir tencerede 175°C'ye (350°F) ısıtın.
Her seferinde birkaç parçayı, altın sarısı ve kabarıncaya kadar her tarafı 1-2 dakika kızartın. Boşaltmak için kağıt havlulara çıkarın.
Hafifçe soğuduktan sonra servis yapmadan önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın; bu tek faktör, bitmiş hamur işinin hassas ve gevrek mi yoksa yoğun ve sert mi olacağını belirler.
Hamurun içindeki votka veya rom, kızartma sırasında buharlaşır ve glüten gelişimini sınırlayarak hamur işinin daha hafif ve daha az yağlı kalmasını sağladığı söylenir.
Yağ sıcaklığını 175°C civarında sabit tutun; çok sıcaksa pişirmeden önce yanarlar, çok soğuksa fazla yağı emerler.
Hafif bir narenciye notası için hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Ekstra koku için pudra şekeri ve vanilya şekeri karışımını tozlayın.
Tam bir karnaval ziyafeti için diğer klasik Şişman Perşembe ikramı olan pączki'nin (Polonya dolgulu çörekler) yanında servis yapın.
4 güne kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; yavaş yavaş çıtırlığını kaybeder ama yine de keyifli kalır. Buzdolabında saklamayın çünkü bu, kızartılmış hamur işlerinin daha hızlı yumuşamasına neden olur.
Faworki geleneksel olarak Polonya karnaval sezonunda, özellikle de Lent başlamadan önceki son perşembe olan Tłusty Czwartek'te (Şişman Perşembe), haftalarca süren oruçtan önce hoşgörülü kızarmış tatlıların bol miktarda yenildiği dönemde yapılır. Pastanın 'kurdele' veya 'iyilik' anlamına gelen adı ve kendine özgü bükülmüş fiyonk şekli, onu her yıl Kül Çarşambası'ndan önceki haftalarda Polonya fırınlarının tanınabilir bir demirbaş parçası haline getirdi.
Bir miktar votka veya rom, hamurdaki glüten gelişimini sınırlandırdığına inanılan geleneksel bir numaradır; bu, kızartılmış hamur işinin sert veya aşırı yağlı olmaktan ziyade daha hafif ve daha gevrek olmasına yardımcı olur; kızartma sırasında alkolün kendisi buharlaşır.
Bu genellikle hamurun yeterince ince açılmadığı veya yağ sıcaklığının çok düşük olduğu ve hamur işinin düzgün bir şekilde gevrekleşme şansı bulamadan fazla yağı emmesine neden olduğu anlamına gelir.
Bunlar özellikle Polonya karnaval sezonuyla, özellikle de Tłusty Czwartek (Şişman Perşembe) ve Lent'in oruç dönemi başlamadan önce geleneksel olarak zengin, kızarmış yiyeceklerin tüketildiği Kül Çarşambası'na giden günlerle ilişkilidir.
Porsiyon başına (35g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
