Faworki (Polonya Melek Kanatları)

Bu Tarif Hakkında

Bazen melek kanatları olarak da adlandırılan Faworki, özellikle Lent'e giden karnaval sezonunda, özellikle de Yağlı Perşembe'de (Tłusty Czwartek) ve oruç dönemi başlamadan önce hoşgörülü, kızarmış tatlıların yenildiği Kül Çarşambası'ndan önceki günlerde yapılan geleneksel bir Polonya hamur işidir. Kızarmış hamur işinin çok fazla yağ emmesini önlemek için bazen biraz votka veya rom katılmış, yumurta açısından zengin bir hamurun ince şeritleri kesilir, ortasından kesilir ve altın rengi ve parçalanacak kadar gevrek olana kadar derin yağda kızartılmadan önce kendine özgü bir yay şekline göre kendi aralarında bükülür. Gerçek faworki'yi sıradan kızartılmış hamurdan farklı kılan teknik, hamuru son derece ince bir şekilde yuvarlamaktır - çoğu hamur işi hamurundan daha ince - çünkü bitmiş hamur işinin hassas bir şekilde parçalanıp parçalanmayacağını veya sertleşip ağırlaşıp ağırlaşmayacağını belirleyen şey kalınlıktır. Eski bir numara olan hamurdaki ruhun sıçraması, kızartma sırasında buharlaşır ve gluten gelişimini, kızartılmış sonucu hamur gibi değil hafif ve gevrek tutmaya yetecek kadar engellediği söylenir. Soğuduktan sonra cömertçe pudra şekeri serpilen faworki, karnaval sezonu boyunca Polonya fırınlarında ve evlerinde tabaklara yığılır; Lent'in daha zorlu haftaları başlamadan önce büyük miktarlarda yenen Lenten öncesi kutlamaların bir parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 3yumurta sarısı
• 1bütün yumurta
• 2 yemek kaşığıekşi krema
• 2 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığıvotka(veya rom)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta sarısı, bütün yumurta, ekşi krema, şeker, votka ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz, sert bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   İnce rulo

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde, 2 mm'ye yakın, mümkün olduğunca ince açın.

   Gerçekten ince haddeleme, faworki'nin hassas bir şekilde parçalanıp parçalanmayacağını veya sertleşip sertleşmeyeceğini belirleyen şeydir; gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha ince haddeleme tarafında hata yapın.

3. 3

   Kes ve şekillendir

   Hamuru yaklaşık 3cm x 12cm boyutunda şeritler halinde kesin. Her şeridin ortasından küçük bir kesim yapın ve bükülmüş yay şeklini oluşturmak için bir ucunu yarıktan çekin.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı derin bir tencerede 175°C'ye (350°F) ısıtın.

5. 5

   Faworki'yi kızartın

   Her seferinde birkaç parçayı, altın sarısı ve kabarıncaya kadar her tarafı 1-2 dakika kızartın. Boşaltmak için kağıt havlulara çıkarın.

6. 6

   Tozunu alın ve servis yapın

   Hafifçe soğuduktan sonra servis yapmadan önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Hafif bir narenciye notası için hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Ekstra koku için pudra şekeri ve vanilya şekeri karışımını tozlayın.

• •

  Tam bir karnaval ziyafeti için diğer klasik Şişman Perşembe ikramı olan pączki'nin (Polonya dolgulu çörekler) yanında servis yapın.

Depolama

4 güne kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; yavaş yavaş çıtırlığını kaybeder ama yine de keyifli kalır. Buzdolabında saklamayın çünkü bu, kızartılmış hamur işlerinin daha hızlı yumuşamasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular