Pierogi Ruskie

Bu Tarif Hakkında

Pierogi Ruskie, Polonya'daki en popüler pierogi çeşididir ve içi rahatlatıcı patates püresi ve hafif kokulu taze çiftçi peyniri olan twaróg ile sevilir. İsimlerine rağmen ("Ruthenian köfteleri"), daha geniş Orta Avrupa geleneğinden geliyorlar ve hemen hemen her Polonya evinde yapılıyorlar. Hamur yumuşak ve yumuşaktır, dolgusu zengin ve tatmin edicidir ve taç veren dokunuş, altın renkli, tatlı karamelize soğan ve üstüne kaşıkla eritilmiş tereyağıdır. Pierogiler kutlamalar, aile toplantıları ve soğuk kış akşamları için yapılır; bunları yoğurmak ve bir araya doldurmak sevilen bir toplumsal ritüeldir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsade un(artı toz almak için ekstra)
• 1yumurta
• 120 mlılık su
• ½ çay kaşığıtuz
• 600 gunlu patates(soyulmuş, haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 250 gtwaróg veya çiftçi peyniri(kuru lor süzme peynir veya ricotta)
• 2 ortasoğan(ince doğranmış)
• 60 gtuzsuz tereyağı
• salt and white pepper(to taste)
• sour creamhizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı kırın ve ılık suyu dökün. Sert bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Streç filme sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Hamur dinlenirken, haşlanmış patatesleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin; topak yok. Twaróg'u karıştırın ve tuz ve beyaz biberle cömertçe baharatlayın. Dolgu kalın ve tutabilir olmalıdır. Baharatı tadın ve ayarlayın; hamurla seyreltildiği için iyi baharatlanması gerekir.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 2-3 mm kalınlığında açın. Daireleri damgalamak için yuvarlak bir kesici veya cam (yaklaşık 8 cm çapında) kullanın. Artıkları tekrar yuvarlayın ve tüm hamur kullanılıncaya kadar devam edin.

4. 4

   Doldurun ve mühürleyin

   Her dairenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Yarım ay şekli elde etmek için hamuru dolgunun üzerine katlayın. Sıkı bir sızdırmazlık oluşturmak için kenarları sıkıca birbirine sıkıştırın ve havayı dışarı doğru bastırın. Dekoratif bir kenar için, katlayıp küçük kıvrımlar halinde bastırarak parmaklarınızla kıvırın.

5. 5

   kaynatın

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynayana kadar getirin. 10-12'lik gruplar halinde çalışarak pierogileri suya indirin. Önce batacaklar, sonra 2-3 dakika sonra yüzeye çıkacaklar. Yüzdükten sonra 2 dakika daha pişirin ve ardından delikli bir kaşıkla çıkarın.

6. 6

   Kızartıp servis yapın

   Tereyağını büyük bir tavada orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, 15-20 dakika, iyice altın rengi ve karamelize olana kadar yavaşça pişirin. Haşlanmış pierogileri tavaya ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar her tarafı 2 dakika boyunca yavaşça kızartın. Üzerine karamelize soğan ve bir kaşık ekşi krema ekleyerek sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ertesi gün kalan haşlanmış pierogiyi her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar tereyağında kızartın - muhtemelen tazesinden bile daha iyi.

• •

  Pierogi z mięsem için, patates dolgusunu baharatlı kıyılmış domuz eti ve sığır eti ile değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Haşlanmış (pişirilmemiş) pierogi buzdolabında 3 gün saklanır. Yapışmaması için yağlanmış tepsiye yayın. Pişmemiş pierogi'yi torbaya koymadan önce bir tepside dondurun - donmuş halindeyken 2 dakika daha ekleyerek pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular