Pierogi Ruskie

Bu Tarif Hakkında

Pierogi ruskie, Polonya'nın en ikonik yemeğidir: basit bir yumurta hamurundan yapılan, içi patates püresi, beyaz peynir (twaróg) ve karamelize soğan karışımıyla doldurulmuş dolgun, yarım ay şeklinde köfteler. Sadece yumuşayana kadar kaynatılırlar, daha sonra genellikle hafif altın rengi olana kadar tereyağında kızartılırlar ve daha fazla karamelize soğan ve daldırma için bir kase ekşi krema ile servis edilirler. 'Ruskie' (Ruthenian) ismine rağmen, bu köfteler özünde Polonya'ya özgüdür ve çocukluktan yaşlılığa kadar ülke çapında yenir. Pierogi yapmak geleneksel olarak bir aile etkinliğidir; hamur açma, doldurma ve kıvırma işlemleri mutfak masasının etrafında birlikte yapılır. Sonuç, Doğu Avrupa mutfağının en rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsade un
• 1yumurta
• 200 mlılık su
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 600 gunlu patates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 200 gtwaróg veya süzme peynir(veya süzülmüş ricotta)
• 2 büyüksoğan(1 adet doldurmak için, 1 adet servis için)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 60 gtereyağı(kızartmak için)
• 200 mlekşi krema(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ılık suda çırpın, una ekleyin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

   Dinlenmiş bir hamurun yuvarlanması çok daha kolaydır; dinlenme adımını atlamayın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   İnce doğranmış soğanı tereyağında altın rengi ve tatlı olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Patates püresi, peynir, tuz ve karabiberle birleştirin. Doldurma pürüzsüz, iyi baharatlanmış ve hafif yapışkan olmalıdır.

3. 3

   Doldurun ve mühürleyin

   Hamuru 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 8 cm'lik bir kesici kullanarak daireler halinde kesin. Her birinin ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Üzerine katlayın ve çatalla iyice kıvırın. Kenarları çok güvenli bir şekilde bastırın; sızdıran bir pierogi üzücü bir pierogidir.

4. 4

   Haşlayın, sonra kızartın

   Pierogileri tuzlu suda yüzene ve hamur pişene kadar 3-4 dakika kaynatın. Boşaltmak. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar orta-yüksek ateşte tereyağında gruplar halinde kızartın. Karamelize soğan ve ekşi krema ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pierogi z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantar dolgusu - Noel versiyonu.

• •

  Tatlı pierogi (z jagodami): yaban mersini ile doldurulur ve kremayla servis edilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Haşlanmış pierogi 3 gün buzdolabında saklanır. Tekrar ısıtmak için tereyağında kızartın. 1 aya kadar kaynatılmadan iyice dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular