Bigolar

Bu Tarif Hakkında

Bigos, Polonya ev yemeklerinin ruhudur; her yeniden ısıtmayla daha da güzelleşen ve geleneksel olarak birkaç gün içinde çok büyük miktarlarda yapılan derin aromalı bir güveçtir. Yemeğin temeli lahana turşusu ve taze beyaz lahanadan oluşuyor, çeşitli etlerle (tütsülenmiş kielbasa, domuz omuzu, domuz pastırması ve çoğu zaman kalan kızartmalar) katmanlanıyor ve kurutulmuş mantarlar, domates salçası ve bir miktar kırmızı şarapla zenginleştiriliyor. 'Avcı yahnisi' anlamına gelen bu isim, kökenini ortaçağ Polonya ve Litvanya ormanlarındaki soylu av partileri sırasında açık ateşte pişirilen portatif bir yemek olarak yansıtıyor. Her Polonyalı ailenin nesiller boyunca aktarılan, yakından korunan kendine ait bigos tarifi vardır ve hiçbir iki versiyon birbirinin aynısı değildir. Güveç her zaman koyu çavdar ekmeği ve bir shot soğuk żubrówka votkası ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 glahana turşusu(süzülmüş, kabaca doğranmış)
• 400 gtaze beyaz lahana(rendelenmiş)
• 300 gfüme kielbasa sosisi(yuvarlak dilimlenmiş)
• 250 gdomuz omuzu(2 cm'lik küpler halinde kesin)
• 150 gfüme pastırma lardonları
• 30 gkurutulmuş porçini mantarı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 200 mlkuru kırmızı şarap
• 2defne yaprağı
• 5yenibahar meyveleri
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 1 büyüksoğan(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• salt and black pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Mantarları yeniden nemlendirin

   Kurutulmuş porcini mantarlarını bir kaseye koyun ve üzerini 300 ml sıcak suyla doldurun. 20 dakika kadar demlenmeye bırakın. Mantarları çıkarın ve sıkın, ardından kabaca doğrayın. Islatma sıvısını ince bir elek ile süzün ve ayırın; bu, güveç için sıvı altındır.

2. 2

   Etleri kahverengileştirin

   Yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Pastırma domuz yağı ekleyin ve yağ eriyene ve gevrekleşmeye başlayana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Domuz omuz parçalarını ekleyin, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın ve her tarafını yaklaşık 6 dakika kızartın. Her ikisini de bir tabağa çıkarın.

3. 3

   Aromatikleri yumuşatın

   Aynı tencerede, doğranmış soğanı orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Domates salçasını ekleyip 2 dakika, hafif koyulaşana kadar karıştırarak kavurun. Kimyon tohumlarını ve yenibahar meyvelerini ekleyin ve 30 saniye kızartın.

4. 4

   Güveç inşa et

   Kızaran etleri tekrar tencereye alın. Lahana turşusunu, taze lahanayı, doğranmış mantarları, mantar ıslatma sıvısını, kırmızı şarabı ve defne yapraklarını ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve kaynamaya getirin. Sıvı sadece malzemeleri kaplamalıdır; gerekirse su ekleyin.

5. 5

   Kielbasa'yı ekleyin ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.

   Kielbasa dilimlerini güvecin içine sokun. Isıyı en düşük ayara düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve her 20 dakikada bir karıştırarak 1 saat 30 dakika boyunca yavaşça pişirin. Lahana çok yumuşak olmalı ve tatları iyice karışmalıdır.

6. 6

   Tadın ve servis yapın

   Defne yapraklarını ve yenibahar meyvelerini çıkarın. Baharatı tadın ve ayarlayın - bigolar lezzetli, lahana turşusundan biraz ekşi ve derin dumanlı olmalıdır. Kalın dilimler halinde koyu çavdar ekmeği ile derin kaselerde servis yapın. En özgün sonuç için gece boyunca buzdolabında bekletin ve ertesi gün tekrar ısıtın.

Varyasyonlar

• •

  Gerçekten rustik bir avcı versiyonu için domuz etinin yanına kuşbaşı geyik eti veya yaban domuzu ekleyin.

• •

  Sadece mantar ve lahana ile biraz soya sosu kullanan bir vejetaryen bigos şaşırtıcı derecede tatmin edicidir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Bigos buzdolabında 5 güne kadar dayanır ve 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Ertesi gün her zaman daha lezzetli olur.

Sıkça Sorulan Sorular