Karides ve Dereotu ile İsveç Raggmunk Tarzı Patates Krep

Bu Tarif Hakkında

Kenarları çıtır çıtır kızarana kadar kızartılan iri rendelenmiş patates kreplerinden oluşan Raggmunk, İsveç'in en dayanıklı ev yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak kızarmış domuz eti ve yaban mersini ile servis edilir. Bu versiyon aynı çıtır patates tabanını alıyor, ancak İsveçli bir kıyı aşçısının smörgås'ı (soğuk su karidesi, bir parça ekşi krema ve bir avuç dolusu taze dereotu ile) giydirdiği gibi, ülkenin dört bir yanındaki kafelerde bulunan karidesli sandviçleri (räksmörgås) hatırlatıyor. Raggmunk'un çalışmasını sağlayan teknik, rendelenmiş patatesten mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı, genellikle temiz bir havluyla sıkarak, hamura çarpmadan önce çıkarmaktır. Kuru bir karışım, ıslak yerine çıtır çıtır kızartır ve sıkılmış sıvının dibine yerleşen bir kaşık dolusu patates nişastasını tekrar hamura eklemek, aslında kreplerin daha fazla bağlanmasına ve gevrekleşmesine yardımcı olur; bu, birçok İsveçli ev aşçısının yemin ettiği bir numaradır. Raggmunk'un kendisi genellikle etle eşleştirilmiş lezzetli bir akşam yemeği yemeği olsa da, onu soğuk karides ve dereotu ile süslemek, onu hafta sonu brunch'ı için eşit derecede işe yarayan daha hafif bir tabağa dönüştürür. Her ne kadar bu özel kombinasyon tek bir klasikten ziyade ev-mutfak doğaçlaması olsa da, patates, dereotu ve karides ikilisinin İsveç kıyı yemeklerinde derin kökleri vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 900 gnişastalı patates(soyulmuş)
• 1küçük soğan(rendelenmiş)
• 2 büyükyumurtalar
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 4 yemek kaşığıtereyağı(kızartmak için)
• 300 gpişmiş soğuk su karidesi(soyulmuş)
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış, ayrıca süslemek için ekstra)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri rendeleyip süzün

   Patatesleri rendenin kaba tarafıyla rendeleyin. Sıvıyı saklayarak temiz bir mutfak havlusuyla bir kasenin üzerine iyice sıkın.

   Ayrılmış sıvıyı bir dakika bekletin, sonra dökün; altta kalan beyaz nişasta hamurun içine geri dönerek gevrekleşmesine yardımcı olabilir.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Büyük bir kapta, süzülmüş patatesi, ayrılmış nişastayı, rendelenmiş soğanı, yumurtaları, unu, tuzu ve beyaz biberi eşit şekilde karışana kadar birleştirin.

3. 3

   Krepleri kızartın

   Geniş bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Hamuru porsiyonlar halinde kaşıkla, yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar yassılaştırın ve derin altın rengi ve kenarları gevrek olana kadar her tarafı 4 ila 5 dakika kızartın.

4. 4

   Sıcak tut

   Bitmiş krepleri düşük sıcaklıktaki bir tel ızgaraya aktarın, geri kalanını gruplar halinde kızartın ve tavaya gerektiği kadar daha fazla tereyağı ekleyin.

5. 5

   Toplayın ve servis yapın

   Sıcak krepleri tabaklara koyun ve her birinin üzerine bir kaşık ekşi krema, bol miktarda karides, doğranmış dereotu ve yanında bir dilim limon ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik versiyon: Karides sosunu atlayın ve krepleri kızarmış domuz yağı ve yaban mersini reçeli ile servis edin.

• •

  Füme somon: Karidesleri soğuk füme somonla değiştirin ve üstüne bir miktar limon ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Karides yerine sotelenmiş mantar ve taze krema ekleyin.

Depolama

Pişmiş krepleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden gevrekleşmesi için kuru bir tavada yeniden ısıtın; Karideslerin üstünü ayrı tutun ve ancak yeniden ısıttıktan sonra ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular