Üzerine dereotu ile kurutulmuş karides, ekşi krema ve bol miktarda taze dereotu eklenmiş çıtır İsveç usulü rendelenmiş patates krepleri (raggmunk).
Kenarları çıtır çıtır kızarana kadar kızartılan iri rendelenmiş patates kreplerinden oluşan Raggmunk, İsveç'in en dayanıklı ev yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak kızarmış domuz eti ve yaban mersini ile servis edilir. Bu versiyon aynı çıtır patates tabanını alıyor, ancak İsveçli bir kıyı aşçısının smörgås'ı (soğuk su karidesi, bir parça ekşi krema ve bir avuç dolusu taze dereotu ile) giydirdiği gibi, ülkenin dört bir yanındaki kafelerde bulunan karidesli sandviçleri (räksmörgås) hatırlatıyor. Raggmunk'un çalışmasını sağlayan teknik, rendelenmiş patatesten mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı, genellikle temiz bir havluyla sıkarak, hamura çarpmadan önce çıkarmaktır. Kuru bir karışım, ıslak yerine çıtır çıtır kızartır ve sıkılmış sıvının dibine yerleşen bir kaşık dolusu patates nişastasını tekrar hamura eklemek, aslında kreplerin daha fazla bağlanmasına ve gevrekleşmesine yardımcı olur; bu, birçok İsveçli ev aşçısının yemin ettiği bir numaradır. Raggmunk'un kendisi genellikle etle eşleştirilmiş lezzetli bir akşam yemeği yemeği olsa da, onu soğuk karides ve dereotu ile süslemek, onu hafta sonu brunch'ı için eşit derecede işe yarayan daha hafif bir tabağa dönüştürür. Her ne kadar bu özel kombinasyon tek bir klasikten ziyade ev-mutfak doğaçlaması olsa da, patates, dereotu ve karides ikilisinin İsveç kıyı yemeklerinde derin kökleri vardır.
Porsiyonlar 4
Patatesleri rendenin kaba tarafıyla rendeleyin. Sıvıyı saklayarak temiz bir mutfak havlusuyla bir kasenin üzerine iyice sıkın.
Ayrılmış sıvıyı bir dakika bekletin, sonra dökün; altta kalan beyaz nişasta hamurun içine geri dönerek gevrekleşmesine yardımcı olabilir.
Büyük bir kapta, süzülmüş patatesi, ayrılmış nişastayı, rendelenmiş soğanı, yumurtaları, unu, tuzu ve beyaz biberi eşit şekilde karışana kadar birleştirin.
Geniş bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Hamuru porsiyonlar halinde kaşıkla, yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar yassılaştırın ve derin altın rengi ve kenarları gevrek olana kadar her tarafı 4 ila 5 dakika kızartın.
Bitmiş krepleri düşük sıcaklıktaki bir tel ızgaraya aktarın, geri kalanını gruplar halinde kızartın ve tavaya gerektiği kadar daha fazla tereyağı ekleyin.
Sıcak krepleri tabaklara koyun ve her birinin üzerine bir kaşık ekşi krema, bol miktarda karides, doğranmış dereotu ve yanında bir dilim limon ekleyin.
Rendelenmiş patatesi mümkün olduğu kadar kuru olarak sıkın; kalan nem, ıslak paçavraların en büyük nedenidir.
Nötr yağ yerine tereyağında kızartın; fındıksı tat, bu tadı özgün İsveçli yapan şeyin bir parçasıdır.
Krepleri kızarttıktan hemen sonra servis edin ve soğuk karides sosunu yemekten hemen önce ekleyin, böylece gevrek yüzeyin buharlaşmasını önler.
Klasik versiyon: Karides sosunu atlayın ve krepleri kızarmış domuz yağı ve yaban mersini reçeli ile servis edin.
Füme somon: Karidesleri soğuk füme somonla değiştirin ve üstüne bir miktar limon ekleyin.
Vejetaryen: Karides yerine sotelenmiş mantar ve taze krema ekleyin.
Pişmiş krepleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden gevrekleşmesi için kuru bir tavada yeniden ısıtın; Karideslerin üstünü ayrı tutun ve ancak yeniden ısıttıktan sonra ekleyin.
Raggmunk, geleneksel olarak kızarmış domuz eti ve yaban mersini konserveleriyle eşleştirilen, iyi belgelenmiş bir İsveç ev yemeğidir. Çıtır patatesli kreplerin üzerine soğuk karides ve dereotu eklenmesi, İsveç'in uzun süredir devam eden kıyı geleneği olan karidesli sandviç ve smörgåsbord ekmeğinden yararlanılıyor.
Evet, önce onları çözdürün ve tamamen kurulayın; fazla su, üst kısmı sulu hale getirecek ve ekşi kremayı sulandıracaktır.
Bu genellikle patatesin yeterince süzülmediği veya onu bağlamaya yetecek kadar un bulunmadığı anlamına gelir. Rendelediğiniz patatesi iyice sıkın ve sıvının içinden ayırdığınız nişastayı atlamayın.
Taze olarak kızartılması daha iyidir, çünkü rendelenmiş patates oksitlenir ve ne kadar uzun süre beklerse o kadar fazla sıvı açığa çıkarır, ancak buzdolabında üstü kapalı tutulursa patatesleri birkaç saat önceden rendeleyip süzebilirsiniz.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
