Llapingachos (Ekvador Peyniri Doldurulmuş Patates Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Llapingachos, Ekvador And Dağları'nın harika patatesli kekleridir ve o kadar sevilen bir yemektir ki, ortadaki dağlık bölgedeki Ambato kasabasında her yıl Llapingachos onuruna bir festival düzenlenir. Adı Quechua llapina'dan (püreye) geliyor ve bunlar başlangıçta yerli Kichwa mutfağının mütevazı bir ekmek sepetiydi - soğuk patates püresini eldeki peynir, queso fresk veya quesillo ile doldurarak ve onu renkli domuz yağıyla tavada kızartarak kullanmanın bir yolu. Günümüzde bunlar çoğunlukla geniş bir plato típico'nun merkezi parçası olarak servis ediliyor: turuncu annatto yağıyla parıldayan iki veya üç altın kek, tabağı kızarmış yumurta, bir parça parlak chorizo ​​(veya fritada - yavaş yavaş kızartılmış domuz eti), marul ve domates salatası, avokado dilimleri ve vazgeçilmez salsa de mani, her şeyin üzerine dökülen pürüzsüz altın fıstık sosu. Zevk zıtlıktır: Pastanın dış kabuğu çatalın altında parçalanarak esnek peynir sızmaya başlayan yumuşak, kabarık iç kısmı ortaya çıkar; fıstık sosu patatesi kaplıyor; yumurtanın akıcı sarısı sosla birleşiyor; Chorizo ​​​​dumanlı et ve avokado serin, yağlı bir sakinlik getiriyor. Pazar günleri Quito'nun eski kentinde, Pan-Amerikan otoyolu boyunca yol kenarındaki geçit törenlerinde ve fiesta haftasında Ambato'nun uzun öğle yemeği masalarında yenilen en abartılı türden brunch yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgsoyulmuş ve dörde bölünmüş nişastalı patatesler (rus veya Yukon altın)
• 2 yemek kaşığıachiote (annatto) yağı(achiote tohumları yağda hafifçe ısıtıldı; 2 yemek kaşığından az nötr yağ artı tutam zerdeçal)
• 1 küçükbeyaz soğan, çok ince kıyılmış, ayrıca 1 diş ezilmiş sarımsak
• 250 gqueso fresco veya mozzarella peyniri, iri rendelenmiş(doldurmanın erimesi gerekiyor)
• 150 gpürüzsüz şekersiz fıstık ezmesi (salsa de maní için)
• 300 mltam yağlı süt, ayrıca 1 küçük soğan ve 1 domates (sos için)
• 4taze chorizo ​​sosisleri (tabak için), ayrıca 4 yumurta ve 1 avokado
• deniz tuzu, öğütülmüş kimyon, taze kişniş ve tabağa kıyılmış marul

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayıp rendeleyin

   Patates parçalarını bir tencereye koyun, üzerini soğuk tuzlu suyla doldurun, kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin. Çok iyi boşaltın ve nemin buharlaşması için 60 saniye boyunca boş güveç kabına geri dönün. Pürüzsüz olana kadar bir eziciden geçirin veya iyice ezin; topak yok.

   Islak patates, tavada dağılan ıslak kekler yapar; kurutma adımı kritiktir.

2. 2

   Püreyi baharatlayın

   1 yemek kaşığı acı ot yağını küçük bir tavada ısıtın ve kıyılmış soğanı ve sarımsağı yumuşak ve yarı saydam olana kadar 4 dakika terleyin. Patatesi ½ çay kaşığı tuz ve bir tutam kimyonla birlikte karıştırın. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın - yaklaşık 15 dakika.

3. 3

   Fıstık sosunu hazırlayın

   Bir karıştırıcıda fıstık ezmesini, sütü, ikinci küçük doğranmış soğanı (çiğ), domatesi, ½ çay kaşığı tuzu ve bir tutam kimyonu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Küçük bir tencereye dökün ve koyulaşıp dökülebilir bir krema haline gelinceye kadar çırparak 8 dakika kısık ateşte pişirin. Tat – fındıksı, lezzetli ve biraz tatlı olmalıdır. Sıcak tutun.

4. 4

   Kekleri şekillendirin ve doldurun

   Patatesi 8 eşit topa bölün (her biri yaklaşık 100 g). Bir tanesini avucunuzda düzleştirin, ortasına 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir koyun, kenarlarını peynirin üzerine toplayın ve sıkıştırın. 2 cm kalınlığında bir disk şeklinde yeniden şekillendirerek çatlakları kapatın. Tüm toplarla tekrarlayın.

   Islak eller yapışmayı önler; görünür peynir tavaya sızacaktır.

5. 5

   Chorizo ​​ve yumurtaları pişirin

   Şekil verirken, chorizoları kuru bir tavada orta ateşte 10 dakika boyunca çevirerek tamamen pişip parlak hale gelinceye kadar pişirin. Sıcak bir tabağa kaldırın. Yumurtaları işlenmiş yağla aynı tavada güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde 3 dakika kızartın; sarıları akıcı kalmalıdır.

6. 6

   Lapingachoları tavada kızartın

   Kalan 1 yemek kaşığı achiote yağını geniş yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Patates keklerini ekleyin (kalabalık yapmayın; gerekirse gruplar halinde çalışın) ve iyice altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafını da 4 dakika pişirin. İçerisindeki peynir erimiş olmalı ve kırıldığında lif gibi çekilmelidir.

7. 7

   Plato típico'yu tabaklayın

   Geniş tabaklara küçük bir yığın kıyılmış marul yerleştirin. Kişi başına 2 llapingachos koyun, üzerine kızarmış yumurta koyun, bir kenara bir chorizo ​​koyun, birkaç avokado dilimini havalandırın ve patates keklerinin (yumurtanın değil) üzerine cömert fıstık sosunu dökün. Kişnişi ve birkaç doğranmış domates küpünü serpin. Her şey sıcakken ve yumurta sarıları akarken hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Llapingachos morados - Imbabura'nın çarpıcı bir menekşe versiyonu için mor patateslerle (papa morada) yapın.

• •

  Vejetaryen platosu - Chorizo'yu ızgara Hellim ile değiştirin ve avokadoyu ikiye katlayın.

• •

  Queso de chancho ile doldurulmuş - daha zengin bir Otavalan versiyonu için baş peynirinin yerini alır.

• •

  Cuy llapingachos - Güney Ekvador'da bayramlarda chorizo yerine kızarmış kobay (cuy) yanında servis edilir.

Depolama

Pişmiş kekleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada her iki tarafı da 4 dakika yeniden ısıtın. Pişmemiş şekillendirilmiş kekler bir tepside güzelce dondurulur, ardından poşetlenir - donmuş haldeyken her tarafı 2 dakika ekleyerek pişirin. Fıstık sosu 5 gün buzdolabında saklanır; yeniden ısıtıldığında sütle inceltilir.

Sıkça Sorulan Sorular