Ekvador'un şenlikli domuz eti yemeği - domuz eti parçaları, baharatlı chicha veya bira suyunda yumuşayana kadar kaynatılır, ardından kendi yağlarında muhteşem bir şekilde çıtır çıtır olana kadar kızartılır, mote, llapingachos ve curtido ile servis edilir.
Fritada, Ekvador'un Sierra dağlık bölgelerinin kutlama yemeğidir - iki aşamalı bir işlemle pişirilen büyük domuz parçaları (omuz, kaburga, göbek), önce baharatlı chicha (fermente mısır birası), sarımsak, kimyon ve soğandan oluşan baharatlı bir et suyunda uzun süre kaynatılarak yumuşatılır, ardından dış kısımları derin bir şekilde altın, karamelize ve çatırdayana kadar kendi işlenmiş yağlarında kızartılır. Sonuç, içi aynı anda yumuşak, dışı ise inanılmaz derecede çıtır olan domuz etidir; tek lokmada kızarmış ve kızarmış dokuların en iyisi. Fritada, domuz eti damlamalarını emen ve çıtır domuz etinin çıtırdadığı karakteristik çiğneme özelliğini sağlayan nişastalı baz olan mote'tan (haşlanmış mısır) ayrılamaz. Llapingachos (peynir dolgulu patates kekleri altın rengine kadar tavada kızartılır) ve curtido de cebolla (soğan turşusu) klasik fritada tabağını tamamlar. Tostado (kızarmış mısır taneleri) ve olgun avokado, Ekvador pazarındaki fritadera tezgahındaki geleneksel eşlikçileri tamamlıyor. Yemek, Ekvador'un dağlık bölgelerindeki Quito, Otavalo ve Latacunga pazarları ve şenlikleriyle güçlü bir şekilde ilişkilidir; burada büyük bakır fritada kazanları Pazar günleri ve festivallerin demirbaşıdır. Pişirme sırasında elde edilen domuz yağı toplanır ve daha sonraki hazırlıklar için domuz yağı olarak kullanılır; hiçbir şey israf edilmez.
Porsiyonlar 6
Domuz parçalarını büyük bir tencerede soğan, sarımsak, kimyon, achiote, tuz ve karabiberle birleştirin. Chicha ve suyu ekleyin. Oda sıcaklığında (veya gece boyunca buzdolabında) 30 dakika marine edin.
Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Ara sıra domuz etini çevirerek, üstü açık 50-60 dakika pişirin. Sıvı yavaş yavaş azalacak ve domuz yağı işlenmeye başlayacaktır. Neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar devam edin.
Fazladan su eklemeyin; önemli olan buharlaşmadır. Sıvı azaldıkça domuz eti esas olarak kendi işlenmiş yağında kızarır.
Sıvı buharlaştığında ve yalnızca altın rengi yağ kaldığında, ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Domuz etini eritilmiş yağda 15-20 dakika, sık sık çevirerek, her tarafı iyice karamelize olana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kalan sarımsak ve soğan da gevrekleşecek ve karamelize olacaktır.
Dilimlenmiş kırmızı soğanı limon suyu, tuz ve kişnişle karıştırın. 15 dakika kadar maserasyona bırakın.
Fritada parçalarını bir tabağa dizin. Yapılıyorsa ılık mote, curtido, avokado dilimleri ve llapingachos ile servis yapın. Eritilmiş yemeklik yağın bir kısmını çöpün üzerine kaşıkla dökün.
Yağ eklemeyin; domuz eti, haşlama sırasında kendi kendine kızartmaya yetecek kadar yağ sağlar. Yağ eklemek yemeğin yağlı olmasına neden olur.
Kemikli domuz eti parçaları daha lezzetli işlenmiş yağ üretir ve kemiksizlere göre daha sulu kalır. Domuz kaburgası ve omuzu filetoya tercih edilir.
Son kızartma aşaması dikkat gerektirir; karamelleşen yağ, sıvı bittiğinde hızla yanabileceğinden sık sık karıştırın.
Fritada de borrego: And Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.
Isıtmak için kaynayan et suyuna doğranmış ají amarillo'yu ekleyin.
Fritada 3 gün buzdolabında saklanır. Çıtırlığı tekrar sağlamak için orta-yüksek sıcaklıkta kuru, ağır bir tavada tekrar ısıtın - mikrodalgada kullanmayın.
Fritada, pişirme yöntemini, 1532'den sonra İspanyolların evcilleştirilmiş domuzları tanıtmasıyla birlikte, proteinin seramik kaplarda yavaş pişirildiği Kolomb öncesi And tekniklerine kadar uzanıyor. Etin sıvı buharlaşıp yağ haline gelinceye kadar sıvı içinde kaynatılması tekniği, 18. yüzyıldan kalma Ekvador yemek pişirme kılavuzlarında görülmektedir. Yemek, 19. yüzyıl cumhuriyet döneminde, Quito'nun San Roque semtindeki Pazar pazarlarının, günün gıda ticaretinin merkezi parçası olarak büyük fritada kazanları etrafında organize edildiği yayla pazar kültürünün merkezi haline geldi.
Chicha, And Dağları'nda popüler olan mısırdan yapılan fermente bir içecektir. Fritada'nın yerine hafif bira mükemmel bir alternatiftir; hafif acılığı ve karbonatlaması domuz etini benzer şekilde yumuşatır. İkisi de yoksa, bir çorba kaşığı elma sirkesi ile su kullanın.
Ya ısıyı yükseltmeden önce sıvı tamamen buharlaşmamıştır ya da domuz parçaları çok ıslaktır. Et suyunun tamamen azalmasına izin verin - ısıyı artırmadan önce yağda aktif cızırtı sesi (sıvıda köpürme değil) duyana kadar bekleyin. Domuz eti aşırı su salıyorsa kurulayın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.