Fritada Ecuatoriana (Hominy ile Ekvador Kızarmış Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Fritada, Ekvador'un Sierra dağlık bölgelerinin kutlama yemeğidir - iki aşamalı bir işlemle pişirilen büyük domuz parçaları (omuz, kaburga, göbek), önce baharatlı chicha (fermente mısır birası), sarımsak, kimyon ve soğandan oluşan baharatlı bir et suyunda uzun süre kaynatılarak yumuşatılır, ardından dış kısımları derin bir şekilde altın, karamelize ve çatırdayana kadar kendi işlenmiş yağlarında kızartılır. Sonuç, içi aynı anda yumuşak, dışı ise inanılmaz derecede çıtır olan domuz etidir; tek lokmada kızarmış ve kızarmış dokuların en iyisi. Fritada, domuz eti damlamalarını emen ve çıtır domuz etinin çıtırdadığı karakteristik çiğneme özelliğini sağlayan nişastalı baz olan mote'tan (haşlanmış mısır) ayrılamaz. Llapingachos (peynir dolgulu patates kekleri altın rengine kadar tavada kızartılır) ve curtido de cebolla (soğan turşusu) klasik fritada tabağını tamamlar. Tostado (kızarmış mısır taneleri) ve olgun avokado, Ekvador pazarındaki fritadera tezgahındaki geleneksel eşlikçileri tamamlıyor. Yemek, Ekvador'un dağlık bölgelerindeki Quito, Otavalo ve Latacunga pazarları ve şenlikleriyle güçlü bir şekilde ilişkilidir; burada büyük bakır fritada kazanları Pazar günleri ve festivallerin demirbaşıdır. Pişirme sırasında elde edilen domuz yağı toplanır ve daha sonraki hazırlıklar için domuz yağı olarak kullanılır; hiçbir şey israf edilmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgdomuz omuzu veya kaburga(5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, tercihen kemikli parçalar)
• 1 büyükbeyaz soğan(kabaca doğranmış)
• 8 dişsarımsak(parçalanmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıachiote (annatto) tozu(renk için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 su bardağıchicha veya hafif bira(veya 1 yemek kaşığı sirkeli su)
• 0.5 su bardağısu
• 400 gzerre (pişmiş mısır)(servis için)
• 2 büyükkırmızı soğan(curtido için ince dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıtaze limon suyu(Curtido için)
• 1 demettaze kişniş(Curtido ve garnitür için)
• 2olgun avokado(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Domuz parçalarını büyük bir tencerede soğan, sarımsak, kimyon, achiote, tuz ve karabiberle birleştirin. Chicha ve suyu ekleyin. Oda sıcaklığında (veya gece boyunca buzdolabında) 30 dakika marine edin.

2. 2

   İhaleye kadar kaynatın

   Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Ara sıra domuz etini çevirerek, üstü açık 50-60 dakika pişirin. Sıvı yavaş yavaş azalacak ve domuz yağı işlenmeye başlayacaktır. Neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar devam edin.

   Fazladan su eklemeyin; önemli olan buharlaşmadır. Sıvı azaldıkça domuz eti esas olarak kendi işlenmiş yağında kızarır.

3. 3

   Eritilmiş yağda kızartın

   Sıvı buharlaştığında ve yalnızca altın rengi yağ kaldığında, ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Domuz etini eritilmiş yağda 15-20 dakika, sık sık çevirerek, her tarafı iyice karamelize olana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kalan sarımsak ve soğan da gevrekleşecek ve karamelize olacaktır.

4. 4

   Curtido'yu yap

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı limon suyu, tuz ve kişnişle karıştırın. 15 dakika kadar maserasyona bırakın.

5. 5

   Servis yap

   Fritada parçalarını bir tabağa dizin. Yapılıyorsa ılık mote, curtido, avokado dilimleri ve llapingachos ile servis yapın. Eritilmiş yemeklik yağın bir kısmını çöpün üzerine kaşıkla dökün.

Varyasyonlar

• •

  Fritada de borrego: And Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.

• •

  Isıtmak için kaynayan et suyuna doğranmış ají amarillo'yu ekleyin.

Depolama

Fritada 3 gün buzdolabında saklanır. Çıtırlığı tekrar sağlamak için orta-yüksek sıcaklıkta kuru, ağır bir tavada tekrar ısıtın - mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular