Ekvador'un kesin günlük tabağı - buharda pişirilmiş beyaz pirinç, zengin baharatlı mercimek veya fasulye güveci ve tavada kızartılmış biftek, Ekvador evlerinde ve restoranlarında en çok tüketilen kombinasyon.
Arroz con menestra y carne, Ekvador'un günlük beslenmesini tanımlayan tabaktır; o kadar her yerde bulunur ki genellikle 'el plato típico' (tipik tabak) olarak adlandırılır. Bu, her ecuatoriana corrientazo'da (ucuz öğle yemeği tezgahı) servis edilen öğle yemeği, Ekvador'daki ev mutfaklarında hiç düşünmeden hazırlanan akşam yemeği, yurtdışında yaşayan Ekvadorluların evdeki diğer tüm yiyeceklerden çok arzuladığı kombinasyondur. Bileşenlerinin sadeliği, iyi uygulamanın yarattığı lezzetin derinliğini gizlemektedir. Menestra en önemli parçadır: baklagiller tamamen yumuşayana ve sıvı kalın, yapışkan bir sosa dönüşene kadar soğan, sarımsak, domates, kimyon, achiot ve kişnişten oluşan bir refrito ile pişirilen kalın, baharatlı mercimek veya fasulye güveci (siyah fasulye, canarios fasulyesi veya mercimek aynı derecede yaygındır). Her bölgenin ve ailenin kendi versiyonu vardır - bazıları muz, bazıları bira, bazıları sıcak şili ekler - ancak refrito tabanı evrenseldir. Carne tipik olarak düz bir şekilde dövülmüş ve dışı karamelize olana ve tamamen pişene kadar yağda sert bir şekilde tavada kızartılmış ince bir dana bifteğidir (bistec). Pirinç sonradan akla gelen bir düşünce değil; Ekvador arroz cocido az miktarda yağ, tuz ve bazen sarımsakla pişirilerek hiçbir zaman topaklanmayan ayrı, kabarık taneler üretiliyor. Kızartılmış tatlı muz (maduro frito) ve bir dilim avokado, herhangi bir uygun tabakta standart olarak eşlik eder.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş mercimek kullanıyorsanız: üzerini 5 cm suyla örtün, kaynatın, tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Boşaltın, bir miktar pişirme sıvısı ayırın.
Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Domates, kimyon, achiote ve kişniş ekleyin. 8 dakika pişirin. Pişmiş mercimeği ve bir bardak pişirme sıvısını (veya suyunu) ekleyin. Sosu koyulaştırmak için biraz mercimeği tavada ezerek 10-12 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Menestra bir tabakta toplanacak kadar kalın olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.
1 yemek kaşığı yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Pirinci ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın. 3,5 su bardağı su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve 18 dakika pişirin. Ateşten alın, üstü kapalı olarak 5 dakika dinlendirin. Çatalla kabartın.
Biftekleri tuz ve sarımsak tozuyla baharatlayın. 2 yemek kaşığı yağı dökme demir veya ağır bir tavada neredeyse duman çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Bifteklerin her tarafını orta boyda 2 dakika kızartın; ince bistec hızlı pişer.
Muz dilimlerini orta ateşte yağda, her tarafı altın rengine dönene ve karamelleşene kadar 2-3 dakika kızartın.
Her tabakta: bir yığın pirinç, cömert bir kepçe menestra, bir biftek, kızarmış muz dilimleri ve avokado. Yanında acı sos veya ají criollo ile servis yapın.
Pişmiş mercimeğin dörtte birini bir kaşıkla tavanın kenarına doğru ezin; bu, menestrayı karıştırmadan uygun kıvama gelinceye kadar kalınlaştırır.
Bistec çok ince olmalı; eşit ve hızlı pişirme için yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar plastik ambalajın arasına dövün.
Menestra de fréjol: mercimek yerine siyah fasulye veya canario fasulyesi kullanın - aynı derecede klasik.
Vejetaryen tabağı: bifteği atlayın ve pirincin üzerine fazladan bir porsiyon kızarmış muz ve kızarmış yumurta ekleyin.
Pirinç, menestra ve bifteği 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Menestrayı bir miktar su ile yeniden ısıtın. Biftekleri sıcak ve kuru bir tavada her tarafı 1 dakika olacak şekilde yeniden ısıtın.
Pirinç ve menestra kombinasyonu, Ekvador'un sömürge tarım tarihini yansıtıyor: beyaz pirinç, Ekvador kıyılarına İspanyol sömürgeciler tarafından tanıtıldı ve temel bir ürün haline geldi; mercimek ve fasulye ise yerli baklagil gelenekleriyle kaynaşan İspanyol Yeni Dünya bitkileri olarak geldi. Tabağın Ekvador'un günlük öğle yemeği olarak standartlaştırılması, kentleşmenin yönlendirdiği bir 20. yüzyıl olgusudur - corrientazo (ucuz günlük öğle yemeği tabağı), 1940'lardan itibaren Ekvador'un büyüyen kentsel işgücünün beslenme mekanizması haline geldi ve arroz con menestra bunun kanonik ifadesidir.
Yuvarlak, yan veya sığır filetosundan ince kesimler gelenekseldir; düz bir şekilde dövülebilen ve hızlı bir şekilde pişirilebilen herhangi bir sığır eti. Ekvador'da kasaplar bu yemek için özel olarak önceden dövülmüş bistec satıyor. Ekvador dışında 'dakikalık biftek' isteyin ya da ince bir dana pirzolasını kendiniz dövün.
Evet — 2 kutu pişmiş mercimeği süzüp durulayın ve doğrudan refritoya ekleyin. Pişirme süresi 10 dakikaya düşer (sadece baharatlı sosun koyulaşması ve emilmesi için yeterli). Konserve mercimek menestra için iyi çalışır.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.