Arroz con Menestra y Carne (Ekvador Pilavı, Mercimek Yahnisi ve Biftek)

Bu Tarif Hakkında

Arroz con menestra y carne, Ekvador'un günlük beslenmesini tanımlayan tabaktır; o kadar her yerde bulunur ki genellikle 'el plato típico' (tipik tabak) olarak adlandırılır. Bu, her ecuatoriana corrientazo'da (ucuz öğle yemeği tezgahı) servis edilen öğle yemeği, Ekvador'daki ev mutfaklarında hiç düşünmeden hazırlanan akşam yemeği, yurtdışında yaşayan Ekvadorluların evdeki diğer tüm yiyeceklerden çok arzuladığı kombinasyondur. Bileşenlerinin sadeliği, iyi uygulamanın yarattığı lezzetin derinliğini gizlemektedir. Menestra en önemli parçadır: baklagiller tamamen yumuşayana ve sıvı kalın, yapışkan bir sosa dönüşene kadar soğan, sarımsak, domates, kimyon, achiot ve kişnişten oluşan bir refrito ile pişirilen kalın, baharatlı mercimek veya fasulye güveci (siyah fasulye, canarios fasulyesi veya mercimek aynı derecede yaygındır). Her bölgenin ve ailenin kendi versiyonu vardır - bazıları muz, bazıları bira, bazıları sıcak şili ekler - ancak refrito tabanı evrenseldir. Carne tipik olarak düz bir şekilde dövülmüş ve dışı karamelize olana ve tamamen pişene kadar yağda sert bir şekilde tavada kızartılmış ince bir dana bifteğidir (bistec). Pirinç sonradan akla gelen bir düşünce değil; Ekvador arroz cocido az miktarda yağ, tuz ve bazen sarımsakla pişirilerek hiçbir zaman topaklanmayan ayrı, kabarık taneler üretiliyor. Kızartılmış tatlı muz (maduro frito) ve bir dilim avokado, herhangi bir uygun tabakta standart olarak eşlik eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gyeşil veya kahverengi mercimek(durulanır; veya konserve pişmiş mercimek kullanın, süzün)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(menestra refrito için)
• 1 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 ortadomates(doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıachiot tozu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıtuz(menestra için)
• 2 su bardağıuzun taneli beyaz pirinç
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(pirinç için)
• 1 çay kaşığıtuz(pirinç için)
• 4 thindana biftek (bistec)(her biri yaklaşık 150 g, ince dövülmüş)
• 1 çay kaşığıtuz(biftek için)
• 0.5 çay kaşığısarımsak tozu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(biftekleri kızartmak için)
• 2 ripeplantainler (maduros)(soyulmuş, çapraz dilimlenmiş, kızartılmış)
• 2avokado(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği pişirin

   Kurutulmuş mercimek kullanıyorsanız: üzerini 5 cm suyla örtün, kaynatın, tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Boşaltın, bir miktar pişirme sıvısı ayırın.

2. 2

   Menestrayı yap

   Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Domates, kimyon, achiote ve kişniş ekleyin. 8 dakika pişirin. Pişmiş mercimeği ve bir bardak pişirme sıvısını (veya suyunu) ekleyin. Sosu koyulaştırmak için biraz mercimeği tavada ezerek 10-12 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.

   Menestra bir tabakta toplanacak kadar kalın olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.

3. 3

   Pirinci pişir

   1 yemek kaşığı yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Pirinci ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın. 3,5 su bardağı su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve 18 dakika pişirin. Ateşten alın, üstü kapalı olarak 5 dakika dinlendirin. Çatalla kabartın.

4. 4

   Biftekleri baharatlayın ve pişirin

   Biftekleri tuz ve sarımsak tozuyla baharatlayın. 2 yemek kaşığı yağı dökme demir veya ağır bir tavada neredeyse duman çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Bifteklerin her tarafını orta boyda 2 dakika kızartın; ince bistec hızlı pişer.

5. 5

   Muzları kızartın

   Muz dilimlerini orta ateşte yağda, her tarafı altın rengine dönene ve karamelleşene kadar 2-3 dakika kızartın.

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Her tabakta: bir yığın pirinç, cömert bir kepçe menestra, bir biftek, kızarmış muz dilimleri ve avokado. Yanında acı sos veya ají criollo ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Menestra de fréjol: mercimek yerine siyah fasulye veya canario fasulyesi kullanın - aynı derecede klasik.

• •

  Vejetaryen tabağı: bifteği atlayın ve pirincin üzerine fazladan bir porsiyon kızarmış muz ve kızarmış yumurta ekleyin.

Depolama

Pirinç, menestra ve bifteği 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Menestrayı bir miktar su ile yeniden ısıtın. Biftekleri sıcak ve kuru bir tavada her tarafı 1 dakika olacak şekilde yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular