Ekvador'un ulusal akşamdan kalma tedavisi ve sevilen kahvaltı çorbası - zengin domates-kimyon suyunda albacore ton balığı ve yuca parçaları, üzerine salamura soğan halkaları eklenir ve frenk soğanı ile servis edilir.
Encebollado, Ekvador'un en ünlü çorbası ve resmi olmayan ulusal yemeğidir - kimyon, kişniş ve domatesle tatlandırılmış, albacore ton balığı ve haşlanmış yuca'dan (manyok) oluşan derin lezzetli bir et suyu, kırmızı soğan halkaları turşusu ile taçlandırılmış ve daldırma için çıtır chifles (muz cipsi) ile servis edilmiştir. Ekvador kıyılarında, özellikle de cevichería'ların ve pazar tezgahlarının güneş doğmadan önce açıldığı Guayaquil'de kahvaltıda yenir; bu yemek liman işçilerine, balıkçılara ve - en önemlisi - önceki geceki şenliklerden sonra toparlananlara servis edilir. Et suyu, domates, soğan, sarımsak, kimyon ve kişnişten oluşan bir refrito (Ekvador sofritosu) üzerine inşa edilir ve yağda iyice kokulu hale gelinceye kadar pişirilir, ardından su ve balık veya sebze suyuyla genişletilir. Albacore ton balığı (taze veya pişirme sıvısında konservelenmiş) geleneksel proteindir; etli pulları et suyunda parçalanmadan bir arada kalır. Yuca turpları, nişastalı bir gövde ve tatmin edici bir çiğneme sağlar; bu da encebollado'yu gerçekten bir sabah yemeği olarak doldurur. Son dokunuş - yemeğe adını veren unsur (encebollado 'soğanlı' anlamına gelir) - servis sırasında üzerine yığılan, limon suyu, kişniş ve ají amarillo ile ince dilimlenmiş kırmızı soğandan oluşan hızlı bir turşudur. Sıcak, lezzetli çorbanın soğuk, asitli soğanla karşıtlığı, encebollado'yu Amerika'nın harika sabah yemeklerinden biri yapan temel gerilimdir.
Porsiyonlar 4
Kırmızı soğan halkalarını limon suyu, kıyılmış şili, bir tutam tuz ve bir avuç kişniş yaprağıyla karıştırın. Oda sıcaklığında en az 20 dakika yumuşamaya bırakın; soğan yumuşayacak ve pembeye dönecektir.
Soğan turşusu ne kadar uzun olursa o kadar hafif ve hoş kokulu olur. Bir gece önceden hazırlayabilirsiniz.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış beyaz soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesi, kimyonu, kişnişi ve zerdeçalı ekleyin. Domates kalın, hoş kokulu bir macun haline gelinceye kadar 8 dakika pişirin.
Suya veya stoka dökün. Kişniş saplarını ve tuzu ekleyin. Kaynatın. Yuca parçalarını ekleyin. Yuca tamamen yumuşayana ve kenarlarından hafifçe parçalanmaya başlayana kadar 20-25 dakika pişirin.
Taze ton balığı kullanıyorsanız, kaynayan et suyuna ekleyin ve opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika pişirin. Çıkarın ve büyük parçalara ayırın. Konserve ton balığı kullanıyorsanız, süzülmüş pulları ocaktan alınmış sıcak et suyuna ekleyin.
Pul pul dökülmüş ton balığını tencereye geri koyun. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Kişniş yapraklarını ekleyin ve 1 dakika solmasını bekleyin.
Her kasede yuca ve ton balığı olduğundan emin olarak derin kaselere koyun. Üstüne bol miktarda kırmızı soğan turşusu ekleyin. Daldırma için yan taraftaki chiles ile hemen servis yapın.
Pişirmeden önce yuca'nın ortasından geçen sert odunsu çekirdeği çıkarın; asla yumuşamaz ve yenmesi tatsızdır.
Konserve ton balığı kullanıyorsanız, yağ yerine suyla paketlenmiş albacore (beyaz ton balığı) kullanın; sıcak et suyuna dayanıklı sert bir dokuya sahiptir.
İlk önce soğan turşusu yapılmalıdır; en az 20 dakikaya ihtiyaç duyar ve bir saatlik marine etmeyle önemli ölçüde iyileşir.
Encebollado de pescado: Ton balığı yerine herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilapia) kullanın.
Guayaquil pazar versiyonlarında yaygın olarak her kaseye yarım haşlanmış yumurta ekleyin.
Et suyunu ve yuca'yı 3 güne kadar buzdolabında saklayın; salamura soğan 1 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Son anda ton balığını ekleyerek çorbayı ocakta yavaşça yeniden ısıtın.
Encebollado, şehrin balıkçılık endüstrisinin Güney Amerika'nın Pasifik kıyısındaki en verimli endüstrilerden biri olduğu 20. yüzyılın başlarından beri Guayaquil'in liman pazarı kültürünün amiral gemisi yemeği olmuştur. Onarıcı bir sabah yemeği olarak ünü, Ekvador'un kıyı çalışma kültürüne ve dönüşte sıcak, doyurucu bir kahvaltı gerektiren uzun gece balık tutma gezilerine bağlıdır. Yemek, 1930'lardan kalma Ekvador yemek kitaplarında yer alıyor ve şu anda şehrin kimliğinin bir amblemi olarak Guayaquil'in belediye kültürel mirası tarafından korunuyor.
Evet — suda konserve albacore yaygın olarak kullanılır ve mükemmel sonuç verir. İyice boşaltın ve en sonunda ocaktan alın, böylece kurumadan sadece ısınır. Taze ton balığı doku açısından üstündür ancak konservesi Ekvador evlerinde her gün yenilen versiyondur.
Patates, Latin Amerika dışında en yaygın alternatiftir; benzer nişastalı bir gövde sağlar. Taro kökü veya muz dokuya daha yakındır. Yaban havucu ve şalgam acil durum ikameleridir. Yuca'nın kendisi Amerika ve Avrupa'daki büyük süpermarketlerde giderek daha fazla satılıyor.
Protein, kompleks karbonhidrat, tuz ve asidin (soğan turşusundan) kombinasyonu, alkol geri kazanımının çeşitli fizyolojik yönlerini aynı anda ele alır: protein kan şekerini stabilize eder, yuca yavaş salınan nişasta sağlar, tuz elektrolitleri geri kazandırır ve asidik soğan sindirimi ve tükürük üretimini uyarır. Akşamdan kalmalığı 'tedavi etse de etmese de', Ekvadorlular buna ikna olmuş durumda ve inanç, iyileşmede önemli bir rol oynuyor.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.