Encebollado (Ekvador Ton Balığı ve Yuca Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Encebollado, Ekvador'un en ünlü çorbası ve resmi olmayan ulusal yemeğidir - kimyon, kişniş ve domatesle tatlandırılmış, albacore ton balığı ve haşlanmış yuca'dan (manyok) oluşan derin lezzetli bir et suyu, kırmızı soğan halkaları turşusu ile taçlandırılmış ve daldırma için çıtır chifles (muz cipsi) ile servis edilmiştir. Ekvador kıyılarında, özellikle de cevichería'ların ve pazar tezgahlarının güneş doğmadan önce açıldığı Guayaquil'de kahvaltıda yenir; bu yemek liman işçilerine, balıkçılara ve - en önemlisi - önceki geceki şenliklerden sonra toparlananlara servis edilir. Et suyu, domates, soğan, sarımsak, kimyon ve kişnişten oluşan bir refrito (Ekvador sofritosu) üzerine inşa edilir ve yağda iyice kokulu hale gelinceye kadar pişirilir, ardından su ve balık veya sebze suyuyla genişletilir. Albacore ton balığı (taze veya pişirme sıvısında konservelenmiş) geleneksel proteindir; etli pulları et suyunda parçalanmadan bir arada kalır. Yuca turpları, nişastalı bir gövde ve tatmin edici bir çiğneme sağlar; bu da encebollado'yu gerçekten bir sabah yemeği olarak doldurur. Son dokunuş - yemeğe adını veren unsur (encebollado 'soğanlı' anlamına gelir) - servis sırasında üzerine yığılan, limon suyu, kişniş ve ají amarillo ile ince dilimlenmiş kırmızı soğandan oluşan hızlı bir turşudur. Sıcak, lezzetli çorbanın soğuk, asitli soğanla karşıtlığı, encebollado'yu Amerika'nın harika sabah yemeklerinden biri yapan temel gerilimdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtaze albacore ton balığı(veya 2 kutu (her biri 400 g) su içinde albacore, süzülmüş)
• 600 gyuca (manyok)(soyulmuş, odunsu çekirdek çıkarılmış, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyükbeyaz soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 ortaolgun domates(doğranmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığızerdeçal(renk için)
• 1.5 litresu veya hafif balık stoğu
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 1 demettaze kişniş(et suyu için saplar, garnitür için yapraklar)
• 2 büyükkırmızı soğan(halkalar halinde çok ince dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıtaze limon suyu(salamura soğan için)
• 1ají amarillo veya hafif şili(soğan turşusu için kıyma)
• 2 su bardağıchifles (kızarmış muz cipsi)(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Soğan turşusu

   Kırmızı soğan halkalarını limon suyu, kıyılmış şili, bir tutam tuz ve bir avuç kişniş yaprağıyla karıştırın. Oda sıcaklığında en az 20 dakika yumuşamaya bırakın; soğan yumuşayacak ve pembeye dönecektir.

   Soğan turşusu ne kadar uzun olursa o kadar hafif ve hoş kokulu olur. Bir gece önceden hazırlayabilirsiniz.

2. 2

   Refritoyu inşa edin

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış beyaz soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesi, kimyonu, kişnişi ve zerdeçalı ekleyin. Domates kalın, hoş kokulu bir macun haline gelinceye kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Hisse senedi ve yuca ekleyin

   Suya veya stoka dökün. Kişniş saplarını ve tuzu ekleyin. Kaynatın. Yuca parçalarını ekleyin. Yuca tamamen yumuşayana ve kenarlarından hafifçe parçalanmaya başlayana kadar 20-25 dakika pişirin.

4. 4

   Ton balığı pişirin

   Taze ton balığı kullanıyorsanız, kaynayan et suyuna ekleyin ve opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika pişirin. Çıkarın ve büyük parçalara ayırın. Konserve ton balığı kullanıyorsanız, süzülmüş pulları ocaktan alınmış sıcak et suyuna ekleyin.

5. 5

   Et suyunu bitir

   Pul pul dökülmüş ton balığını tencereye geri koyun. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Kişniş yapraklarını ekleyin ve 1 dakika solmasını bekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Her kasede yuca ve ton balığı olduğundan emin olarak derin kaselere koyun. Üstüne bol miktarda kırmızı soğan turşusu ekleyin. Daldırma için yan taraftaki chiles ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Encebollado de pescado: Ton balığı yerine herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilapia) kullanın.

• •

  Guayaquil pazar versiyonlarında yaygın olarak her kaseye yarım haşlanmış yumurta ekleyin.

Depolama

Et suyunu ve yuca'yı 3 güne kadar buzdolabında saklayın; salamura soğan 1 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Son anda ton balığını ekleyerek çorbayı ocakta yavaşça yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular