Yumuşak, tereyağlı, kakule baharatlı hamur, tarçın şekeriyle yuvarlanır ve düğüm şeklinde bükülür - İsveç'in ulusal tarçınlı çöreği kanelbullar.
Kanelbullar, İsveç'in sevilen tarçınlı çörekleridir ve diğer ülkelerin versiyonlarından, yalnızca dolguyla değil, zenginleştirilmiş mayalı hamurun içine katlanmış cömert miktarda öğütülmüş kakuleyle de ayrılır; bu, klasik tarçın-şeker dolgusunun yanı sıra her lokmaya sıcak, hafif çiçeksi bir nota veren tanımlayıcı bir özelliktir. Hamur yumuşak ve tereyağlıdır, yuvarlanır, tarçın-tereyağı ezmesiyle yayılır ve Amerikan tarçınlı rulolarda daha yaygın olan sıkı spiral yerine geleneksel olarak düğüm şeklinde bükülür. İyi kanelbulları vasat olanlardan ayıran teknik, uygun prova süresidir - hamurun iki katına çıkana kadar ilk olarak tam kabarması gerekir ve şekillendirme sonrasında da tekrar kabarması gerekir, çünkü her iki aşamada da acele etmek, gerçek şeyi tanımlayan yumuşak, yastıksı doku yerine yoğun, sıkı çörekler ile sonuçlanır. Pişirmeden önce bir fırçayla yumurta yıkama ve bir miktar inci şekeri, bitmiş çöreklere karakteristik parlak üst kısım ve tatmin edici çıtırlık kazandırır. Kanelbullar, İsveç kültürünün o kadar merkezinde yer alıyor ki, ülke her 4 Ekim'de Kanelbullens Dag'ı (Tarçınlı Çörek Günü) kutluyor ve İsveç'in tatlı bir hamur işi ile kahve molası verme geleneği olan fika, onlarsız neredeyse düşünülemez.
Porsiyonlar 12
Ilık süt, maya ve bir tutam şekeri birlikte çırpın, köpürene kadar 10 dakika bekletin.
Kalan şekeri, yumurtayı, yumuşatılmış tereyağını, kakuleyi ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin, yumuşak, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde 1-1,5 saat iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Bu yükselişi aceleye getirmeyin; kanelbullara yumuşak, yastıksı dokusunu veren ilk kanıttır.
Hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Yumuşatılmış tereyağını sürün, ardından esmer şekeri ve tarçını yüzeye eşit şekilde dağıtın. Sıkıca yuvarlayın, şeritler halinde kesin ve her birini bir düğüm halinde bükün.
Şekil verdiğiniz çörekleri astarlı tepsilere yerleştirin, üzerini örtün ve kabarıncaya kadar 30-40 dakika mayalandırın.
Yumurta akı ile fırçalayın ve inci şekeri serpin. 200°C'de (400°F) 12-15 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Mümkünse taze çekilmiş kakule kullanın; önceden öğütülmüş eski kavanozlara kıyasla aromada gözle görülür bir fark yaratır.
Her iki yükselişi de atlamayın; yoğun, sıkı bir topuz neredeyse her zaman prova aşamalarından birinin kısa kesildiği anlamına gelir.
İnci şekeri, normal şeker gibi fırında erimez, klasik çıtır tepesi verir - normal şeker iyi bir alternatif değildir.
Bu sunumu tercih ederseniz, hamuru düğüm yerine klasik sıkı spiral şeklinde şekillendirin.
Tatillerde daha parlak, daha şenlikli bir versiyon için hamura portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Aziz Lucia Günü için aynı hamur tabanını ve safranı kullanarak bir grup safranlı çörek (lussekatter) hazırlayın.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın veya pişmiş çörekleri 2 aya kadar dondurun ve servis yapmadan önce fırında kısa bir süre tekrar ısıtın.
Tarçınlı çörekler, 1920'lerde İsveç'te yaygınlaştı; ülkenin sanayileşmesinin ardından şeker ve baharatlar daha uygun fiyatlı ve bulunabilir hale geldi ve hızla İsveç'in günlük kahve ve hamur işi molası ritüeli olan fika'nın demirbaşı haline geldi. İsveç'in ulusal Tarçınlı Çörek Günü olan Kanelbullens Dag, 1999 yılında İsveç Evde Pişirme Konseyi tarafından kuruldu ve şu anda ülke çapında her 4 Ekim'de kutlanıyor.
Bu, otantik İsveç kanelbullarının tanımlayıcı bir özelliğidir - hamurun içindeki kakule, her lokmaya hafif bir arka plan sıcaklığı verir ve onu diğer ülkelerde sadece dolguyu baharatlayan tarçınlı rulolardan ayırır.
İnci şekeri, eritmek yerine pişirildiğinde şeklini ve çıtırlığını koruyan kaba, sert bir şekerdir - kaba zımpara şekeri en yakın alternatiftir, ancak normal toz şeker kolayca çözülür ve aynı dokuyu vermez.
Bu neredeyse her zaman yetersiz prova süresinden kaynaklanır - daha soğuk bir mutfakta tarif tahminlerinden daha uzun sürse bile, hamurun ilk kabarma sırasında gerçekten iki katına çıktığından ve pişirmeden önce şekillendirilmiş çöreklerin gözle görülür şekilde kabarık göründüğünden emin olun.
Porsiyon başına (90g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
