Biberli ve Otlu Fırında Çipura (Dag Moshlash)

Bu Tarif Hakkında

İsrail'in Akdeniz kıyısındaki balık hazırlıkları, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Akdeniz'deki Yahudi mutfak geleneklerinden etkilerin bir karışımından yararlanır ve bu fırında çipura, bazı Avrupa balık yemeklerinde daha yaygın olan daha basit limon ve ot tarzı yerine, kırmızı biber ve ot öne çıkan bir yaklaşımla bu karışıma yaslanır. Çipuranın tamamı kızartılmadan önce çentiklenip kırmızı biber, sarımsak ve bitki ezmesiyle doldurularak ısı ve aromaların ete doğrudan nüfuz etmesi sağlanır. En önemli teknik, balığı, biber-sarımsak ezmesinin sadece derisine değil etine de ulaşacak kadar derinden kesmektir, çünkü yalnızca yüzeyde baharatlanan bir balığın tadı, pişirildiğinde belirgin şekilde daha yumuşak olur. Sıcak bir fırın ve dikkatli bir zamanlama, hassas etin kurumasını önler - birkaç dakika erken kontrol etmek faydalı olacaktır çünkü aşırı pişmiş balık, ne kadar iyi baharatlanmış olursa olsun çekiciliğini büyük ölçüde kaybeder. Basit bir bitki salatası ve sıcak pide ile servis edilen bu yemek, birçok İsrailli evde, özellikle de kökleri Kuzey Afrika Yahudi topluluklarında bulunan ve günlük yemek pişirme sırasında kırmızı biber ve sıcak baharatların dokunduğu deniz ürünlerine yönelik çeşitli, baharat odaklı yaklaşımı yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bütün çipura(her biri yaklaşık 500 g, temizlenmiş)
• 2taze kırmızı biber(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.33 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 1limon(dilimlenmiş, ayrıca servis için ekstra)

Yapılışı

1. 1

   Biber-ot ezmesini hazırlayın

   Biber, sarımsak, kişniş, maydanoz, kimyon, kırmızı biber, tuz ve zeytinyağını kaba bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Balıkları puanlayın ve doldurun

   Balığın her iki tarafına 3-4 kez çizik atın ve kemiğe kadar kesin. Biber-ot ezmesini cömertçe kesiklerin üzerine ve içine sürün.

   Balığın derin bir şekilde oyulması, macunun sadece cildi tatlandırmak yerine doğrudan ete ulaşmasını sağlar.

3. 3

   Limon ekle

   Her balığın boşluğuna limon dilimleri yerleştirin.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Astarlı bir tepsiye yerleştirin ve 200°C'de (400°F) 20-25 dakika, et en kalın kısma yakın bir yerde kolayca pul pul çıkana kadar pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Ekstra limon dilimleri ve sıcak pide ile bütün olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çipura yoksa branzino veya snapper kullanın.

• •

  Tek tavada daha doyurucu bir yemek için tepsiye bir kutu süzülmüş nohut ekleyin.

• •

  Üzerine gezdirmek için tahin sos ile servis yapın.

Depolama

En iyisi taze yenir. Artıkları 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve soğuk yiyin, çünkü yeniden ısıtmak hassas balıkların kurumasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular