Dereotu ve Limonlu Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Dereotu tartışmasız İsveç'in en tanımlayıcı bitkisidir; gravlax'tan yeni patateslere ve çorbalara kadar her şeyde görülür ve bu kızarmış tavuk, kavurmadan önce derisinin altına cömert bir miktar yerleştirerek aromasını etin içinden bastıracak şekilde öne ve ortaya koyar. Taze limon yarımları ve daha fazla dereotu boşluğa girerek tavuğun kızarırken içeriden parfümlenmesini sağlarken, dış tarafa dereotu aromasının ön plana çıkması için sadece tuz ve karabiber ile basit bir tereyağı sürülür. Buradaki farkı yaratan şey, bitkisel tereyağını derinin üstünde değil derinin altında işleme tekniğidir; yalnızca yüzeye sürülen dereotu sıcak bir fırında yanar ve acılaşır, derinin altına sıkıştırıldığında hafifçe buharlaşır ve ete doğrudan demlenir. İki aşamalı kızartma, önce cildi gevrekleştirmek için yüksek ısı ve nazikçe pişirmek için daha düşük bir son, butlar pişmeden göğüs etinin kurumasını önler. Tamamen iyi işlenmiş bir bitkiye dayanan sade bir Pazar akşam yemeği, İsveç ev yemeklerinin tesadüfi bir lezzet yerine tanımlayıcı bir lezzet olarak dereotuna ne kadar dayandığını yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.8 kgbütün tavuk
• 4 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış, bölünmüş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1limon(yarıya indirildi)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Bitki tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını dereotu, sarımsak, tuz ve beyaz biberin üçte ikisini bir macun halinde karıştırın.

2. 2

   Deri altında mevsim

   Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitkisel tereyağını altına iterek eşit şekilde dağıtın.

   Bitkiyi sadece üstte değil, derinin altında da işlemek, dereotunun yanmasını ve acılaşmasını önler.

3. 3

   Doldur ve bitir baharatı

   Limon yarımlarını ve kalan dereotunu boşluğun içine yerleştirin. Zeytinyağını dış deriye sürün.

4. 4

   Yüksek ateşte kavurun

   Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

5. 5

   Daha düşük ısıda bitirin

   Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 50-55 dakika daha kızartın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10-15 dakika dinlenin. Üzerine kaşıkla dökülen tava suları ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek tavada akşam yemeği için son 40 dakikada kavurma tepsisine yeni patates ekleyin.

• •

  Bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.

• •

  Hafif bir sos için tava damlamalarına bir miktar beyaz şarap ekleyin.

Depolama

Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak yeniden ısıtın veya açık yüzlü sandviçlerde soğuk kullanın; bu, kalan kızarmış tavuğu değerlendirmenin çok İsveçli bir yoludur.

Sıkça Sorulan Sorular