Hollanda Baharatlı Kızarmış Tavuk (Kip met Kruiden)

Bu Tarif Hakkında

Bu kızarmış tavuk, Hollanda'nın lezzetli yemeklerinin çoğunda bulunan aynı ısıtıcı baharat profiline dayanıyor - özellikle hindistan cevizi ve karanfil, ülkenin küresel baharat ticaretindeki baskın tarihsel rolünün kalıntıları, artık günlük yemeklerin içine o kadar derinlemesine dokunmuş ki çoğu Hollandalı aile artık bunların egzotik olduğunu düşünmüyor. Bu baharatlarla taze kekikle birlikte uygulanan tereyağı, kavurmadan önce derinin altına girerek lezzetin pişerken doğrudan ete nüfuz etmesini sağlar. Baharat tereyağını derinin hemen üzerinde değil altında işleme tekniği, ısınan baharatların fırının doğrudan ısısında acıya dönüşmesini veya aşırı yoğun olmasını önleyerek bunun yerine ete karşı hafifçe pişmelerini sağlar. İki aşamalı kızartma - önce cildi gevrekleştirmek için yüksek ısı, ardından eşit şekilde pişirmek için daha düşük bir son - uyluklar tamamen pişmeden göğsün kurumasını önler. Kavrulmuş patates ve sade bir yeşil sebzeyle servis edilen bu tavuk, küçük hindistan cevizi ve karanfilin tatlı olarak özel günlere özel baharatlardan ziyade sıradan Hollanda Pazar yemeklerinin bir parçası haline geldiğini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.8 kgbütün tavuk
• 4 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 0.75 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1 yemek kaşığıtaze kekik(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Baharatlı tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını hindistan cevizi, karanfil, kekik, sarımsak, tuz ve karabiberle pürüzsüz bir macun haline getirin.

2. 2

   Deri altında mevsim

   Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve baharatlı tereyağını eşit şekilde yayarak altına bastırın.

   Baharat tereyağını kabuğun altında tutmak onu doğrudan fırın ısısından korur, bu da ısınan baharatların acılaşmasını önler.

3. 3

   Doldur ve bitir baharatı

   Dörde bölünmüş soğanı boşluğun içine yerleştirin. Zeytinyağını dış deriye sürün.

4. 4

   Yüksek ateşte kavurun

   Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

5. 5

   Daha düşük ısıda bitirin

   Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 50-55 dakika daha kızartın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10-15 dakika dinlendirin, üzerine kaşıkla tava suları dökülerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek tavada akşam yemeği için kızartma tavasına patatesleri ekleyin ve son 45 dakikada ekleyin.

• •

  Bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.

• •

  Hafif, hafif tatlı bir sos için tavadaki meyve sularının sonuna bir miktar elma şarabı ekleyin.

Depolama

Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak yeniden ısıtın veya sandviçlerde soğuk olarak kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular