Arpa, lahana, tütsülenmiş sosis ve hindistan cevizi gibi Hollanda damgalı boerenkool tatları üzerine inşa edilmiş, içinizi ısıtan bir tahıl kasesi.
Geleneksel bir Hollanda tahıl kasesi yok - kase yemeği ülkenin mutfak kelime dağarcığının bir parçası değil - ama bu tarif dürüstçe Hollanda'nın sevilen patates püresi ve kıvırcık lahana püresi olan Stamppot Boerenkool'dan ödünç alıyor ve tam lezzet profilini bir arpa kasesi formatına dönüştürüyor. Damgalamanın Hollandalı anahtarı, lahana ve patatesle cömertçe kullanılan hindistan cevizidir ve hemen yanında kaynatılan tütsülenmiş sosis (en kötü) yani bu kase her ikisini de saklar. İnci arpa, patates püresinin yerini alıyor, kaseye daha fazla doku ve ısırık verirken aynı hindistan cevizi-tereyağı baharatını ıslatmaya devam ediyor. Kıvırcık lahana kısa bir süre beyazlatılır, ardından derin yeşile dönene ve kenarları hafifçe gevrekleşene kadar tereyağında sert bir şekilde sotelenir, damga şeklinde katlandığında da aynı muameleyi görür. Rookworst, eğer bulabilirseniz, bütün olarak kaynatılır ve ardından üstten dilimlenir; değilse, herhangi bir iyi tütsülenmiş sosis işi yapar, çünkü burada önemli olan dumanlılıktır, tam marka değil.
Porsiyonlar 4
Arpayı stokta, üstü kapalı olarak, yumuşayana kadar ama yine de çiğnenebilir hale gelene kadar 30-35 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın.
Sosisleri ayrı bir tencerede su ile 15-20 dakika iyice ısınıncaya kadar pişirin, ardından yuvarlak dilimleyin.
Kıyılmış lahanayı kaynar tuzlu suda 2 dakika haşlayın, ardından iyice süzün ve fazla suyunu sıkın.
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin, lahanayı ekleyin ve koyu yeşil ve kenarları hafif gevrekleşinceye kadar 4-5 dakika pişirin.
Küçük hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi lahananın içine karıştırın, ardından pişmiş arpayı ve kalan tereyağını her şey kaplanana kadar ekleyin.
Arpa-karalahana karışımını kaselere paylaştırın, üstüne dilimlenmiş sosis ekleyin ve yanına Hollanda hardalı sürüp servis yapın.
Küçük hindistan cevizini atlamayın - bu, damganın belirleyici baharatıdır ve bu kasenin jenerik olmaktan ziyade gerçekten Hollandalı olarak okunmasının nedenidir.
Beyazlatılmış lahanayı sotelemeden önce sıkın, yoksa kenarları hafifçe gevrekleşmek yerine buharlaşacaktır.
Gerçek kale en kötüsü, özel bir bakkalda aranmaya değer; dumanlılığı çoğu genel tütsülenmiş sosisten daha güçlü ve daha belirgindir.
Pastırma ile: Soğanı sotelemeden önce doğranmış pastırmayı işleyin ve tereyağı yerine işlenmiş yağı kullanın.
Vejetaryen: sosisi atlayın ve onun yerine üzerine akıcı sarısı olan kızarmış yumurta ekleyin.
Püre tarzı: Arpayı tamamen atlayın ve gerçek bir damga etkisi için küçük hindistan cevizi lahanasını klasik patates püresinin üzerine servis edin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Arpa mikrodalgada kuruyabileceğinden, bir miktar et suyuyla birlikte tavada hafifçe tekrar ısıtın.
Stamppot boerenkool - hindistan ceviziyle tatlandırılmış ve rookworst ile servis edilen patates püresi ve lahana püresi - Hollanda'nın en ikonik kış konfor yiyeceklerinden biridir ve geleneksel olarak ilk donun lahanayı tatlandırmasından sonra yenir; Bu kase formatı, tarihi bir Hollanda yemeğinden ziyade aynı lezzetlerin modern bir uyarlamasıdır.
Tahıl kasesi formatı moderndir ancak lezzet kombinasyonu - lahana, hindistan cevizi ve tütsülenmiş sosis - doğrudan gerçek ve sevilen bir Hollanda klasiği olan Stamppot Boerenkool'dan gelir.
Evet, kıvırcık lahana (boerenkool) beyazlatıldığında biraz daha yumuşak bir dokuya sahip olsa da; lacinato lahana da işe yarar ancak yumuşaması için bir veya iki dakika daha uzun süreye ihtiyacı vardır.
Füme kielbasa gibi herhangi bir iyi tütsülenmiş domuz sosisi, yakınınızda rookworst yoksa benzer bir dumanlı derinlik sağlar.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
