Kale Stamppot Aromalı Hollanda Sıcak Baharatlı Arpa Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Geleneksel bir Hollanda tahıl kasesi yok - kase yemeği ülkenin mutfak kelime dağarcığının bir parçası değil - ama bu tarif dürüstçe Hollanda'nın sevilen patates püresi ve kıvırcık lahana püresi olan Stamppot Boerenkool'dan ödünç alıyor ve tam lezzet profilini bir arpa kasesi formatına dönüştürüyor. Damgalamanın Hollandalı anahtarı, lahana ve patatesle cömertçe kullanılan hindistan cevizidir ve hemen yanında kaynatılan tütsülenmiş sosis (en kötü) yani bu kase her ikisini de saklar. İnci arpa, patates püresinin yerini alıyor, kaseye daha fazla doku ve ısırık verirken aynı hindistan cevizi-tereyağı baharatını ıslatmaya devam ediyor. Kıvırcık lahana kısa bir süre beyazlatılır, ardından derin yeşile dönene ve kenarları hafifçe gevrekleşene kadar tereyağında sert bir şekilde sotelenir, damga şeklinde katlandığında da aynı muameleyi görür. Rookworst, eğer bulabilirseniz, bütün olarak kaynatılır ve ardından üstten dilimlenir; değilse, herhangi bir iyi tütsülenmiş sosis işi yapar, çünkü burada önemli olan dumanlılıktır, tam marka değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıinci arpa
• 4 su bardağısebze veya tavuk suyu
• 400 gkıvırcık lahana(sapları alınmış ve doğranmış)
• 1tütsülenmiş sosis veya rookworst
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1soğan(doğranmış)
• 0.75 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 yemek kaşığıHollanda hardalı(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Arpayı pişir

   Arpayı stokta, üstü kapalı olarak, yumuşayana kadar ama yine de çiğnenebilir hale gelene kadar 30-35 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın.

2. 2

   Sosisleri kaynatın

   Sosisleri ayrı bir tencerede su ile 15-20 dakika iyice ısınıncaya kadar pişirin, ardından yuvarlak dilimleyin.

3. 3

   Lahanayı haşlayın

   Kıyılmış lahanayı kaynar tuzlu suda 2 dakika haşlayın, ardından iyice süzün ve fazla suyunu sıkın.

4. 4

   Soğanı ve lahanayı soteleyin

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin, lahanayı ekleyin ve koyu yeşil ve kenarları hafif gevrekleşinceye kadar 4-5 dakika pişirin.

5. 5

   Hindistan cevizi ile tatlandırın

   Küçük hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi lahananın içine karıştırın, ardından pişmiş arpayı ve kalan tereyağını her şey kaplanana kadar ekleyin.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Arpa-karalahana karışımını kaselere paylaştırın, üstüne dilimlenmiş sosis ekleyin ve yanına Hollanda hardalı sürüp servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pastırma ile: Soğanı sotelemeden önce doğranmış pastırmayı işleyin ve tereyağı yerine işlenmiş yağı kullanın.

• •

  Vejetaryen: sosisi atlayın ve onun yerine üzerine akıcı sarısı olan kızarmış yumurta ekleyin.

• •

  Püre tarzı: Arpayı tamamen atlayın ve gerçek bir damga etkisi için küçük hindistan cevizi lahanasını klasik patates püresinin üzerine servis edin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Arpa mikrodalgada kuruyabileceğinden, bir miktar et suyuyla birlikte tavada hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular