Sarımsak, Beyaz Şarap ve Limonlu Hollanda Zeeland Midyesi

Bu Tarif Hakkında

Mosselen (midye), Zeeland'deki Oosterschelde halicinden hasat edilen ve geleneksel olarak yaz sonundan kışa kadar servis edilen, beyaz şarap, kereviz, sarımsak ve otlarla dolu bir tencerede istiflenen ve yanında patates kızartması ve mayonezle yenilen gerçek bir Hollanda deniz ürünleri klasiğidir. Bu versiyon, orijinal buharda pişirme yöntemini (saatler değil, dakikalar süren hızlı, güveç tekniği) koruyor ve daha doyurucu bir tek kase akşam yemeği için midyeleri ve et suyunu patates kızartması yerine pilavın üzerinde servis ediyor. Anahtar teknik ısı ve zamanlamadır: midyeler, hali hazırda kaynamakta olan aromatik sarımsak, arpacık soğanı, kereviz ve beyaz şarap bazına eklenir, daha sonra kapatılır ve her kabuk açılıncaya kadar, genellikle 5-7 dakika boyunca buharda pişirilir. Aşırı pişirme, midyeleri neredeyse anında lastik gibi hale getirir, bu nedenle bu, uzun süre kaynatmak yerine dikkati ödüllendiren bir yemektir. Son olarak sıkılmış limon ve biraz maydanoz, yemeğin tartışmasız en iyi kısmı olan ve asla tencerede bırakılmaması gereken zengin, tuzlu suyu aydınlatır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 kgtaze midye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1arpacık soğanı(ince doğranmış)
• 2 saplarkereviz(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 1limon(suyu sıkılmış ve kabuğu rendelenmiş)
• 0.5 su bardağımaydanoz(doğranmış)
• 2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Midyeleri temizleyip inceleyin

   Midyeleri soğuk su altında durulayın, tüm kumları fırçalayın ve sakalları temizleyin. Çatlamış veya vurulduğunda kapanmayan midyeleri atın.

2. 2

   Üssü inşa et

   Orta ateşte çok büyük bir tencerede tereyağını eritin. Arpacık soğanı ve kerevizi ekleyin, yumuşayana kadar 4 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. 3

   Şarap ekleyin ve kaynatın

   Beyaz şarabı dökün ve kaynayana kadar pişirin.

4. 4

   Midyeleri buharda pişirin

   Midyeleri ekleyin, kapağını sıkıca kapatın ve tüm kabuklar açılıncaya kadar tencereyi bir veya iki kez çalkalayarak 5-7 dakika buharda pişirin. Kapalı kalanları atın.

5. 5

   Et suyunu bitir

   Limon suyu, kabuğu rendesi, karabiber ve maydanozun yarısını ilave edip karıştırın.

6. 6

   Pirinç üzerinde servis yapın

   Pirinci kaselere dökün, midyeleri ve et suyunu cömertçe üstüne koyun ve kalan maydanozu serpin. Et suyu için çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik Hollanda usulü: pirinci tamamen atlayın ve midyeleri, tıpkı Zeeland'da servis edildiği gibi, patates kızartması ve mayonezle birlikte servis edin.

• •

  Kremalı versiyon: Daha zengin, Belçika tarzı bir görünüm için sonunda et suyuna bir miktar krema karıştırın.

• •

  Baharatlı versiyon: Et suyuna ekstra ısı katmak için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.

Depolama

Midye en iyi şekilde pişirildiği gün yenir; Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir, ancak midyeler tekrar tekrar ısıtıldığında hızla sertleştiğinden, yalnızca hafifçe ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular