Moules Marinière (Beyaz Şarapta Klasik Fransız Midyesi)
Beyaz şarap, arpacık soğanı ve maydanoz tereyağında buharda pişirilmiş taze midye - mükemmel Fransız bistro yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Moules marinière, Fransız deniz ürünleri yemeklerinin en basiti ve en doyurucusudur; Paris'ten Atlantik kıyısına kadar kendine saygısı olan her brasserie ve bistronun kartvizitidir. Bu yemek sadece bir tariften ziyade bir tekniktir: Kapalı bir tavada beyaz şarap, arpacık soğanı, sarımsak ve tereyağı ile açılıncaya kadar pişirilen taze midyeler. Onu üstün kılan şey, midyelerin kalitesi ve midyelerin tuzlu suyunu ve şarabın tatlılığını emerek olağanüstü bir şeye dönüştüren ortaya çıkan et suyudur.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 1 kgtaze midye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
- 3arpacık soğanı(ince doğranmış)
- 3sarımsak karanfil(dilimlenmiş)
- 200 mlkuru beyaz şarap
- 50 gtuzsuz tereyağı
- 1 large handfuldüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
- karabiber(tatmak)
Yapılışı
- 1
Midyeleri kontrol edin
Kabukları çatlamış veya vurulduğunda kapanmayan midyeleri atın.
- 2
Aromatikleri pişirin
Orta ateşte kapaklı büyük bir tencerede tereyağını eritin. Arpacık soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar fakat rengi değişmeyene kadar 3 dakika kızartın. Şarabı dökün. Kaynatın.
- 3
Buharlı midye
Tüm midyeleri bir kerede ekleyin. Derhal örtün. Tüm midyeler açılıncaya kadar tencereyi iki kez sallayarak 3-5 dakika pişirin. Açılmamış midyeleri atın.
Fazla pişirmeyin; midyeler henüz açıldıklarında pişmiş demektir ve daha sonra lastik gibi olurlar.
- 4
Servis yap
Maydanoz ve karabiberi karıştırın. Hemen tencerede çıtır ekmek veya patates kızartmasıyla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Taze midye kesinlikle gereklidir; dondurulmuş midye aynı suyu vermez.
- →
Fazla pişirmeyin; midyeler henüz açıldıklarında pişmiş demektir ve daha sonra lastik gibi olurlar.
- →
Et suyu yemeğin hazinesidir; ekmeğin son damlasına kadar silinmesini sağlayın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha zengin bir Norman versiyonu (Moules à la Crème) için et suyuna en sonunda 100 ml krema ekleyin.
- •
Güney Moules Provençales için şarabı konserve domatesle değiştirin, kekik ve zeytin ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hemen yemek en iyisidir; pişmiş midye çabuk bozulur. Arta kalan pişmiş midyeleri asla saklamayın.
Tarih ve Köken
Moules marinière'nin Fransa'nın Loire veya Atlantik kıyısından geldiğine inanılıyor. Belçika versiyonu (frites ile servis edilir) Belçika brasserie kültürü sayesinde uluslararası üne kavuştu.
Sıkça Sorulan Sorular
Midyelerin taze olduğunu nasıl anlarım?
Balık kokusu değil deniz kokusu olmalı. Kabuklar, vurulduğunda sıkıca kapatılmalı veya kapatılmalıdır. Kapanmazlarsa ve kötü kokarlarsa atın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fransız Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın