Moules Marinière (Beyaz Şarapta Klasik Fransız Midyesi)

Bu Tarif Hakkında

Moules marinière, Fransız deniz ürünleri yemeklerinin en basiti ve en doyurucusudur; Paris'ten Atlantik kıyısına kadar kendine saygısı olan her brasserie ve bistronun kartvizitidir. Bu yemek sadece bir tariften ziyade bir tekniktir: Kapalı bir tavada beyaz şarap, arpacık soğanı, sarımsak ve tereyağı ile açılıncaya kadar pişirilen taze midyeler. Onu üstün kılan şey, midyelerin kalitesi ve midyelerin tuzlu suyunu ve şarabın tatlılığını emerek olağanüstü bir şeye dönüştüren ortaya çıkan et suyudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 kgtaze midye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
• 3arpacık soğanı(ince doğranmış)
• 3sarımsak karanfil(dilimlenmiş)
• 200 mlkuru beyaz şarap
• 50 gtuzsuz tereyağı
• 1 large handfuldüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• karabiber(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Midyeleri kontrol edin

   Kabukları çatlamış veya vurulduğunda kapanmayan midyeleri atın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Orta ateşte kapaklı büyük bir tencerede tereyağını eritin. Arpacık soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar fakat rengi değişmeyene kadar 3 dakika kızartın. Şarabı dökün. Kaynatın.

3. 3

   Buharlı midye

   Tüm midyeleri bir kerede ekleyin. Derhal örtün. Tüm midyeler açılıncaya kadar tencereyi iki kez sallayarak 3-5 dakika pişirin. Açılmamış midyeleri atın.

   Fazla pişirmeyin; midyeler henüz açıldıklarında pişmiş demektir ve daha sonra lastik gibi olurlar.

4. 4

   Servis yap

   Maydanoz ve karabiberi karıştırın. Hemen tencerede çıtır ekmek veya patates kızartmasıyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir Norman versiyonu (Moules à la Crème) için et suyuna en sonunda 100 ml krema ekleyin.

• •

  Güney Moules Provençales için şarabı konserve domatesle değiştirin, kekik ve zeytin ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hemen yemek en iyisidir; pişmiş midye çabuk bozulur. Arta kalan pişmiş midyeleri asla saklamayın.

Sıkça Sorulan Sorular