frenchdinner✨ New
Confit de Canard (Fransız Ördek Confit)
Ördek bacakları, inanılmaz derecede yumuşayana kadar kendi yağlarında yavaş yavaş pişirilir, ardından ızgarada kızartılır - Gascon mutfağının baş mücevheri.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.010 derecelendirmeler)#ördek#fransız#itiraf#gaskon#yavaş pişirme
Bu Tarif Hakkında
Confit de canard - ördek konfi - Fransız çiftlik evi yemeklerinin en büyük başarılarından biridir; ördek bacaklarını olağanüstü bir şeye dönüştüren bir koruma tekniği: kemikten düşen inanılmaz derecede yumuşak et, parçalayıcı mükemmelliğe kadar çıtır çıtır bir deriyle kaplanmış. Confit kelimesi, korumak anlamına gelen Fransızca 'confire' kelimesinden gelir. Soğutmadan önce, kendi eritilmiş yağlarında pişirilip saklanan ördek bacakları, serin bir mahzende aylarca saklanabiliyordu ve yağda uzun süre yavaş pişirme işlemi yalnızca lezzeti artırıyordu. Teknik, güneybatı Fransa'daki Gascony ve Périgord ile ilişkilidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 largeördek bacakları
- 3 tbspkaba deniz tuzu
- 1 tspkarabiber(kaba öğütülmüş)
- 6 sprigskekik
- 3defne yaprağı
- 4sarımsak karanfil(morarmış)
- 500 gördek yağı veya domuz yağı(işlenmiş)
Yapılışı
- 1
Ördek tedavisi
Tuz, karabiber, kekik ve defne yaprağını karıştırın. Ördek bacaklarının her yerine sürün. Sarımsaklı, reaktif olmayan bir tabağa koyun. Örtün ve 12-24 saat buzdolabında saklayın.
Kürlenme süresi ne kadar uzun olursa (24 saate kadar), sonuç o kadar lezzetli olur.
- 2
Yağa güvenin
Fırını 140°C'ye önceden ısıtın. Ördeğin üzerindeki kürü silin. Bacakları deri tarafı aşağı bakacak şekilde derin bir fırın kabına yerleştirin. Ördek yağını eritin ve bacakların üzerine dökün; tamamen suya batmış olmaları gerekir. Folyoyla sıkıca kapatın ve et iyice yumuşayana ve şiş hiçbir dirençle karşılaşmayana kadar fırında 2,5-3 saat pişirin.
- 3
Mağaza
Yağda soğutun. Buzdolabında saklayın - ördek haftalarca tamamen yağa batırılmış halde kalacaktır.
- 4
Çıtır ve servis yapın
Servis etmek için: ördeği yağdan çıkarın. Fazlalığı kazıyın. Derisi alta gelecek şekilde kuru bir tavada, orta-yüksek ateşte, derisi altın rengine dönene ve gevrekleşinceye kadar pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Kürleme ne kadar uzun sürerse (24 saate kadar), sonuç o kadar lezzetli olur
- →
Tamamen yağa daldırmak önemlidir; pişirme sırasında yağ önemli ölçüde emilmez
- →
Eti yeniden ısıtmadan cildi çıtırlaştırmak doğru son adımdır
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kesin Gascon tek kap için güveç fasulyesi güvecine kızarmış ördek bacaklarını ekleyin.
- •
Dilimlenmiş patatesleri, klasik bir eşlikçi olan, pişirilen ördek yağının (Pommes Sarladaises) bir kısmında pişirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Yağa batırılmış konfit ördek 3-4 hafta buzdolabında saklanır. Bacakları deri tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak bir tavada derileri kızarana kadar tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Güneybatı Fransa'daki Gascony ve Périgord'da, sonbaharda ördek hasadını kış boyunca korumanın bir yolu olarak soğutmadan yüzyıllar önce geliştirilen bir koruma tekniği.
Sıkça Sorulan Sorular
Ördek yağını nerede bulabilirim?
Özel kasaplar, bazı süpermarketler ve çevrimiçi. Alternatif olarak, taze ördek bacaklarından elde edilen kesilmiş ördek yağından kendiniz hazırlayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini44g
Karbonhidratlar0g
Fat44g
Elyaf0g
proteini44g
Karbonhidratlar0g
Fat44g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi180 dk
Toplam süre210 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More French Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın