Cassoulet
Ördek konfit, sosis ve domuz eti ile yavaş pişirilmiş Fransız beyaz fasulye yahnisi - içinizi ısıtan bir Languedoc klasiği.
Bu Tarif Hakkında
Cassoulet, Fransız köylü yemeklerinin kralıdır; ördek konfit, sarımsaklı sosis ve domuz omuzuyla yavaş yavaş pişirilen beyaz fasulye, altın rengi bir ekmek kırıntısı kabuğuyla tamamlanır. Bu, sabrı derin katmanlı, ruhu ısıtan bir lezzetle ödüllendiren uzun, sevgi dolu bir emektir. Güneybatı Fransa'nın her bölgesi (Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse) kendi versiyonunu iddia ediyor. Efsaneye göre kabuğun yedi kez kırılması ve yeniden şekillendirilmesi gerekiyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 ggece boyunca ıslatılmış kurutulmuş beyaz fasulye (Tarbais veya Great Northern)
- 4 legsördek konfit
- 400 gToulouse sosisi (veya sarımsaklı domuz sosisi)
- 400 gdomuz omuzu, küp şeklinde
- 200 gkalın kesilmiş pastırma, doğranmış
- 2 büyüksoğan, doğranmış
- 1 başsarımsak, karanfiller ayrılmış ve soyulmuş
- 2havuç, doğranmış
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 su bardağıtavuk suyu
- 2 su bardağıkuru beyaz şarap
- 3 daltaze kekik
- 2defne yaprağı
- 1 su bardağıtaze ekmek kırıntıları
- 3 yemek kaşığıördek yağı veya zeytinyağı
- tuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Fasulye pişirin
Islatılmış fasulyeleri süzün. Tencereye tatlı su koyun. Kaynatın, yumuşayana kadar 1 saat pişirin. Pişirme sıvısını rezerve edin.
- 2
Kahverengi sosis ve domuz eti
Ağır tencerede 2 yemek kaşığı ördek yağını ısıtın. Kahverengi sosis ve domuz eti omuz küpleri. Bir kenara koyun.
- 3
Pastırma pişirin
Aynı tencereye pastırma ekleyin. Çıtır çıtır olana kadar işleyin. Soğan, havuç ve sarımsak ekleyin. 10 dakika pişirin.
- 4
Et suyu oluştur
Domates salçasını ekleyin, 2 dakika pişirin. Şarap ekleyin, kızartılmış parçaları kazıyın. Et suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- 5
Birleştir
Tencereye fasulye, sosis, domuz eti ve 1 bardak fasulye pişirme sıvısı ekleyin. Ördek konfit parçalarını karışıma gömün.
- 6
İlk fırında
Kapağını kapatıp 150°C sıcaklıkta 2 saat pişirin. Yarısına kadar yavaşça karıştırın.
- 7
Kırıntıları ekleyin ve pişirin
Üzerine galeta unu ve 1 yemek kaşığı ördek yağı ekleyin. 180°C sıcaklıkta 1 saat daha ağzı açık pişirin.
- 8
Kabuğu kırmak (geleneksel)
Altın kabuğu son saat içinde 2-3 kez fasulyelerin içine bastırın ve yeni kabuğun oluşmasını sağlayın. Castelnaudary geleneği 7 kez söylüyor.
- 9
Dinlen ve servis yap
15 dakika dinlenin. Çıtır çıtır ekmek ve salata ile doğrudan tencereden servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Mümkünse Tarbais fasulyesi kullanın; şeklini korur ve lezzeti güzelce emer.
- →
Bir gün önceden yapın; cassoulet ertesi gün daha da iyi olur.
Varyasyonlar
- •
Carcassonne stili için kuzu omuzu ekleyin.
- •
Kısayol versiyonu için konserve fasulye kullanın (pişirme süresini kısaltın).
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyu sıçramasıyla fırında üstü kapalı olarak yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Cassoulet'in adı, geleneksel olarak içinde pişirildiği toprak kap olan güveçten gelir. Her güneybatı Fransız kasabasının tercih edilen versiyonu vardır.
Sıkça Sorulan Sorular
Ördek konfitini nerede bulabilirim?
Fransız özel mağazaları, gurme marketleri veya çevrimiçi D'Artagnan. Bu savurganlığa değer - yemeği tanımlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (550g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fransız Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın