Cassoulet, Fransız köylü yemeklerinin kralıdır; ördek konfit, sarımsaklı sosis ve domuz omuzuyla yavaş yavaş pişirilen beyaz fasulye, altın rengi bir ekmek kırıntısı kabuğuyla tamamlanır. Bu, sabrı derin katmanlı, ruhu ısıtan bir lezzetle ödüllendiren uzun, sevgi dolu bir emektir. Güneybatı Fransa'nın her bölgesi (Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse) kendi versiyonunu iddia ediyor. Efsaneye göre kabuğun yedi kez kırılması ve yeniden şekillendirilmesi gerekiyor.
Porsiyonlar 8
Islatılmış fasulyeleri süzün. Tencereye tatlı su koyun. Kaynatın, yumuşayana kadar 1 saat pişirin. Pişirme sıvısını rezerve edin.
Ağır tencerede 2 yemek kaşığı ördek yağını ısıtın. Kahverengi sosis ve domuz eti omuz küpleri. Bir kenara koyun.
Aynı tencereye pastırma ekleyin. Çıtır çıtır olana kadar işleyin. Soğan, havuç ve sarımsak ekleyin. 10 dakika pişirin.
Domates salçasını ekleyin, 2 dakika pişirin. Şarap ekleyin, kızartılmış parçaları kazıyın. Et suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Tencereye fasulye, sosis, domuz eti ve 1 bardak fasulye pişirme sıvısı ekleyin. Ördek konfit parçalarını karışıma gömün.
Kapağını kapatıp 150°C sıcaklıkta 2 saat pişirin. Yarısına kadar yavaşça karıştırın.
Üzerine galeta unu ve 1 yemek kaşığı ördek yağı ekleyin. 180°C sıcaklıkta 1 saat daha ağzı açık pişirin.
Altın kabuğu son saat içinde 2-3 kez fasulyelerin içine bastırın ve yeni kabuğun oluşmasını sağlayın. Castelnaudary geleneği 7 kez söylüyor.
15 dakika dinlenin. Çıtır çıtır ekmek ve salata ile doğrudan tencereden servis yapın.
Mümkünse Tarbais fasulyesi kullanın; şeklini korur ve lezzeti güzelce emer.
Bir gün önceden yapın; cassoulet ertesi gün daha da iyi olur.
Carcassonne stili için kuzu omuzu ekleyin.
Kısayol versiyonu için konserve fasulye kullanın (pişirme süresini kısaltın).
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyu sıçramasıyla fırında üstü kapalı olarak yeniden ısıtın.
Cassoulet'in adı, geleneksel olarak içinde pişirildiği toprak kap olan güveçten gelir. Her güneybatı Fransız kasabasının tercih edilen versiyonu vardır.
Fransız özel mağazaları, gurme marketleri veya çevrimiçi D'Artagnan. Bu savurganlığa değer - yemeği tanımlar.
Porsiyon başına (550g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
